Puntarelle alla Romana con Alici Vinaigrette-Your Guardian Chef

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Le Puntarelle alla Romana sono un classico piatto romano, sono germogli della famiglia delle cicorie chiamate Cicoria Catalogna. Sono croccanti e hanno un sapore amaro. Sono tagliati molto sottili e conditi con aglio, acciughe e aceto.

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Dove trovare Puntarelle
Quando sono Puntarelle in Stagione
Come pulire le Puntarelle
Come fare le acciughe dressing vinaigrette
che Cosa è OLIO di petrolio
Più italiano di insalate invernali
Ricette che si potrebbe anche come
📋Puntarelle alla Romana

Dove trovare Puntarelle

Puntarelle sono cresciuti intorno a Roma e in alcune zone del Sud Italia. Prima era un piatto molto localizzato, ma ora si possono trovare in molti più mercati agricoli anche nel Nord Italia.

Non sono facili da trovare qui in Francia, devo andare al mercato contadino a Ventimiglia o ad un mercato italiano specializzato in Riviera.

Se non riesci a trovarli puoi sostituirli con indives.

Ho trovato molte più insolite verdure italiane durante il mio viaggio al mercato di Ventimiglia e puoi guardare il video qui.

Quando sono Puntarelle in Stagione

Di solito sono in stagione da febbraio a maggio, ma ora puoi trovarli già a ottobre.

Quando li acquisti, assicurati che siano freschi e che le foglie esterne siano forti e verdi.

Per preparare l’insalata di Puntarelle alla Romana utilizzerete solo i germogli all’interno della testa vegetale. Puoi usare le foglie esterne per minestrone o zuppa.

Tagliare i germogli molto sottilmente e immergerli in acqua ghiacciata. Questo bagno li farà arricciare (2), dando il tipico aspetto riccio delle Puntarelle. Assicurati che i germogli siano abbastanza lunghi altrimenti rimarranno dritti (1).

Come pulire le Puntarelle

Rimuovere i fogli esterni
Prendere i germogli e tagliarle in sottili stringhe
Lasciarli riposare in acqua ghiacciata che si arriccino
Sciacquare, servire in una ciotola e condire con la vinaigrette di alici

Come fare le acciughe dressing vinaigrette

Le Puntarelle sono condito con una vinaigrette di acciughe, è un perfetto contrasto con il loro sapore leggermente amaro.

Rendere le acciughe dressing con:

mezzo spicchio di aglio
acciughe
olio extra vergine di oliva
bianco o aceto di vino rosso

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore
Mescolare fino ad ottenere una bella crema liscia salsa

io preferisco usare le acciughe conservate sotto sale, piuttosto che olio perché mi piace aggiungere il mio olio extra vergine di oliva. L’olio che usavano per conservarlo non poteva essere di buona qualità.

Questa vinaigrette di acciughe ha un bel sapore di aglio, pesce salato che puoi usare come condimento per qualsiasi altra insalata.

Cos’è l’olio EVOO

All’inizio, ero molto confuso quando ho visto il nome EVOO, poi ho capito che è il nome breve per Extra Virgin Olio d’oliva.

Ma sai davvero cosa significa Extra Virgin?

L’olio d’oliva per essere chiamato Extra Vergine deve avere caratteristiche specifiche.

“Prima spremitura a freddo-olio extravergine di oliva” che significa:

è l’olio estratto dalla prima spremitura di olive
la spremitura delle olive deve essere meccanico e a temperature non superiori a 27 C – 80 F
il livello di acidità deve essere inferiore a 0,8% per 100 g (3,5 once)

Un semplice vergine di oliva ha un’acidità limite del 2% per 100 g (3,5 once), che viene misurata dagli strumenti.

La qualità dell’olio extra vergine di oliva, invece, si basa sulla misurazione organolettica che viene effettuata da esperti degustatori.

Differenza tra olio extra vergine di oliva e olio di oliva

L’olio di oliva normale viene estratto con processi chimici per eliminare i difetti organolettici.

Dopo questo processo l’olio perde colore e sapore, viene quindi miscelato con olio extra vergine di oliva per restituire la somiglianza dell’olio d’oliva.

La quantità di olio extra vergine di oliva aggiunto è solo il minimo necessario.

Utilizzare un buon Olio Extra Vergine di Oliva è molto importante, può cambiare completamente il sapore di qualsiasi ricetta.

Uso l’olio extra vergine di oliva quando lo aggiungo crudo, ma non uso mai l’olio vergine di oliva per fare la maionese fatta in casa, semplicemente non funziona.

Questo grafico creato da ‘Jamie’s Italian’, descrive magnificamente i diversi tipi di olio d’oliva, da dove proviene e come i professionisti lo gustano.

Il grafico è molto completo nella sua spiegazione e descrizione.

Conservare l’olio extra vergine di oliva

Fortunatamente molti dei miei parenti producono olio d’oliva e ogni anno mia madre mi manda 2,5 galloni – 10 litri. Quindi sono sempre sicuro della qualità del mio olio d’oliva.

Ottobre è il mese in cui viene spremuto l’olio d’oliva, e aspettiamo sempre il nuovo raccolto per fare scorta per l’anno.

Dopo 1 anno l’olio d’oliva perde il suo sapore e aumenta l’acidità, quindi non compriamo mai più di 10 litri. Se necessario compriamo di più durante l’anno.

L’olio d’oliva deve essere conservato in un contenitore scuro resistente alla luce. Ecco perché è venduto in lattine o in bottiglie verdastre.

Ogni settimana verso l’olio vergine di oliva in piccole bottiglie per portarlo in tavola.

A volte lo aromatizzo con peperoncino piccante o infondo aglio o erbe. Tuttavia, lo uso entro 2 giorni o aggiungo un po ‘ di limone per prevenire il rischio di botulismo (batterico tossico).

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olio di Oliva deve essere conservato in un contenitore scuro

di italiani, insalate invernali

insalate italiane sono sempre molto semplici, preparati con prodotti di stagione, “loro” sono la stella della piastra.

L’inverno è la stagione dei carciofi, delle arance, delle puntarelle, dei finocchi. Così, quelle sono le insalate troverete su una tavola italiana durante la stagione fredda:

Puntarelle alla Romana
italiano insalata di carciofi
Arancia Insalata di Finocchi

italiano insalata di arance con finocchi in una terrina, e la buccia di scimmie sul sale e pepe

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