Ricordo la prima volta che ho chiesto a mia madre (aka Grammy) di insegnarmi come friggere il pollo. Ero una terza elementare. Grammy ha sempre iniziato con un pollo intero e tagliato in su–era più economico e migliore in questo modo ha detto. Quel pollo crudo mi ha disgustato. Era viscido. Bleah. Ma, ho ottenuto su di esso; e ho imparato a pulire, tagliare e friggere un pollo.
Tuttavia la gestione del pollo crudo ha continuato ad essere un po ‘ spaventosa. Ho letto così tanto sui batteri pericolosi che può ospitare se non viene maneggiato e cucinato correttamente. Mi è sempre stato detto, prima di tutto, di lavarlo bene sotto l’acqua corrente. Questo dovrebbe lavare via quella roba di batteri icky.
E poi c’è il problema di cucinarlo abbastanza, ma non troppo. Se lo cucini, il pollo è pericoloso da mangiare e può farti star male. Se si cuoce troppo, pollo diventa così duro e gommoso che si può rotolare in una palla e giocare una partita di tennis.
Bene, ho gradualmente trovato un modo per preparare e cucinare il pollo crudo-seni disossati e senza pelle, per essere precisi-in modo che siano completamente cotti ma rimangano umidi e teneri. Ogni volta. Non ho preparato pollo spaventoso poco cotto o pollo di gomma troppo cotto in un tempo molto lungo. Lascia che ti dica cosa ho imparato a fare.
LAVARE O NON LAVARE
Ma, prima di tutto, devo rivelare che tutto ciò che credevo sul lavaggio del pollo è stato recentemente smentito. Non dovresti lavare il pollo crudo prima di cucinarlo. Sul serio?
Sul serio. L’USDA ha recentemente pubblicato un rapporto che afferma che il risciacquo del pollo con acqua di rubinetto aumenta effettivamente il rischio di intossicazione alimentare. L’acqua del rubinetto non può uccidere i batteri che potrebbero essere sul pollo crudo, ed è impossibile lavare via tutto. L’unico modo per uccidere i batteri è cucinando accuratamente il pollo ad una temperatura abbastanza alta. Tutto ciò che realizzi lavando il pollo crudo sotto l’acqua corrente del rubinetto è aumentare il rischio di spruzzare i batteri su tutto il lavandino e l’area circostante.
Quindi, non sto più lavando il pollo crudo. E ‘ difficile. Molto, molto difficile. Sembra sbagliato. Ma presumo che l’USDA ne sappia di più di me.
ALLA SALAMOIA O NON ALLA SALAMOIA
Nella mia ricerca di petti di pollo perfettamente cotti e umidi, ho provato varie versioni di salatura-che è immergere / marinare il pollo in una soluzione che contiene, tra le altre cose, una grande quantità di sale. Ho avuto dei buoni risultati dalla salagione. Il problema è che King-Man ha recentemente sviluppato la pressione alta. Questo significa che sto tagliando via via il sale nella mia cucina. Per me, le semplici tecniche che spiego di seguito rendono il pollo altrettanto umido e tenero come la salamoia, e allo stesso tempo è più veloce, più facile, più sano.
ALLORA, QUAL È IL SEGRETO?
Vorrei avere qualcosa di più eccitante di questo da condividere, ma qui va. Ho trovato il modo migliore per cucinare gustosi, umidi e teneri petti di pollo disossati è:
Non cuocerli troppo.
Questo è tutto. Il problema è che è più facile a dirsi che a farsi. Ma c’è un modo. In primo luogo si libra i petti di pollo ad uno spessore uniforme in tutto, e quindi si utilizza un termometro di lettura istantanea per assicurarsi che li si cucina esattamente alla giusta temperatura di 165 gradi per essere perfettamente cotto. Continua a leggere.
GADGET ESSENZIALI
Uso 2 importanti gadget da cucina per preparare e cucinare perfettamente petti di pollo disossati:
- un pounder di carne
- un termometro a lettura istantanea
Battere il petto di pollo ad uno spessore uniforme significa che l’intero pezzo raggiunge la temperatura corretta allo stesso tempo. Altrimenti, cuocete troppo le parti più sottili del seno mentre state aspettando che le parti più spesse ottengano fatto. Ci può ancora essere un sacco di indovinare il lavoro su quando il pollo è fatto. Quindi, molti di noi sbagliano sul lato della cautela e cuociono troppo il pollo. Finisce asciutto e gommoso.
Ecco dove entra in gioco il termometro a lettura istantanea. Il termometro è essenziale perché è l’unico modo per sapere che stai cucinando i seni ai gradi 165 richiesti degrees questa è la temperatura in cui i seni sono cotti completamente e qualsiasi batterio viene ucciso. Assicura anche di non cuocere troppo la carne. Oltre i 165 gradi, il pollo diventerà sempre più asciutto e gommato. Che tu stia grigliando, cuocendo o friggendo il pollo, controlla la temperatura interna prima di toglierlo dal fuoco. Questo è stato un enorme sollievo per me. Non devo mai più chiedermi se il mio pollo è cotto abbastanza, ma non troppo. Basta prendere la sua temperatura!
Ecco il pounder di carne e il termometro di lettura istantanea che raccomando.
Questi 2 gadget utili erano entrambi la raccomandazione #1 di Cooks Illustrated magazine, una fonte di cui mi fido completamente. Non mi hanno mai deluso. Il termometro è costoso. Ma, dopo aver provato almeno una mezza dozzina di termometri a lettura istantanea più economici, posso dirti che questo è assolutamente rock! Sono così venduto su di esso, che l’anno scorso ho dato questo come regalo di Natale a molti dei cuochi seri nella nostra famiglia. Lo uso quasi ogni volta che cucino carne di qualsiasi tipo no non più hamburger o bistecche troppo cotte. È possibile fare clic sul link qui sopra e leggere le recensioni per decidere da soli se suona come qualcosa che si desidera ora o su una lista dei desideri per dopo.
Aggiornamento: Ho appena appreso che Cooks Illustrated ha recentemente raccomandato un termometro di lettura istantanea relativamente economico, oltre a quello che ho. Quello più economico non ha tutte le mie caratteristiche, ma è un’opzione molto più conveniente. Non l’ho usato e non posso raccomandarlo personalmente; ma mi fido dei test di CI.
COME PREPARARE I PETTI DI POLLO CRUDI, DISOSSATI E SENZA PELLE
Mi piace acquistare pollo senza ormoni e senza antibiotici quando posso. Ha un sapore migliore, ed è meglio per me e per il pianeta. Può essere costoso, ma è più conveniente quando lo compro in confezioni più grandi. Quindi, sto iniziando con un pacchetto di 7 petti di pollo disossati. Sto cucinando solo per due, ma mi piace preparare extra e congelarli. Consente di risparmiare denaro ora e tempo dopo.
Passo 1: Inserire un singolo petto di pollo all’interno di un sacchetto ziploc. Puoi anche mettere il pollo tra due pezzi di involucro di plastica, ma è più disordinato, più difficile da gestire ed è più probabile che diffonda i germi di pollo grossolani.
Passo 2: Utilizzare un pounder di carne per battere le porzioni più spesse fino a quando il seno è un anche 1/2 ” di spessore in tutto. (È inoltre possibile utilizzare il fondo di una padella per fare il martellante.)
Questi petti di pollo erano tutti circa 1 pollice di spessore nella loro parte più spessa, prima che fossero pestate. Qui ci sono 2 seni prima e dopo martellante. Si allargano mentre vengono pestate. (Tutto questo parlare di battere sui seni facendo dimenare chiunque altro? Ahi.)
Ora sono tutti un anche 1/2 pollice di spessore in tutto. Petti di pollo perfettamente cotti sono sulla strada!
Questi 7 petti di pollo sono pronti per cucinare o congelare per un giorno successivo. Un altro vantaggio di battere il pollo, è che lo rende migliore per mangiare. Un petto di pollo uniformemente sottile è molto meglio su un panino, ad esempio, di un seno irregolare con morsi spessi e sottili. È anche più facile scongelarlo in modo sicuro e rapido, poiché il seno è più sottile e si scongela in modo uniforme.
RIEPILOGO PER LA PREPARAZIONE DI PETTI DI POLLO DISOSSATI PERFETTI:
1. Pestare il pollo ad uno spessore uniforme dappertutto.
2. Usa un termometro a lettura istantanea per assicurarti di non cuocerlo sopra o sotto.
Fammi sapere se hai altri suggerimenti per cucinare i petti di pollo. Dopo anni di petti di pollo troppo cotti e gommosi, questa semplice tecnica ha avuto successo per me. E lei?
Rendere un buon pollo giorno!