pozole bianco (pozole blanco) è una ricetta tradizionale messicana che viene preparata in diversi stati nel centro del paese. Questa deliziosa zuppa ha origini molto antiche ed è senza dubbio uno dei piatti più rappresentativi del Messico.
Abbiamo preparato questa versione fatta in casa con ingredienti che abbiamo trovato fuori dal paese e che ha portato a una squisita e autentica pozole che abbiamo servito per celebrare il giorno dell’Indipendenza: Viva Mexico!
- Pozole storia
- Che tipo di mais da utilizzare per pozole bianco?
- Carne di Pozole
- Come servire la pozole bianca
- Una nota personale
- Come fare pozole bianche
- Avanzi di Pozole
- Note di ricetta
- Bianco pozole | Un’autentica ricetta
- Ingredients
- for serving
- Istruzioni
- preparare i fagottini
- cook hominy
- prepara il recaudo
- cuocere la carne
- ultimi passaggi
- Note
Pozole storia
Pozole-a volte scritto posole-; è un piatto messicano la cui origine risale ai tempi pre-ispanici. A quel tempo, il piatto veniva preparato principalmente nelle cerimonie azteche e veniva consumato solo dall’imperatore e dai sacerdoti di più alto rango.
Questo piatto era tanto speciale e significativo quanto raccapricciante; perché nella preparazione veniva usata la carne dei guerrieri sacrificati nei riti della cultura azteca.
Con l’arrivo della Conquista in Messico, gli spagnoli cambiarono queste pratiche e imposero ai nativi di preparare il loro piatto tradizionale usando altri tipi di carne; come il maiale e il pollame, che sono i tipi di carne più comuni per pozole fino ad oggi.
Che tipo di mais da utilizzare per pozole bianco?
Tradizionalmente, il mais (hominy) utilizzato per preparare questo piatto è uno molto specifico chiamato cacahuazintle. Questo tipo di mais è originario del Messico e ha una grossa grana bianca, perfetta per questo tipo di preparazione.
Ovviamente, questo tipo di mais non è così facile da trovare all’estero. Quindi la mia raccomandazione è di usare il mais peruviano che assomiglia e ha un sapore molto simile all’hominy messicano. Detto mais può essere trovato in quasi tutti i negozi di prodotti latino-americani.
Anche l’hominy in scatola precotto è comunemente usato come sostituto. In questo caso è anche un buon modo per accelerare la preparazione di questa zuppa dal momento che non sarà necessario immergere il mais durante la notte e si può cucinare insieme con la carne.
Carne di Pozole
La carne più utilizzata per preparare la pozole bianca è il maiale; anche se il pollo è usato anche in alcuni stati.
I tagli variano, ma tradizionalmente viene utilizzata una testa di maiale intera e alcuni tagli grassi. Come la pancia, il prosciutto e anche le mani e la pelle che aggiunge un sapore incredibile.
Se vuoi che la pozole non sia molto grassa, puoi aggiungere il filetto, che è una carne molto magra. È meno saporito di altri tagli, ma puoi ancora fare una combinazione di entrambi i tipi di carne.
Come servire la pozole bianca
La pozole bianca viene servita con diversi ingredienti extra che dipendono dalla zona o dalla regione in cui viene preparata.
I lati più tradizionali sono cipolla tritata, ravanelli affettati, lattuga o cavolo, salsa piccante e limone (lime).
Ma in realtà fanno la loro comparsa anche molti altri ingredienti; per esempio: chicharrones, pomodoro fresco, origano secco, formaggio, avocado. E anche gamberetti e sardine. Inoltre, è molto comune servire pozole insieme a tostadas (tortillas fritte) e taquitos sul lato.
Una nota personale
Un cresciuto mangiando pozole blanco. Mia nonna Elvira aveva una cenaduría (una specie di tavola calda) e la sua pozole era così famosa che ancora oggi la gente la ricorda.
Sapevo, fin da bambino, come fare pozole bianche e pozole seco (pozole secche, un tipico tipo di pozole di Colima). E ‘ il mio tipo preferito di pozole ed è per questo che voglio condividere con voi e spero che vi darà una prova.
Come fare pozole bianche
La sera prima, mettere il mais in ammollo in abbondante acqua. Il giorno dopo noterai che il mais si è ammorbidito un po’. Scartare l’acqua di ammollo e lavare accuratamente il mais.
Scartare le piccole “teste” marroni sul mais. Se vuoi che i kernel si aprano (fiore), devi “de-head” i kernel. De-heading significa raccogliere quei piccoli consigli (usando le dita) ed è per lo più un passo che richiede tempo dal momento che devi farlo uno per uno.
Puoi anche saltare questo passaggio, non comprometterà il sapore ma solo la consistenza di pozole. Oppure, se usi l’hominy precotto in scatola, puoi semplicemente sciacquarlo con acqua fredda e continuare con la ricetta.
Mettere il mais in una pentola capiente e coprire con 5 cm (2″) di acqua. La pentola deve avere la capacità sufficiente per il mais, molta acqua e la carne. Se non si dispone di un grande vaso è possibile utilizzare due allo stesso tempo.
Cuocere il mais per circa 3 ore a fuoco medio, il tempo dipenderà dal tipo di mais che si utilizza (hominy messicano cuoce più velocemente di peruviano).
nel Frattempo, mettere le cipolle, l’aglio e le spezie (cumino, pepe, foglie di alloro, origano) e 2 cucchiai di sale in un frullatore. Aggiungere 2 tazze di acqua (o brodo di pollo) e frullare per circa 5 minuti. Filtrare la miscela e mettere da parte.
Dopo tre ore il mais inizierà a “fiorire” e si noterà perché la maggior parte dei chicchi scoppierà e il brodo avrà una consistenza densa. Se necessario (e lo scoprirai nel passaggio successivo) aggiungi più acqua.
Lavare accuratamente la carne, quindi asciugarla e aggiungerla tutta alla pentola. Versare il composto di cipolle e, se necessario, aggiungere altra acqua per coprire tutti gli ingredienti e far cuocere uniformemente la carne .
Con il fuoco a medio-basso, cuocere per circa due o tre ore o fino a quando la carne e l’hominy sono molto teneri. Aggiungere sale a piacere.
Rimuovere con cura la carne, metterla in un contenitore e coprirla. Se i chicchi di mais si sentono ancora un po ‘ duri, si può continuare la cottura senza la carne all’interno, in ogni caso il sapore è già ben integrato. Basta ricordarsi di regolare sempre il sale se si aggiunge un po ‘ più acqua.
Una volta che hominy è super tenero, pozole sarà pronto. Si può servire su un piatto profondo topping con carne e vostri ingredientes preferiti come cipolle tritate, ravanello, salsa, lattuga, ecc.
Avanzi di Pozole
Se avete degli avanzi potete metterli in frigo per circa 4-5 giorni. Oppure puoi anche congelare pozole in contenitori e conservare per oltre 4 mesi.
Pozole può anche rimanere fuori dal frigorifero, basta farlo bollire per circa 10 minuti a fuoco basso. Quindi, coprirlo e non mescolare o mescolare fino al giorno successivo. Si può fare questo per diversi giorni, ma sempre seguendo la raccomandazione di non mescolare o mescolare dopo è stato bollito.
Note di ricetta
- De-heading i chicchi di mais è la parte più noiosa di questa preparazione. Di solito lo faccio mentre guardo qualcosa in TV.
- Se non si dispone di un piatto abbastanza grande è possibile utilizzare due allo stesso tempo.
- La consistenza della zuppa dipende da quanta acqua si aggiunge durante la cottura. Ad alcune persone piace la loro pozole per avere una consistenza soupy-quasi liquida. A me, d’altra parte, piace di più un pozole denso e sugo. Quindi fondamentalmente dipende da te.
- Il liquido dalla pozole dovrebbe essere un po ‘ spesso; se questo non è il caso, puoi rompere alcuni chicchi di mais contro i lati della pentola usando un cucchiaio grande.
- Se si vive in Italia si possono acquistare pancetta, arista, braciole, costolette e cotica.
Bianco pozole | Un’autentica ricetta
Ingredients
- 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
- 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
- 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
- ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
- ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
- 1 medium white onion cut in quarters
- 1 garlic knob
- 1 tsp whole cumins
- 1 tsp pepper grains
- 2 bay leaves
- ½ tsp dy oregano
- salt
for serving
- Shredded lettuce
- Chopped onions
- Sliced radishes
- origano Secco
- Limes
- peperoncino, salsa di link nelle note
- Tostadas
Istruzioni
preparare i fagottini
-
La sera prima, mettere il grano in ammollo in abbondante acqua. Il giorno dopo noterai che il mais si è ammorbidito un po’. Scartare l’acqua di ammollo e lavare accuratamente il mais.
-
Scarta le piccole “teste” marroni sul mais. Se vuoi che i kernel si aprano (fioriscono), devi “de-head” i kernel. De-heading significa raccogliere quei piccoli consigli (usando le dita) ed è per lo più un passo che richiede tempo dal momento che devi farlo uno per uno. VEDI NOTE
cook hominy
-
Mettere il mais in una pentola capiente e coprire con 5 cm (2″) di acqua. La pentola deve avere la capacità sufficiente per il mais, molta acqua e la carne.
-
Cuocere il mais per circa 3 ore a fuoco medio, il tempo dipenderà dal tipo di mais che si utilizza (hominy messicano cuoce più velocemente di peruviano).
prepara il recaudo
-
Nel frattempo, metti cipolle, aglio e spezie (cumino, pepe, alloro, origano) e 2 cucchiai di sale in un frullatore. Aggiungere 2 tazze di acqua (o brodo di pollo) e frullare per circa 5 minuti. Filtrare la miscela e mettere da parte.
cuocere la carne
-
Dopo tre ore di mais inizierà a “fiore” e si noterà perché la maggior parte dei kernel sarà popping e il brodo avrà una consistenza densa. Se necessario (e lo scoprirai nel passaggio successivo) aggiungi più acqua.
-
Lavare accuratamente la carne, quindi asciugarla e aggiungerla tutta alla pentola. Versare il composto di cipolle e, se necessario, aggiungere altra acqua per coprire tutti gli ingredienti e far cuocere uniformemente la carne .
-
Con il calore medio-basso, cuocere per circa due o tre ore o fino a quando la carne e l’hominy sono molto teneri. Aggiungere sale a piacere.
ultimi passaggi
-
Rimuovere con cura la carne, metterla in un contenitore e coprirla. Se i chicchi di mais si sentono ancora un po ‘ duri, si può continuare la cottura senza la carne all’interno, in ogni caso il sapore è già ben integrato. Basta ricordarsi di regolare sempre il sale se si aggiunge un po ‘ più acqua.
-
Una volta che hominy è super tenero, pozole sarà pronto. Si può servire su un piatto profondo topping con carne e vostri ingredientes preferiti come cipolle tritate, ravanello, salsa, lattuga, ecc.
Note
- De-titolo i chicchi di mais è la parte più noiosa di questa preparazione. Di solito lo faccio mentre guardo qualcosa in TV.
- Puoi anche saltare la de-intestazione del mais, non comprometterà il sapore ma solo la consistenza di pozole. Oppure, se usi l’hominy precotto in scatola, puoi semplicemente sciacquarlo con acqua fredda e continuare con la ricetta.
- Se non hai una pentola abbastanza grande puoi usare due pentole medie o metà della ricetta.
- La consistenza della zuppa dipende da quanta acqua si aggiunge durante la cottura. Ad alcune persone piace la loro pozole per avere una consistenza soupy-quasi liquida. A me, d’altra parte, piace di più un pozole denso e sugo. Quindi fondamentalmente dipende da te.
- Il liquido dalla pozole dovrebbe essere un po ‘ spesso; se questo non è il caso, puoi rompere alcuni chicchi di mais contro i lati della pentola usando un cucchiaio grande.
- Se si vive in Italia si possono acquistare pancetta, arista, braciole, costolette e cotica.
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