Funghi a fette marinato in salsa di soia, sciroppo d’acero e spezie, pronto per andare in forno.
Ho creato queste patatine Portobello Bacon leggermente dolci e ben salate per essere la cosa giusta da cospargere su zuppe e insalate, strato in un panino BLT-ish, o servire come un bel spuntino da soli. Mangiare per la salute del cervello include l’aggiunta di funghi ricchi di sostanze nutritive ai pasti almeno due volte a settimana. Negli ultimi anni, diversi studi hanno riportato una forte correlazione tra mangiare funghi e minori rischi di demenza.
Gli antiossidanti nei funghi
I funghi contengono elevate quantità di due antiossidanti ritenuti fondamentali per prevenire l’invecchiamento dei neuroni nel cervello: ergotioneina e glutatione. Robert Beelman, professore emerito alla Penn State, ha scoperto che i funghi porcini del nord Italia possono aiutare a mantenere gli italiani più anziani liberi dalla demenza. Ha osservato che gli italiani che mangiavano più di questi funghi avevano meno malattie neurodegenerative, come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson.
Dr. Beelman ei suoi colleghi hanno anche scoperto che il contenuto di ergotioneina dei funghi varia a seconda della specie. La buona notizia: la maggior parte dei funghi contiene sia ergotioneina neuroprotettiva che glutatione.
Questi antiossidanti rimangono attivi se i funghi vengono consumati crudi o cotti.
Due porzioni di mezza tazza di funghi ogni settimana
Portobello Bacon è croccante all’esterno, ma ancora gommoso all’interno.
È stato a lungo osservato in Giappone che mangiare funghi si correla con meno demenza. Un ampio studio di Singapore quest’anno ha scoperto che gli anziani che mangiavano almeno due porzioni di funghi ogni settimana avevano un deterioramento cognitivo meno lieve (primi segni di demenza) rispetto a quelli che mangiavano meno funghi. Quali funghi hanno mangiato? I funghi dorati, ostriche, shiitake e bottoni bianchi erano i più comuni, così come quelli secchi e in scatola.
A quanto pare, la maggior parte delle specie di funghi contiene molti di questi antiossidanti benefici per il tuo cervello. Invecchiando, otteniamo meno ergotioneina dai nostri alimenti. Beelman ei suoi colleghi ipotizzano che i cibi ricchi di ergo, come i funghi porcini in Italia, diano ai locali un vantaggio contro le malattie neurodegenerative.
Puoi trasformare qualsiasi fungo robusto in “bacon” con questa semplice tecnica. Provalo con shiitakes e cremini, che cucineranno più velocemente dei portobellos. Goditi la pancetta ai funghi in cima a questa zuppa di ispirazione centenaria: zuppa di miso al tè verde con verdure alla senape.
Portobello Pancetta
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You:
| Prep Time | 10 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 15 minutes |
| Servings |
people
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- 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
- 2 teaspoons Liquid Smoke
- 4 teaspoons low sodium soy salsa
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 2 Cucchiai. olive oil
- ½ teaspoon coarse sea salt
- freshly ground pepper to taste
Ingredients
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Preheat the oven to 350ºF. Foderare una teglia bordata con carta pergamena o un tappetino in silicone.
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In una grande ciotola, frullare insieme il Fumo liquido, salsa di soia, paprica affumicata, sciroppo d’acero, salsa Worcestershire, olio d’oliva, sale e pepe.Aggiungere i funghi e mescolare delicatamente fino a quando tutti sono uniformemente rivestiti. Marinare per 15 minuti.
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Versare i funghi sulla teglia e separarli in modo che nessuno tocchi. Cuocere per 30 minuti, lanciando dopo 15, fino a quando non diventa croccante.
Per il crispiest risultati, essere sicuri che nessuno dei funghi a fette toccare sulla teglia.
Prova questa ricetta con cremini, shiitake o funghi bianchi. Le varietà più piccole cucineranno più velocemente, quindi controllale dopo 15 minuti.
Salvare i gambi Portobello da includere in altri piatti: tritati e saltati in zuppe, stufati, sughi di pomodoro e risotti.