In una recente classe di conservazione degli alimenti, è stato discusso il tema della conservazione delle zucchine. I partecipanti hanno chiesto perché non fosse raccomandata l’inscatolamento delle zucchine. Le raccomandazioni per l’inscatolamento delle zucche estive, comprese le zucchine che potresti aver visto nei bollettini del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), sono state ritirate a causa dell’incertezza sulla determinazione dei tempi di lavorazione. Le zucche sono verdure a basso contenuto di acido e richiedono l’inscatolamento a pressione per un periodo di tempo noto che distruggerà i batteri che causano il botulismo. Impossibile trovare la documentazione per i tempi di elaborazione precedenti e i report disponibili non supportano il vecchio processo. Fette o cubetti di zucca estiva cotta diventeranno abbastanza morbidi e imballati strettamente nei barattoli. La quantità di zucca riempita in un barattolo influenzerà il modello di riscaldamento in quel barattolo.
Michigan State University Extension consiglia di conservare le zucchine (e tutte le zucche estive) dovresti congelarle. Congelare le zucchine è facile da fare seguendo la raccomandazione qui sotto:
- Scegli la zucca giovane con la pelle tenera
- Lavare e tagliare a fette da mezzo pollice
- Sbollentare l’acqua per tre minuti. Raffreddare subito, scolare e imballare, lasciando spazio di testa di mezzo pollice.
- Sigillare, etichettare e congelare
Anche le zucchine possono essere grattugiate (per la cottura) e congelate seguendo la seguente raccomandazione:
- Scegliere giovani zucchine tenere
- Lavare e grattugiare
- Sbollentare a vapore in piccole quantità da uno a due minuti fino a quando traslucido
- Imballare in quantità misurate in contenitori, lasciando spazio di testa Raffreddare mettendo i contenitori in acqua fredda.
- Sigillare, etichettare e congelare
Se le zucchine sono acquose quando scongelate, scartare il liquido prima di utilizzare le zucchine.
Un prodotto di zucchine che puoi conservare in sicurezza conservando è l’ananas di zucchine. Segui la ricetta testata e basata sulla ricerca qui sotto dal Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici:
Zucchine-Ananas
- 4 quarti di zucchine tagliate a cubetti o tagliuzzate
- 46 once di succo di ananas non zuccherato in scatola
- 1 ½ tazze di succo di limone in bottiglia
- 3 tazze di zucchero
Sbucciare le zucchine e tagliarle a cubetti o brandelli da mezzo pollice. Mescolare le zucchine con altri ingredienti in una grande casseruola e portare a ebollizione. Fate sobbollire per 20 minuti e poi riempire vasetti con miscela calda e liquido di cottura, lasciando spazio di testa mezzo pollice. Regolare coperchi e processo mezza pinta o pinta vasi per 15 minuti nel vostro canner bagno d’acqua. Dopo l’elaborazione, etichettare e datare i barattoli prima di riporli.
Godetevi il vostro zucchine questa estate poi congelare o può zucchine ananas per godere durante i mesi invernali. Per ulteriori informazioni sulla conservazione degli alimenti a casa iscriviti al corso di conservazione degli alimenti a casa online di MSU Extension.