Sciroppo d’acero conservante per la conservazione a lungo termine

Lo sciroppo d’acero, se conservato in barattoli di vetro e correttamente inscatolato, dovrebbe durare indefinitamente. Le brocche di plastica sono meno affidabili e sono classificate solo per circa 18-24 mesi di conservazione. Vasi di vetro correttamente sigillati, d’altra parte, sono stati conosciuti per mantenere lo sciroppo d’acero fresco per 50+ anni conservati in un luogo fresco e buio.

Se stai inscatolando il tuo raccolto di acero, o ri-inscatolando l’acero comprato in negozio per tirarlo fuori dalle brocche di plastica, il processo è lo stesso.

Il primo passo per fare lo sciroppo d’acero si sta concentrando il sap. Inizia da qualche parte tra 1 e 3% di zucchero, e ci vorranno circa 40 litri di linfa per fare un singolo gallone di sciroppo d’acero. Se hai appena iniziato, leggi questo primer per fare lo sciroppo d’acero a casa.

Se stai toccando solo alcuni alberi, ci sono molti modi per fare lo sciroppo d’acero senza un arco troppo. Caldaie a propano, stufe a legna, caldaie a blocchi di cenere o un arco da zucchero di acero professionale, tutti fanno il lavoro in un modo o nell’altro. Indipendentemente da come si riduce lo sciroppo, si arriva al punto finale e la necessità di può sciroppo d’acero per garantire che memorizza correttamente.

Quando è finito lo sciroppo d’acero?

Lo sciroppo d’acero viene fatto quando raggiunge 7,5 gradi F sopra il punto di ebollizione dell’acqua. La maggior parte delle persone sa dalla classe di scienze che l’acqua bolle a 212 gradi F, ma questo è vero solo al livello del mare. L’acqua bolle effettivamente a temperature diverse in base alla tua elevazione. Per ogni 500 piedi sopra il livello del mare, l’acqua bolle un grado più fresco.

La nostra casa si trova a circa 1000 piedi sopra il livello del mare, il che significa che l’acqua dovrebbe bollire a circa 210 gradi F. Cuciniamo il nostro sciroppo a 217,5 gradi, o il più vicino possibile.

Durante il processo di finitura finale, la temperatura aumenta rapidamente ed è difficile fermarsi in quel punto esatto. A seconda di come viene applicato anche il calore, ci possono essere anche posti nella padella di finitura che sono più caldi o più freddi. Questa è una linea guida, e non farti impazzire cercando di colpirlo esattamente.

I Vermonter della vecchia scuola non si preoccupano di un termometro. Il mio vicino che ha zuccherato per più di 50 anni determina quando è fatto da come la linfa scorre via da un cucchiaio.

Mi ha mostrato, e le sottili differenze nella trama erano appena percettibili, ma dopo 50 anni sapeva proprio cosa cercare. Per ora, mi attaccherò con il mio termometro digitale, ma dopo 5 anni di zuccheraggio, mi sto avvicinando ad essere in grado di determinarlo a vista.

Sciroppo d’acero filtrante

Una volta che lo sciroppo raggiunge 7,5 gradi sopra il punto di ebollizione dell’acqua, è finito e pronto per il filtraggio. La maggior parte dei produttori filtra il loro sciroppo attraverso filtri di cotone o di stoffa per rimuovere ciò che è noto come “sabbia d’acero” o depositi di minerali extra all’interno dello sciroppo.

Personalmente, amo la sabbia d’acero. Si deposita sul fondo del barattolo, e quando il barattolo è vuoto, mangio la sabbia d’acero con un cucchiaio come trattamento speciale. È un po ‘grintoso ma pieno di sapore e dolcezza d’acero, un po’ come una caramella d’acero molto morbida. Mi dico che è un ottimo modo per ottenere i miei minerali, ma in realtà è proprio delizioso e non vedo alcun punto nel filtrarlo.

Detto questo, se speri di vendere lo sciroppo d’acero o darlo via come regali di classe, altri potrebbero apprezzare uno sciroppo finito più pulito. Se stai facendo qualsiasi quantità di sciroppo, investire in un supporto filtro cono con filtri cono panno riutilizzabili. Per davvero piccole operazioni, garza o filtri di caffè è un po ‘ ingombrante, ma ottiene il lavoro fatto.

Se si filtra lo sciroppo, si raffredderà mentre sta attraversando il filtro e dovrebbe essere riscaldato nuovamente prima di inscatolare in barattoli.

Quanto dura lo sciroppo d’acero

La durata di conservazione dello sciroppo d’acero dipende da come è in scatola. Le bottiglie di plastica sono valutate per 18 mesi a 2 anni o stoccaggio se non aperto. I contenitori di plastica sono porosi e lo sciroppo inizierà a scurirsi e cambiare dopo appena 3 mesi in una brocca di plastica.

Quelle lattine di casetta di novità piene di sciroppo sono carine, ma non dovresti tenere lo sciroppo in esse per più di 6 mesi.

Se vuoi davvero conservare lo sciroppo nella conservazione degli alimenti a lungo termine, inscatolare in barattoli di vetro è la strada da percorrere. Se correttamente conservato in barattoli di vetro sterili, lo sciroppo d’acero si manterrà indefinitamente. I vasi sono stati aperti dopo 50 anni ed erano altrettanto buoni come il giorno in cui sono stati conservati. Per ottenere i migliori risultati, conservare il barattolo sigillato in un luogo fresco e buio. Anche con pratiche di inscatolamento imperfette, lo sciroppo d’acero dovrebbe durare sigillato in vetro per almeno 2 o 4 anni.

Come può sciroppo d’acero

Sciroppo d’acero è naturalmente ad alto contenuto di zucchero e fintanto che è in scatola correttamente e sigillato caldo in un barattolo sterile, dovrebbe mantenere indefinitamente. Il rischio più grande sono le spore di muffa, che inizieranno a crescere in un barattolo di vetro impropriamente sigillato dopo circa un anno. Che ci crediate o no, la muffa non rovina lo sciroppo d’acero. Gli stampi di superficie possono essere raschiati dalla parte superiore, specialmente se si utilizzano vasetti a bocca larga.

Iniziare sterilizzando barattoli di vetro. Usiamo barattoli di muratore standard poiché li abbiamo in abbondanza dal nostro altro inscatolamento estivo. Il modo migliore è quello di immergere i vasi in acqua durante la notte, per consentire a qualsiasi spore di muffa di fiorire. Le spore stesse sono resistenti e potrebbero vivere attraverso l’ebollizione. Una volta che i vasetti sono stati immersi, farli bollire immersi in acqua per 10 minuti. Assicurati di asciugare i barattoli prima di riempirli.

Per l’inscatolamento, assicurarsi che lo sciroppo sia compreso tra 180 e 200 gradi. Sotto i 180 gradi per l’imballaggio e potrebbe non essere abbastanza caldo, ma riscaldare lo sciroppo sopra i 200 gradi F può farlo scurire.

Poiché non filtriamo il nostro sciroppo, lo imballiamo direttamente dalla padella di finitura. Ciò consente di risparmiare qualsiasi fase di riscaldamento e consente allo sciroppo molto caldo di entrare direttamente in un barattolo sterile. Lasciare il minor spazio di testa possibile, idealmente intorno a 1/4 di pollice. Più basso è lo spazio di testa, più è probabile che il vaso sia sigillato in modo appropriato.

Alcuni siti vi dirà di prendere i vasi sigillati e in realtà, bagnomaria li può immerso in acqua bollente. Questo passo “inscatolamento” non è effettivamente necessario. I vasetti sono già stati sterilizzati in acqua bollente e lo sciroppo è stato effettivamente riscaldato ben al di sopra del punto di ebollizione dell’acqua. Questa fase di cottura extra addenserà lo sciroppo e cambierà il colore e la consistenza finale.

Poiché lo sciroppo è così ricco di zucchero e ha un punto di ebollizione così elevato, l’unico “inscatolamento” necessario è portarlo a temperatura e quindi imballarlo caldo in un barattolo sterile. Il coperchio del barattolo dovrebbe ” pop ” proprio come con qualsiasi bene in scatola, supponendo che lo spazio di testa sia di circa 1/4 di pollice. Ciò è dovuto all’alta temperatura dello sciroppo, che riscalda l’aria nel piccolo spazio di testa in modo che si espanda. Quando lo sciroppo si raffredda, l’aria all’interno si contrae e crea una guarnizione sottovuoto.

Se stai conserve negozio comprato sciroppo d’acero per la conservazione a lungo termine, il processo è lo stesso. Sterilizzare i vasetti e quindi portare la temperatura dello sciroppo fino a tra 180 e 200 gradi e riempire i vasetti entro 1/4 di pollice dalla parte superiore prima di sigillare.

Conservazione dello sciroppo d’acero

Una volta che lo sciroppo è “inscatolato” in barattoli di vetro, dovrebbe durare indefinitamente, ma almeno da 2 a 4 anni anche con pratiche sciatte. Conservare i barattoli in un luogo fresco e buio lontano dalla luce solare diretta.

Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero per un massimo di un anno.

Se si sviluppa uno stampo, basta grattarlo via dalla parte superiore. Lo stampo si sta effettivamente sviluppando su un sottile strato di acqua che condensa sopra lo sciroppo aperto, ma non penetra nell’intero barattolo a causa dell’elevato contenuto di zucchero.

Altri modi per conservare l’acero

Oltre allo sciroppo d’acero, ci sono alcuni altri prodotti in acero che hanno anche una lunga durata. Facciamo zucchero d’acero sulla nostra stufa ed è facile e veloce. Un singolo lotto dura circa 20 minuti dall’inizio alla fine, e tutto quello che usiamo è una casseruola e un mixer stand.

Quando lo sciroppo d’acero viene riscaldato ad una temperatura molto più alta, da qualche parte tra 255 e 260, si cristallizza in zucchero quando mescolato. Scaldalo senza mescolare, quindi spegni il fuoco e mettiti al lavoro mescolando con un cucchiaio robusto o un mixer. Il processo di agitazione richiede circa 5 minuti (e un po ‘ di grasso di gomito serio) a mano, o circa 2 minuti con una pagaia in un mixer stand.

Il risultato è zucchero d’acero granulare fine che manterrà indefinitamente in un barattolo ermeticamente sigillato.

Lo zucchero d’acero può essere usato 1 a 1 al posto dello zucchero di canna in qualsiasi ricetta, ed è un ottimo modo per incorporare il raccolto di acero nella tua cucina quotidiana. Con lo zucchero d’acero fatto in casa in casa, raramente vediamo la necessità di acquistare qualsiasi zucchero di canna.

Maple candy e maple cream sono anche buone opzioni di archiviazione, ma sono meno versatili per cucinare. Maple candy è anche una tentazione piuttosto intensa in casa, e non dura long…so non è l’opzione migliore se vuoi la conservazione dell’acero a lungo termine.

Maple Recipes

Se stai inscatolando l’acero alla rinfusa, probabilmente vorrai trovare modi per usarlo oltre ai semplici pancake. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per cucinare con sciroppo d’acero:

• Maple Banana Bread
• Maple Pots de Creme (come creme brulee)