Shashlik: The classic Soviet cookout meal

Questo pezzo fa parte del Soviet Diet Cookbook, un blog su una moderna ragazza russa che cucina cibo sovietico. Per saperne di più della serie, clicca qui.

Cambiamenti sociali e cambiamenti nella cucina go and-in-hand: proprio come trasferirsi in appartamenti separati ha aperto opportunità per la cucina casalinga e stimolato l’ascesa della condivisione delle ricette, l’avvento delle dacie e delle auto negli 1960 è stato l’inizio della cottura, che per i russi significa “shashlik.”La gente ha iniziato” coprendo l’intera Podmoskovye (aree nella regione di Mosca) con il fumo”, come diceva la nonna.

Shashlik nella sua forma più basilare è pezzi di carne alla griglia su uno spiedino sulla brace. Lo shashlik “classico”, dice la nonna, dovrebbe essere fatto con montone. È così che viene spesso fatto nel Caucaso, dove il piatto ha avuto origine, e dove ci sono molte pecore. A Mosca, tuttavia, c’è meno montone e i russi sono diventati più creativi con il loro shashlik. Qui è fatto con pollo, maiale e pesce, la carne intervallata da pezzi di cipolla, peperoni o pomodori. Ognuno ha sviluppato la propria marinata (ketchup e aglio di solito fattore pesantemente). Fin dall’inizio, lo shashliking era uno sport competitivo.

” I turisti della domenica”, che si recavano in campagna per un pomeriggio o si accampavano durante la notte, portavano sempre piatti pieni di carne pre-tritata marinata da mettere su spiedini e cuocere su una griglia sopra un fuoco aperto. Data la popolarità del piatto, caffè e ristoranti con accesso allo spazio per un fuoco aperto avrebbero anche fare del loro meglio per preparare un buon shashlik.

A casa, però, la mancanza di fiamme libere non ha impedito alle persone di fare shashlik. Friggerebbero solo la carne su una padella, che sono abbastanza sicuro dovrebbe essere chiamata ” carne fritta “e non” shashlik”, ma la parola shashlik evoca ricordi di estate, aria fresca, sole, canzoni vicino al fuoco con gli amici with tutte cose che sono così rare nel clima di Mosca che vale la pena provare a riprodurle in una padella.

La nonna racconta ancora la storia della sua visita in Azerbaijan circa 50 anni fa – c’era un viaggio selvaggio in auto su strade di montagna, vino fatto in casa raccolto alle 1 di notte da un babushka locale, anguria succosa e, naturalmente, shashlik in riva al mare. Il collega della nonna ne aveva uno fatto di storione con pomodori, e la nonna stessa, uno con agnello. L’ambientazione della spiaggia, l’estate e un’avventura erano importanti quanto il delizioso sapore della carne.

Ero entusiasta di provare a fare il mio shashlik attraverso la ricetta sovietica, che dice di cucinarlo sui carboni ardenti o “nel solito modo” – su una padella. Per fortuna ho un marito australiano e, quindi, un barbecue sul balcone e qualcuno per fare il fuoco per me. Il metodo di marinatura dell’aggiunta di cipolla finemente grattugiata è quello che la nonna mi ha detto di aver sentito parlare di un famoso chef di recente. È una buona base e funziona bene. Abbiamo fatto shashlik di maiale e pollo-cuocendoli sui carboni ardenti per 20-30 minuti con cipolle, pepe e funghi mescolati con la carne sugli spiedini di metallo-ed è stato assolutamente delizioso! Il libro suggerisce di servire shashlik con riso bollito e salsa di melograno. Non ho idea del motivo per cui qualcuno servirebbe riso bollito con shashlik-certamente non l’ho fatto-ma la salsa di melograno è stata una bella aggiunta.

Abbiamo avuto lo shashlik mentre la nonna ci stava visitando a Tbilisi, e anche lei ha apprezzato molto la nostra cena shashlik. Spero che la sua seconda esperienza caucasica shashlik è stata la metà buono come il primo!

Shashlik

La ricetta del libro di cucina sovietico, pagina 173-174

Prendere il montone, lavare e tagliare a pezzetti. Mettere in una ciotola, cospargere di sale e pepe, aggiungere le cipolle tritate, l’aceto e un cucchiaino di succo di limone e mescolare bene. Coprire il piatto e lasciare marinare la carne 2-3 ore in un luogo fresco.

Mettere la carne marinata su uno spiedino di metallo alternando i pezzi di carne con la cipolla affettata. Cuocere gli spiedini sui carboni ardenti per circa 15-20 minuti, girando lo spiedo in modo che la carne cuoci in modo uniforme. Se non hai carboni ardenti, è anche possibile cucinare la carne in una padella.

Quando lo shashlik è pronto, togliere la carne e le verdure dagli spiedini, cospargere con olio e guarnire con cipolle verdi e pomodori tagliati a fette e fette di limone. Puoi anche servire lo shashlik con riso bollito e salsa di melograno. Puoi anche cucinare il maiale in questo modo.