Paella Negra o Arroz Negre è un piatto che ha avuto origine a Valencia, Spagna. È fondamentalmente composto da riso, calamari e un sacco di calamari o seppie. Ho aggiunto ingredienti extra in questa ricetta per renderla più gustosa e colorata. Gli ingredienti aggiuntivi che ho usato sono gamberetti e peperoni. Questi possono essere considerati come ingredienti opzionali, il che significa che puoi ancora fare la paella nera senza questi.
Il segreto per un piatto paella negra gustoso e di successo è l’inchiostro di seppia. Questa è la sua principale fonte di sapore. So per certo che le varietà di calamari nelle Filippine producono abbastanza inchiostro per fornire sapore a qualsiasi piatto. Tuttavia, ci sono alcune varietà di calamari che non hanno abbastanza inchiostro (per qualche motivo), proprio come quelle che ottengo qui negli Stati Uniti. Per questo motivo, uso un ingrediente noto come “tinta de calamar (inchiostro di seppia)” per compensare la mancanza di colore e sapore del calamaro. Un minimo di 2 cucchiaini di questo prodotto è sufficiente per fornire il colore e il sapore di cui avevo bisogno.
Prima di procedere, si noti che non è necessario acquistare una paellera per fare la paella, purché si abbia una padella larga con coperchio. Gli ingredienti sono più importanti dell’attrezzatura quando si prepara questo piatto. Questo mi ricorda di suggerire il miglior tipo di riso che puoi usare per la Paella. I primi due migliori riso paella che suggerisco sono Calasparra (che è quello che sto usando per questa ricetta) e riso bomba. Sono riuscito a reperirlo online.
Nota che intenzionalmente non ho usato lo zafferano per fare la pealla negra perché voglio che il sapore del calamaro si distingua. Tuttavia, sentitevi liberi di aggiungere un cucchiaino di zafferano, se si preferisce. Personalmente penso che l’aggiunta di una piccola quantità di zafferano possa rendere il piatto un sapore migliore. Questo è il mio ingrediente segreto quando si prepara la paella ai frutti di mare.
Prova questa ricetta Paella Negra. Fammi sapere cosa ne pensi.
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Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar bottiglia di calamaro o seppia
- 1 media cipolla gialla tritata
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 4 medium roma pomodoro pelato e tagliato a cubetti
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccolo peperone verde
- 2 limoni tagliati a spicchi
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Istruzioni
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Scaldare l’olio d’oliva in una paellera o in una padella larga.
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Pan friggere i gamberetti a fuoco medio per 1 minuto per lato. Rimuovere e mettere da parte.
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Saltare in padella i calamari a fette per 1-2 minuti. Accantonare.
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Soffriggere aglio e cipolla per 30 secondi. Aggiungi il pomodoro. Continuare a cuocere fino a quando la cipolla inizia a diventare traslucida e morbida. Nota: è possibile aggiungere più olio d’oliva, se necessario.
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Aggiungere metà del peperone e 2 tazze di riso Calasparra. Mescolare. Cuocere per 1 minuto.
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Versare il vino e il brodo di pesce nella padella. Aggiungere l’inchiostro di seppia (tinta de calamar). Mescolare e far bollire.
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Coprire e continuare a cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Nota: aggiungere acqua se necessario.
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Completare con gamberi fritti, calamari, spicchi di limone e peperoni rimanenti. Coprire la padella e continuare a cuocere per 5 minuti o fino a quando il riso è cotto perfettamente.
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Servire. Condividere e godere!
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