La mela cotta merita il suo nome. Un morso e ti innamorerai. Questa piccola mela a strisce rosse è stata sviluppata in Nuova Zelanda come un incrocio tra quattro mele, due delle quali conosci molto bene, il popolare Gala e Braeburn. Ecco dove il Colpito ottiene il suo sapore favoloso. Le altre due sono varietà old English, la Fiesta e Falstaff. Ecco dove il Colpito ottiene la sua incredibile croccante, croccante texture e capacità di stoccaggio. Prendi un boccone e sentirai il profumo del sidro.
Una delle mie caratteristiche preferite di questa mela è quanto bene memorizza, meglio di qualsiasi altra mela che conosco. Sai come la refrigerazione mantiene le mele croccanti? Un responsabile della produzione mi ha detto che ha lasciato accidentalmente un display di Smittens in un display non refrigerato durante la notte. Quando tornò il giorno dopo, quelle mele erano altrettanto croccanti, sode e succose. Quindi, se sei stato alle prese con mele pastose, li refrigerare — o scegliere un colpito.
Fino a quando i coltivatori non aggiungono più superficie, vedrai mele colpite nei mercati per poche settimane, ma non preoccuparti. Le forniture in questo momento provengono dalla Nuova Zelanda, ma la caduta dovrebbe portare un raccolto da alcune delle prime superfici in superficie nello stato di Washington.
Per saperne di più di Michael Marks’ Produce Picks a www.mercurynews.com/produce-picks.
Nei bidoni
Patate rosse
Bakersfield, Stockton
Da 69 a 99 centesimi per libbra
A differenza delle patate russet, le patate rosse hanno bisogno di refrigerazione o diventeranno flaccide e ammuffite.
Fagiolini
Coachella Valley, Fresno
$1.79 a $1,99 per libbra
Questi fagiolini provengono da campi giovani, quindi queste prime scelte tendono ad essere vellutate, tenere e dolci.
Pesche bianche
e nettarine
San Joaquin Valley
$1.99 a 2.99 per libbra
Questi bianco drupacee rimanere ferma quando sono completamente maturi, che li rende perfetti per calzolai e torte.