Mi Quang viene dal Vietnam centrale nella provincia di Quang Nam, dove tra le altre cose si trova l’attrazione turistica Hoi An. È un piatto di noodle abbastanza semplice da fare, e di nuovo aggiungendo e omettendo, questo piatto sta tutto da solo.
Le tagliatelle gialle sono l’unica aggiunta distintiva a questo piatto. A base di spaghetti di riso con un po ‘ di curcuma per il colore giallo, una spezia che è stata introdotta dal regno Champa. Mia madre preferisce usare le tagliatelle mie con Mi Quang, fatte di grano con una struttura piatta.
Mi Quang non è una zuppa di noodle, perché non viene servita con molto brodo. Mostra somiglianze con il piatto più tradizionale di Hoi An: Cao lau. Due piatti di noodle con un po ‘ di brodo, carne di maiale, erbe fresche e cracker croccanti come condimento della stessa provincia.
Ingredienti
Cospargo la mia ciotola di Mi Quang con un sacco di succo di limone e menta fresca, che si adatta davvero a questo piatto.
- 250 g di pancetta di maiale o bistecche di maiale o una combinazione di entrambi, a fette
- 500 g di gamberetti, pelati
- 1 cipolla, finemente tritata
- 2 a 3 spicchi d’aglio, macinate
- 2 cucchiaino di sambal oelek
- sale
- zucchero
- mie tagliatelle, secondo le istruzioni o le tagliatelle di riso (5 mm), secondo le istruzioni e i last minute aggiungere ½ – 1 cucchiaino di curcuma
Brodo
- 2 l di acqua
- 1 k carne di maiale per la zuppa (bistecche, costolette, etc. a gusto)
- 1 cipolla, sbucciata
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
per Guarnire e condimenti
- germogli di soia (cruda o scottata per il gusto)
- foglie di coriandolo
- foglie di menta
- primavera cipolla ad anelli
- cetriolo, tagliato o julienne
- arachidi tostate, tritate
- cipolle fritte, pronti o fatti in casa
- in zona sriracha salsa di peperoncino rosso
- limone, zeppe
- base di pesce, salsa di immersione Nuoc cham e la salsa di pesce con un po ‘ di occhio di pernice, il peperoncino (facoltativo)
- cracker: cracker di riso con semi di sesamo nero o cracker di gamberi (opzionale)
- fiori di banano (opzionale)
Preparazione
- Preparare il brodo portando a ebollizione due litri di acqua. Aggiungere la carne, la cipolla, il sale e lo zucchero nell’acqua. Portare ad ebollizione e rimuovere frequentemente lo strato di schiuma. Lasciate cuocere il brodo per almeno 2 ore.
- Scaldare l’olio in una grande padella e friggere le cipolle e l’aglio fino a quando traslucido. Friggere le fette di carne di maiale nella padella. Aggiungere i gamberetti quando la carne è diventata bianca. Aggiungere il sambal oelek e sale e zucchero.
- Togliere il brasato dal brodo di maiale e conservarlo in una ciotola. Aggiungere il maiale fritto e gamberetti con la marinata e un cucchiaio di salsa di pesce al brodo e portare a ebollizione. Mescolare e gustare. Aggiungere qualsiasi zucchero extra, sale o salsa di pesce a piacere.
- Mettere in una ciotola alcuni germogli di soia e tagliatelle. Versare un fondo di brodo bollente con un po ‘ di carne e gamberetti sopra le tagliatelle. Aggiungere un po ‘ di brodo di carne, se volete. Ad esempio, mi piacciono molto le costolette brasate. Guarnire a piacere con il cipollotto, menta, coriandolo, cetriolo tritato, cipolle fritte, fiori di banano e arachidi tostate. Premere un po ‘ di succo di limone fresco e finire con salsa di peperoncino e qualsiasi salsa di pesce in più.
- Mettere sul tavolo i cracker di riso al sesamo o i cracker di gamberi, la salsa di immersione di pesce, una ciotola di germogli di soia extra, cetriolo, erbe fresche, salsa di limone e peperoncino come condimento extra.