Come avrai già dedotto, le mie origini sono interamente slave. I miei antenati erano abili a camminare sulla neve, raccogliere il grano e trasportare dietro di loro carri pieni di sacchi di grano e patate piccole e dure. Non conoscevamo l’odore di muschio, vaniglia o gelsomino, il sapore di datteri maturi e appiccicosi, dolci conserve di mele cotogne o la vista di tazze dorate appannate e lampade curve.
Eppure mi sono subito innamorato di quei tesori dopo averli annusati, assaggiati e visti riposare sugli scaffali del mio vicino marocchino e migliore amico nei miei primi tre anni in Israele, Shirley. Shirley, che era un anno più giovane di me, era piccola, gentile e bella, e la sua famiglia era estremamente generosa. Mentre ero perfettamente contento di condividere le bambole Barbie di Shirley, avevo solo l’idea di una comprensione dell’aiuto che i suoi genitori fornivano ai miei: avanzi di frutta secca dal sacco, vassoi di dolci grondanti di miele, e vestiti di tutte le forme e dimensioni fatto la loro strada nella nostra casa, spesso sotto falsi pretesti di, “abbiamo semplicemente fatto troppo.”I miei genitori potrebbero essere stati un po’ imbarazzati da queste piccole gentilezze, ma mia sorella ed io eravamo fin troppo felici di divorare queste prelibatezze esotiche.
Quelle taglie furono probabilmente il mio primo incontro con le mele cotogne, o “havushim”, come vengono chiamate in ebraico. Questi strani frutti, immangiabili nel loro stato crudo, diventano rare prelibatezze una volta cotte con sufficiente zucchero, acqua e solo un pizzico di cannella. Il loro sapore è etereo, ricorda le mele, ma con un profumo forte che ricorda le mandorle. E sono uno di quei frutti che evocano tante storie e visioni semplicemente attraverso il loro nome come fanno attraverso il loro sapore. In Israele, le conserve di mele cotogne vengono spesso mangiate intorno a Rosh Hashana, a significare la dolcezza del prossimo anno.
Quest’anno, sarò dare alcuni dei miei cari piccoli vasi di cotogna preservare durante la stagione delle vacanze invernali. Anche se la stagione della mela cotogna in Nord America è breve, puoi ancora trovarne alcuni nei negozi a novembre. Se non sei così fortunato, ti consiglio di prendere alcuni di questi globi deformi gialli quando li vedi apparire intorno a ottobre del prossimo anno. Spero che la tua prima esperienza annusando e mordendo questi bocconcini unici ti trasformi in una piccola cucina mediorientale, dove calici e piatti rivestiti d’oro rivestono le pareti, e le conserve sono servite con piccole tazze di tè nero forte, meglio consumato in posizione reclinata.
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Tunisian quince preserves
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Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Io preferisco meno piuttosto che di più zucchero nella mia conserva
- 4 tazze di acqua, 5 coppe se si desidera un runnier marmellata, o sciroppo di avanzi
- Succo di 1 limone
- 4 bastoncini di cannella
- 1 1 – litro barattolo o se inteso per i regali, quattro 250 ml vasetti
Istruzioni
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Lavare le mele cotogne molto bene, strofinare la buccia con una spugna insaponata (mele cotogne può essere un po ‘ fuzzy all’esterno, e si vuole sbarazzarsi di quel fuzz).
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Senza sbucciare, dimezzare le mele cotogne e rimuovere il nucleo e i semi (questo richiederà un po ‘ di lavoro al gomito). Tagliare le mele cotogne a fette spesse 1 pollice, quindi tagliare le fette più grandi a metà. Immergere le fette di mela cotogna in una grande ciotola con abbastanza acqua da coprire per diverse ore, per ammorbidirle prima della cottura. Lasciarli durante la notte va bene, ma cerca di assicurarti che tutte le mele cotogne siano sommerse in quanto potrebbero verificarsi scolorimenti.
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In una pentola larga e larga, aggiungere lo zucchero, l’acqua e il succo di limone e cuocerli a fuoco medio, fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere i bastoncini di cannella e portare a ebollizione.
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Scolare le fette di mela cotogna e aggiungerle al piatto. Portare la pentola a ebollizione, e cuocere, scoperto, sopra medio-alto ovunque tra un’ora (per morbido e golden cotogne) a 2 ½ ore (per una più ricca, browner conservare). Se ti rimane troppo liquido, filtrane un po ‘ e usalo come sciroppo per addolcire l’acqua gassata o i cocktail.
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Se stai seguendo il percorso di inscatolamento, prepara i barattoli e i coperchi per l’inscatolamento nell’ultima ora. Per il miglior consiglio di inscatolamento per principianti, vado da Marisa McClellan di Food in Jars (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
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Una volta che la vostra conserva è pronta, riempire i vasi, avendo cura di lasciare un pollice di spazio di testa per il vuoto da creare. Coprire i vasetti, avvitando il coperchio molto leggermente, con solo la punta delle dita, e lavorare in un bagno di acqua calda per 10 minuti (ancora una volta, seguire i consigli di Marisa per le regole di conservazione e le linee guida corrette).
Note
Se si finisce per avere troppo liquido nella pentola, filtrare le mele cotogne e mettere da parte un po ‘ di sciroppo. Si abbina perfettamente con l’acqua gassata, o se mescolato con un po ‘ di gin e lime per un cocktail rinfrescante.