albumi Sostituti: 1 uovo = 1/4 C sostituto dell’uovo O uovo 1 = 3 cucchiai di albumi + 1 cucchiaio di olio (soprattutto in ricette per prodotti da forno)
Sostituisce:
per Tutti gli usi
uovo di anatra (più grande, e oilier, più colorata, più saporito)
Per la codifica e fare frittate
silken tofu (Questo funziona meglio con sbriciolata di azienda o extra tofu. Aiuta ad aggiungere un sacco di condimenti come cipolle, funghi, lievito alimentare o formaggio ed erbe. Un uovo = 1/4 tazza di tofu.)) Vedi anche la ricetta per la frittata di Tofu pubblicata da Veggies Unite!)
O uovo sostituto (Sostituire 1/4 tazza di uovo sostituto per ogni uovo.)
O albumi (Una buona combinazione è due albumi per ogni tuorlo d’uovo.)
Per la cottura
1 uovo = 2 cucchiai di liquido + 2 cucchiai di farina + 1/2 cucchiaio di accorciamento + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (Ricetta da sostituire gli ingredienti di Becky Sue Epstein e Hilary Dole Klein. Vedi le mie fonti. Aggiungere una o due gocce di colorante alimentare giallo se lo si desidera.)
O uovo sostituto (Sostituire 1/4 tazza di uovo sostituto per ogni uovo. L’uso del sostituto dell’uovo al posto delle uova tende a rendere gommosi i prodotti da forno, perché il sostituto dell’uovo non ha grasso. Per migliorare la consistenza del prodotto, aggiungere un cucchiaino di olio di colza per ogni uovo sostituito. Il sostituto dell’uovo non può essere frustato ed è molto più costoso delle uova normali. Non funziona bene nelle cheesecake. Per ulteriori informazioni, visitare la pagina Sostituti dell’uovo del servizio di estensione cooperativa Illinois; per una ricetta, visitare la sua pagina di sostituto dell’uovo fatto in casa)
O albumi (Sostituire 2 albumi per ogni uovo intero. Questa sostituzione può rendere i prodotti da forno meno teneri. Per compensare, prova ad aggiungere 1 cucchiaino di olio per uovo richiesto nella ricetta.)
O farina di lino (Fare farina di lino macinando semi di lino in un frullatore fino a quando non ha la consistenza della farina di mais. Utilizzare due cucchiai di farina di lino più 1/8 cucchiaino di lievito in polvere più 3 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella ricetta.
O tuorli d’uovo (più alto di grassi, ma aumentando i tuorli d’uovo in una buona cotta spesso lo rende più umido e più saporito.)
O gelatina (Per sostituire ogni uovo: Sciogliere 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente. Battere vigorosamente fino a quando schiumoso.)
O amido di mais (Sostituire 1 cucchiaio di amido di mais più 3 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella ricetta.
O maionese (Sostituire 3 cucchiai di maionese per ogni uovo richiesto nella ricetta.)
O Ener-G uovo Replacer (Sostituire 1 1/2 cucchiaini uovo Replacer più 2 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella ricetta.)
O banane (Sostituire 1/2 di una banana matura schiacciata più 1/4 di cucchiaino di lievito per ogni uovo.)
O tofu di seta (sostituire 1/4 di tazza di tofu per ogni uovo.)
O sostituti grassi a base di frutta (Sostituire 2 cucchiai di grasso sostituto per ogni uovo nella ricetta.)
Come colla per impanare
latte (anche le briciole non si attaccano; considerare di refrigerare il cibo impanato per circa un’ora prima della cottura per migliorare l’adesione)