- Neapolitan Ziti Pasta with Italian Lardo. (ziti lardiati)
- Che cos’è il lardo italiano?
- Il miglior lardo per ziti lardiati.
- Lardo di Arnad.
- Gli altri ingredienti per pasta con lardo italiano.
- Salva questa ricetta per dopo?
- Pin per dopo.
- Ziti pasta con lardo italiano (ziti lardiati)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
Neapolitan Ziti Pasta with Italian Lardo. (ziti lardiati)
Questa ricetta Napoletana per ziti pasta italiana lardo è un’altra ricetta che ha avuto origine in quello che gli Italiani chiamano ” la cucina povera’ (la cucina dei poveri) Oggi, questi piatti non solo continua ad essere una parte importante della tradizionale cucina regionale, ma sono ricercati e serviti anche i migliori ristoranti! L’ingrediente principale di questa ricetta, il lardo, è diventato una prelibatezza gastronomica molto apprezzata.
Che cos’è il lardo italiano?
In passato, le tradizioni rurali e la necessità rendevano importante per le popolazioni contadine e contadine non sprecare nulla. Le famiglie che avevano maiali li macellavano a fine estate / inizio autunno e conservavano ogni parte dell’animale per vedere la famiglia attraverso i freddi mesi invernali. In effetti, c’è una nota espressione italiana ‘del maiale non si butta via niente’ – non si butta via nulla dal maiale!
Buttare via nulla significava anche fare uso del grasso di maiale o dello strutto. Ci sono due tipi di lardo italiano; lardo e strutto. Quest’ultimo è reso grasso di maiale che è stato, ed è ancora, utilizzato per cucinare (al posto dell’olio) e fare pasticceria (al posto del burro). Il lardo, d’altra parte, è grasso di maiale che è stato curato in vari modi. Gli italiani lo mangiano sul pane o lo aggiungono a ricette come questa per la pasta ziti con lardo italiano, conosciuta in Campania come ‘ziti lardiati’.
Ai vecchi tempi, le famiglie contadine producevano il proprio lardo conservando il grasso posteriore nel sale. Questo lardo è stato molto utile perché è molto calorifico e, quindi, ha aiutato i contadini a ottenere le calorie di cui avevano bisogno per tutto il lavoro fisico che hanno fatto nei campi. Conservando il lardo nel sale, le persone potevano usarlo in ogni momento dell’anno. Ma era particolarmente popolare in inverno.
Ovviamente questa tradizione è ormai meno diffusa. Tuttavia, ci sono tipi di lardo che continuano ad essere prodotti e sono molto amati qui e persino considerati una prelibatezza.
lardo di colonnata
Il miglior lardo per ziti lardiati.
I due tipi più famosi di lardo sono il Lardo di Colonnata e il Lardo di Arnad. Il primo tipo è stato fatto quasi allo stesso modo fin dall’epoca romana. Proviene dal piccolo villaggio di Colonnata vicino alle cave di marmo di Carrara in Toscana. E ” stato originariamente detto di essere stato cibo per gli uomini cava.
Sorprendentemente, il grasso di maiale è conservato in vasche di marmo di Carrara chiamate “conche”. Carrara è il marmo che Michelangelo utilizzò per realizzare la sua statua del ‘David’! È stato utilizzato anche in molte altre famose opere d’arte e edifici in tutto il mondo fin dall’epoca romana.
Per fare il lardo di Colonnata, i produttori mettono un pezzo rifilato di grasso di maiale sul fondo di una bacinella di marmo dopo che la bacinella è stata strofinata con aglio. La carne non viene refrigerata prima della stagionatura. Quindi aggiungono sale, pepe nero, rosmarino e aglio. Alcuni aggiungono anche salvia, anice stellato, origano, coriandolo o anche cannella, chiodi di garofano o noce moscata. I bacini sono riempiti con strati di lardo e poi il sale, le erbe e le spezie. Quindi vengono chiusi con una lastra di marmo.
L’invecchiamento avviene naturalmente nelle grotte. Ci vogliono un minimo di 6 mesi. Durante questo periodo misurano regolarmente la quantità di liquido rilasciato dal lardo ricoperto di sale. Una volta pronto, il lardo è molto bianco, morbido, fragrante e straordinariamente dolce nonostante la grande quantità di sale utilizzata. La produzione del Lardo di Colonnata è regolata dalle norme IGP, che prevedono la stagionatura delle carni in marmo. Ho usato questo lardo per i miei ziti lardiati.
Lardo di Arnad.
Il Lardo di Arnad proviene dal paese di Arnad in valle d’Aosta ed è fatto in modo diverso. Questo lardo viene affinato in vasche di legno chiamate ‘doils’ per un periodo di almeno tre mesi. È aromatizzato con una miscela di aromi composta da ginepro, alloro, noce moscata, salvia e rosmarino. Il grasso posteriore deve provenire da un suino con un peso minimo di 160 kg e invecchiato non meno di 9 mesi. Inoltre, l’animale deve essere allevato in Val D’Aosta o in altre quattro regioni: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto. Dal 1996, il lardo di Arnad è l’unico lardo in Europa che può vantare la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Gli altri ingredienti per pasta con lardo italiano.
Il nome originale napoletano di questa pasta con ricetta del lardo italiano è ‘maccaruncielli lardiati’. Oggigiorno, la maggior parte degli italiani lo chiama ziti lardiati. Tradizionalmente, è fatto con ziti o zitoni (grandi ziti) o maccheroni napoletani. Come molti altri piatti tradizionali, ci sono alcune varianti. Alcune persone usano solo aglio o solo cipolla, altri usano entrambi.
Inoltre, ci sono versioni ‘bianche’ che significano senza pomodori. Tuttavia, a parte il lardo stesso, i pomodori (sia freschi che come passata) sono usati nella maggior parte delle ricette per questo piatto. La mia unica deviazione dalle ricette più comuni era usare il prezzemolo. Non avevo basilico fresco, ma il basilico è di solito l’erba preferita.
Questa è una ricetta piuttosto semplice con pochi ingredienti, ma è incredibilmente gustosa. Se non trovate il lardo, potete usare la pancetta o, meglio ancora, il guanciale. Certo, non sarà proprio la stessa cosa. Il lardo si scioglie letteralmente e aggiunge un sapore diverso a quello che si otterrebbe con pancetta o guanciale.
Ho letto che lardo è disponibile per l’acquisto online o nei negozi specializzati italiani sia nel Regno Unito che negli Stati Uniti. Quindi, se vuoi provarlo, prendine un po’. Anche se è fatto da grasso, non è grasso e ha meno grassi saturi del burro! Puoi usarlo in questa pasta con la ricetta del lardo italiano e tagliarlo sottilmente e mangiarlo sul pane caldo! Gnam!
Se si effettua questa ricetta ziti lardiati, mi piacerebbe sentire come si scopre e se ti è piaciuto. Quindi, si prega di lasciare un commento qui sul blog o sulla pagina Facebook di Pasta Project.
In attesa di sentire da voi!
Buon appetito!
(Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2018 ma è stata aggiornata)
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Ziti pasta con lardo italiano (ziti lardiati)
Jacqueline De Bono
Ingredienti
- 320 g di Ziti o Zitoni pasta (11-12 oz) Se si utilizza zitoni o lungo ziti avrete bisogno di rompere i pezzi di pasta in mezzo
- 130 g di lardo (4.5oz) preferably Lardo di Colonnata or Lardo di Arnad
- 1 onion peeled and chopped
- 1 garlic clove peeled
- 1 handful fresh basil or parsley
- 400 g fresh cherry tomatoes (14oz) I used datterini
- 3-4 tbsp tomato passata
- 1 tbsp tomato concentrate
- 1/2 glass white wine
- 50 g pecorino cheese (2oz)
- 3 tbsp olio extra vergine di oliva
- sale per la pasta e per il gusto
Istruzioni
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Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla. Tagliare la cipolla e il lardo a pezzetti molto piccoli.
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Fai lo stesso con i pomodori dopo averli lavati.
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Scaldare l’olio d’oliva in una padella o padella. Rosolare l’aglio in padella (attenzione a non bruciarlo) e poi aggiungere la cipolla e il lardo.
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Cuocere lentamente per 10 minuti in modo che il lardo si sciolga.
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Mettere una pentola d’acqua a bollire per la pasta. Quando inizia a bollire, aggiungere sale e portare di nuovo a ebollizione.
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Aggiungere il vino bianco alle cipolle e al lardo, alzare il fuoco e far evaporare l’alcool.
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A questo punto aggiungere i pomodori e un pizzico di sale, quindi mescolare. aggiungere il basilico o il prezzemolo. Una volta che i pomodori iniziano ad ammorbidirsi aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro. Mescolare di nuovo.
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Cuocere per 10 minuti quindi rimuovere l’aglio.
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Cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando è pronto salvare una tazza di acqua di cottura e scolare.
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Aggiungere il formaggio grattugiato alla salsa e mescolare insieme e mescolare fino a quando il formaggio si scioglie. Se la salsa sembra asciutta aggiungere un po ‘ di acqua di cottura della pasta.
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Aggiungere la pasta cotta alla salsa e mescolare il tutto in modo che la pasta venga ricoperta nella salsa.
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Servire immediatamente cosparso di un po ‘ di basilico o prezzemolo tritato, e qualche pecorino grattugiato se necessario.
Note
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