Pastillage Ricette
La maggior parte delle ricette per pastillage richiedono ingredienti comuni: zucchero a velo, gelatina, e acqua, con alcune ricette che richiedono un acido come aceto o crema di tartaro. Sto elencando due ricette qui sotto. Il primo che ho usato professionalmente, ed è una grande ricetta batch. Produce un pastillage fine che può essere impastato e srotolato carta sottile su una sfogliatrice per pezzi decorativi sottili ed è ottimo per oggetti pressati. La seconda è una buona ricetta che uso a casa. E ‘ semplice da fare, e fa un bel pastillage bianco.
Durante la colorazione di uno dei due, colorare il liquido prima di aggiungere al mix per garantire che non ci siano striature (ma è ancora possibile impastare a colori, se lo si desidera). Quando i pezzi sono tagliati e disposti per l’essiccazione, girare periodicamente i pezzi dopo aver impostato un po ‘ per assicurarsi che i pezzi si asciughino in modo uniforme
Pastillage (grande lotto)
- 10 oz. acqua calda
- 3 oz. aceto normale
- 16 fogli gelatina (oro)
- 4 libbre. 8 once. zucchero a velo
- 3 lbs. 12 once. zucchero a velo
- Mettere acqua, aceto e gelatina a bagnomaria fino a circa 90°C.
- Versare in un grande mixer stand up con una pagaia e aggiungere il primo zucchero a velo. Mescolare liscio, quindi aggiungere l’ultimo zucchero a velo. Mescolare fino a quando combinato.
- È possibile colorare il liquido per i colori di grandi lotti o impastare nel colore desiderato all’impasto.
- Stendere con amido di mais utilizzando una sfogliatrice.
Pastillage (casa batch)
- 1 pacchetto di gelatina pianura
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di crema di tartaro
- 5 tazze di zucchero a velo
- 1 tazza di amido di mais
- Setacciare lo zucchero a velo e amido di mais insieme.
- Mettere l’acqua e la crema di tartaro in una piccola casseruola, quindi cospargere la gelatina normale sopra. Mescolare a fuoco basso fino a quando sciolto. Ci può essere una quantità di crema di tartaro che non si dissolve, basta essere sicuri che nessuna quantità di gelatina viene lasciata non disciolta.
- Togliere dal fuoco e aggiungere alla ciotola di stand up mixer. Mettere su un allegato pagaia e con bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi cucchiaio per cucchiaio (paio di cucchiai ogni aggiunta) alla volta.
- Quando tutto è incorporato, passare a velocità media fino a quando la miscela è alleggerita e molto bianca, circa 3 minuti.
- Togliere dalla ciotola, avvolgere in un involucro di plastica e lasciare riposare per mezz’ora prima di stendere. Può essere congelato; posto in frigorifero durante la notte per scongelare. Stendere con amido di mais.