Hai mai avuto il piacere di mordere un delicato Macaron di velluto rosso? Se no, è il momento di cambiare la situazione.
Ora, so che tutti i discorsi (e i diritti di vanteria) vengono quando hai mangiato un VERO macaron dalla Francia. Que il mio * lieve * vantarsi: quando avevo 18 anni ho avuto il piacere di mangiare un vero macaron francese! Dovrei chiarire che l’ho acquistato nell’aeroporto di Francia actually non ho mai girato per i siti della Francia. Tuttavia, non è questo il punto. Il mio punto è, il macaron era delizioso! Era qualcosa di spettacolare al di sopra della luna? Sì e no. Nella mia mente ha avuto un sapore incredibile perché ero sul suolo francese, ma sinceramente (e dopo aver assaggiato molti macarons da allora) il macaron francese può e viene replicato nelle case di tutto il paese. Quindi, se avete o non avete avuto il piacere di mangiare un macaron, è il momento di tuffarsi e fare noi stessi!
Quindi è esattamente quello che stiamo facendo. Stiamo andando a fare Macarons velluto rosso francese legit.
Sono eccitato! Spero che anche tu lo sia!
Ora, parlando di velluto rosso, ho una ricetta torta di velluto rosso si dovrebbe fare pure! Qualcosa circa il rosso vibrante in questi dolci mi dà solo tutto il giorno di San Valentino si sente.
Prima di saltare nel modo in cui facciamo queste bellezze, voglio dare un giusto avvertimento, fare macarons è difficile; non perché richiede tecniche che sono difficili da realizzare. No, al contrario. Si tratta di piccole cose schizzinose come montare abbastanza gli albumi, piegare la pastella alla consistenza corretta e adattarsi al clima. (Ah, forse quelle sono tecniche difficili da realizzare??) Ma non ti preoccupare, padroneggeremo questi macarons insieme! È tempo di utilizzare il tuo intuito e l’istinto di cottura.
Nota: ho un titolo intitolato “suggerimenti per fare macarons” verso la parte inferiore di questo post. Non l’ho messo in cima perché voglio che tu legga prima il processo in modo da capire cosa stai facendo prima di distribuire tutti i suggerimenti e i trucchi.
- Strumenti e ingredienti necessari
- Red Velvet Macaron Ingredients
- Come fare i Macarons di velluto rosso
- Risoluzione dei problemi Macarons
- Sto facendo macarons e i top non sono impostati. Cosa ho fatto di sbagliato?
- I miei macarons non hanno sviluppato i piedi, cosa è successo?
- I macarons erano vuoti
- Come conservare i macarons
- Macarons di velluto rosso
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Crema di formaggio Glassa
- Note
- Nutrition
Strumenti e ingredienti necessari
Avrete bisogno di una bilancia da cucina per fare macarons. Hai bisogno di una misurazione esatta di farina di mandorle, zucchero, zucchero a velo e albume d’uovo. Se non hai una bilancia da cucina puoi trovarne una economica qui su Amazon.
Carta pergamena o un tappetino da forno in silicone macaron. Quando ho fatto questa ricetta l’ho fatto sia su pergamena che sul tappetino da forno. I risultati: Mi sono piaciuti entrambi! I macarons sorta di spuntato fuori la carta pergamena una volta che erano cool. Mentre la stuoia di cottura ha richiesto un po ‘ più delicata cura nel sbucciare i macarons dal tappeto. Due motivi per cui ho amato le stuoie di cottura erano perché ha i contorni di macaron (rendendo più facile ottenere dimensioni identiche) e il fondo dei macarons era splendidamente piatto. Quindi, nel complesso, ho preferito il tappetino da forno in silicone.
Avrete anche bisogno di un 2 sacchetti di tubazioni (1 per la pastella macaron e un altro per la crema di formaggio buttercream glassa) e una punta di tubazioni rotonda.
Red Velvet Macaron Ingredients
- Zucchero semolato – alcune ricette macaron richiedono zucchero superfine. Ho provato con zucchero semolato e superfine e non ho notato una differenza. Quindi useremo solo zucchero semolato.
- Farina di mandorle – deve essere farina di mandorle. I macarons ottengono il loro gusto e consistenza distinti grazie all’uso della farina di mandorle.
- Zucchero a velo
- Olandese cacao in polvere
- Albumi – alcune ricette dicono che si dovrebbe “invecchiare gli albumi.”Io (personalmente) non ho invecchiato gli albumi per questa ricetta. (Onestamente, volevo solo mantenere questo semplice,diretto e facile come potrebbe essere). Se vuoi fare il miglio supplementare, puoi invecchiare i tuoi albumi separando i tuorli dagli albumi. Conservare gli albumi in un contenitore in frigorifero per 24 ore. Questo processo consente agli albumi di disidratarsi leggermente e rilassa le proteine dell’albume.
- Crema di tarter-stabilizza gli albumi
- Estratto di vaniglia-non esagerare con la vaniglia. Troppo liquido aggiunto può buttare fuori la consistenza della pastella macaron.
- GEL colorante alimentare rosso-deve essere gel. Come notato sopra, troppo liquido eliminerà la consistenza.
Come fare i Macarons di velluto rosso
- Rivestire le teglie. Avrete bisogno di 2 fogli di cottura per questa ricetta. Come ho detto nella sezione precedente, ho usato la pergamena per una teglia e un tappetino in silicone macaron per l’altra. Mi è piaciuto come si sono trasformati i tappetini da forno. Erano di dimensioni più uniformi, avevano fondi più piatti e cucinati in modo uniforme. L’unico trucco con l’utilizzo di un tappetino in silicone è che è necessario sbucciare delicatamente il macaron (a causa del tappetino più aderente della carta pergamena).
- Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Ripetere 1 volta in più (per un totale di 2 volte).
- Sbattere gli albumi. In un mixer stand dotato di attacco frusta, sbattere gli albumi a velocità media fino a quando schiumoso, circa 1 minuto. Aggiungere la crema di tartaro. Continua a battere per altri 1-2 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Battere fino a formare picchi morbidi.
- Aggiungi gel colorante e vaniglia. Una volta che gli albumi raggiungono picchi morbidi, aggiungere la vaniglia e GEL colorante alimentare. Ho aggiunto circa 3-4 gocce di colorante alimentare gel. Nota: Ho fatto la saturazione della colorazione macaron quando stavo modificando queste foto.
- Mescolare fino a formare picchi rigidi.
- Mescolare nella miscela di farina di mandorle (in segmenti). Versare 1/3 degli ingredienti secchi nella miscela di albume. Utilizzando una spatola di gomma PIEGARE il composto di farina nei bianchi d’uovo soffici. (La foto qui sotto è stata scattata dopo aver mescolato 1/3 degli ingredienti secchi. Si può dire che la pastella è ancora molto spessa e piuttosto granulosa. So che è difficile illustrare appieno ciò di cui sto parlando tramite fotografie. Ma una volta arrivati in cucina e fare questi saprete cosa intendo).
Una volta che non vedi più alcun ingrediente secco, aggiungi la miscela di farina rimanente e piegala nella pastella fino a quando un nastro “figura 8” tiene nella pastella senza rompersi, (fluirà come lenta lava fusa) e poi scompare (si ripiega su se stesso) entro 15-20 secondi. La pastella sarà liscia, appiccicosa e lucida. Suggerimento: Ci vuole una discreta quantità di miscelazione per arrivare a questa fase “figura 8”. Ma una volta raggiunto meaning significa che puoi sollevare la spatola (con la pastella su di essa) e trascinare la pastella in una figura 8 SENZA CHE SI rompa e si ripiega su se stessa in 15-20 secondi, allora sei a posto. Fermati lì. 
- Pipa la pastella di macaron. Mettere la pastella in sac à poche con una punta rotonda. Tenendo la piping bag verticalmente, tubo i macarons in cerchi da 1,5 ” -2 ” pollici. Come si tubo, tenere la piping punta vicino alla carta / mat) circa 1 pollice dalla carta. Suggerimento Pro: stampa un modello di macaron da Internet e posizionalo sotto la carta pergamena per garantire macarons uniformi. Se lo fai, ricorda di rimuovere il modello prima della cottura!
- Rilasciare le bolle d’aria. Toccare la teglia SALDAMENTE sul bancone un paio di volte per rilasciare le bolle dalla pastella. Io dico tap, ma voglio dire slam. Sì, sbattere le teglie sul bancone (con amore e cura) per rilasciare le bolle.
- Lasciate riposare i macarons. La parte è importante, è necessario lasciare riposare i macaron convogliati per 30-45 minuti per formare una pelle sopra le cime del macaron. I macarons non dovrebbero più essere di cattivo gusto quando li tocchi.
- Cuocere a 300 ° F per 16-18 minuti. Rimuovere e raffreddare per 20 minuti prima di rimuoverli dalla teglia.
- Rendere la glassa crema di formaggio battendo il burro e crema di formaggio insieme fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando combinato. Se la glassa è troppo spessa aggiungere un cucchiaio di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Assemblare. Pipa la glassa sulla parte inferiore (piatta) del macaron. Trovare un altro macaron e sandwich i due biscotti insieme, premendo delicatamente verso il basso per aiutare la diffusione glassa ai bordi.
Risoluzione dei problemi Macarons
Sto facendo macarons e i top non sono impostati. Cosa ho fatto di sbagliato?
Beh, non ho tutte le risposte, ma una cosa da considerare sarebbe il tuo clima. Vivo in un clima umido, quindi per far sì che la pelle si sviluppi sulle cime ho dovuto posizionare un piccolo ventilatore vicino alle teglie coperte di macaron per aiutare ad asciugare le cime.
I miei macarons non hanno sviluppato i piedi, cosa è successo?
Beh, potrebbe essere un certo numero di cose. È importante che le cime si asciughino e formino la” pelle ” su ogni cima. Senza questo passo vitale, i macaron non svilupperanno i loro caratteristici ” piedi.”
Il forno è alla temperatura corretta? (Uso sempre un termometro da forno). Se la temperatura è troppo bassa i macarons non cuocere correttamente.
Meringa mal battuta o rotta. Per risolvere, assicurarsi che si sta utilizzando la crema di tarter (agisce come uno stabilizzatore meringa durante la battitura). Assicurati che i tuoi albumi siano privi di tuorli d’uovo. E, ultimo ma non meno importante, assicurati di battere fino a quando gli albumi raggiungono picchi rigidi e si fermano una volta raggiunto quel livello.
I macarons erano vuoti
Potrebbe essere un certo numero di cose, tra cui la temperatura del forno impropria, battendo troppo la meringa, o troppo poco o non abbastanza macaronage (la piegatura della pastella macaron). Ho trovato questo articolo utile per la risoluzione dei problemi dei macarons vuoti.
Come conservare i macarons
Questi devono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. Macarons sviluppare sapore con il tempo (sono ancora meglio il giorno 2)!
I Macarons saranno conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Se si effettua questa ricetta o qualsiasi altra ricetta da Sale& Baker, scattare una foto e condividerla su Instagram. Assicurati di taggare @ saltandbaker nei tuoi post e storie in modo che possa vedere cosa stai facendo ♥️
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Macarons di velluto rosso
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone macaron. Accantonare.
-
Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la polvere di cacao in una grande ciotola. Ripeti ancora 1 volta.
-
In un mixer stand up con l’attacco frusta, battere gli albumi a velocità media fino a quando schiumoso. Circa 1 minuto. Aggiungere la crema di tartaro. Continuare a battere per altri 1-2 minuti, quindi aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta. Continuare a farlo fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto. Battere fino a formare picchi morbidi.
-
Aggiungere la vaniglia e colorante alimentare, mescolare a bassa velocità fino colorante alimentare è incorporato.
-
Mescolare fino a formare picchi rigidi.
-
Versare 1/3 degli ingredienti secchi nella miscela di albume. Utilizzando una spatola di gomma PIEGARE / mescolare il composto di farina nella pastella. Una volta che non si vedono più gli ingredienti secchi, aggiungere la miscela di farina rimanente e piegarlo nella pastella fino a quando un nastro “figura 8” tiene nella pastella senza rompere (come in, è possibile disegnare una figura 8 senza la pastella rottura), e poi scompare (si ripiega in se stesso) entro 15-20 secondi. La pastella sarà liscia, appiccicosa e lucida.
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Spoon la pastella in un sacchetto di tubazioni con una punta rotonda.
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Utilizzando una punta di tubazioni circolare, tenendo la sacca da tubazioni verticalmente convogliare i macarons in cerchi da 1,5-2 pollici. Mentre si pipa, tenere la punta delle tubazioni vicino alla carta (a circa 1 pollice dalla carta.
-
Toccare SALDAMENTE la teglia sul bancone un paio di volte per rilasciare le bolle dalla pastella.
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Lasciare riposare i gusci convogliati per 30-45 minuti per formare cime indurite (vedere nota #1). I macarons non dovrebbero più essere appiccicosi quando li tocchi.
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Cuocere a 300 per 16-18 minuti. (Ho tirato fuori il mio intorno ai minuti 17).
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Rimuovere e raffreddare per 15-20 minuti prima di rimuoverli dalla teglia.
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Pipa un po ‘ di crema di formaggio glassa sul lato piatto di un macaron poi prendere un secondo biscotto macaron per creare un panino. Premere delicatamente i biscotti insieme in modo che la glassa si diffonda ai bordi.
Crema di formaggio Glassa
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Per rendere la crema di formaggio glassa, crema di burro e crema di formaggio insieme fino a che liscio. (Può usare mixer a mano o stand mixer). Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando combinato. Se la glassa è troppo spessa aggiungere un cucchiaio di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Note
- Vivo in un luogo umido, quindi ho dovuto posizionare un ventilatore vicino ai miei macarons in modo che formassero un rivestimento sovrastante di loro.
These macarons were made at sea level.