Oggi ci stiamo dirigendo verso il Cile per scoprire il loro amore per un fritto di pane chiamato sopaipilla.
Che cos’è un sopaipilla?
Un sopaipilla, sopapilla, sopaipa, o cachanga è una sorta di pasta fritta e un tipo di pane veloce servito in diverse regioni con patrimonio spagnolo nelle Americhe.
Un sopaipilla è tradizionalmente fatto da pasta di grano lievitato (o una miscela di farina di grano e masa harina) a cui viene aggiunto un po ‘ di accorciamento o burro. Dopo essere stato lasciato lievitare, l’impasto viene arrotolato in un foglio che viene poi tagliato in forme circolari, quadrate o triangolari. Le forme sono da 3 a 4 pollici (da 8 a 10 cm) per la dimensione più lunga (se destinata a un dessert) o da 6 a 8 pollici o da 15 a 20 cm (se destinata ad essere farcita per un piatto principale). Le forme vengono poi fritte in olio, a volte dopo aver permesso loro di salire ulteriormente prima di friggere. La frittura fa gonfiare le forme, formando idealmente una tasca vuota al centro.
Come vengono servite le sopaipillas in Cile?
In Cile, le sopaipillas (o sopaipas) sono note per essere state mangiate almeno dal 1726. Anche se le sopaipillas cilene tradizionali o sopaipillas cilene (prodotte nella parte centrale del Cile) includono la zucca macinata cotta nella loro pasta, questo non è in genere il caso nel sud del Cile.
A seconda che siano serviti come pasticceria o pane, le sopaipillas cilene sono tradizionalmente servite con pebre (una salsa di peperoncino, cipolla, aglio e coriandolo) o bollite in salsa chancaca (uno sciroppo caldo fatto in casa cucinato con panela, buccia d’arancia e cannella). Questi ultimi sono chiamati sopaipillas pasadas. Sono anche serviti con senape, ketchup, burro caldo, avocado, formaggio o manjar (dulce de leche).
In Cile, le sopaipillas sono tradizionalmente fatte in casa e mangiate durante i giorni di forti piogge. Stanno anche godendo di una popolarità diffusa come cibo di strada. Sopaipillas cileni sono rotondi e piatti, fori sportivi punteggiato attraverso il centro della pasta, di solito da una forchetta.
Qual è l’origine della parola sopaipilla?
La parola sopaipilla è il diminutivo di sopaipa, una parola che è entrata in spagnolo dalla lingua mozarabica di Al-Andalus. La parola mozarabica originale xopaipa era usata per significare pane imbevuto di olio e derivava a sua volta dalla parola germanica suppa che significava pane imbevuto di liquido.
Il pane fritto potrebbe non sembrare molto, ma il pezzo di zucca cotta aggiunto a questi classici snack cileni li distingue. Non confonderli con la versione messicana, che di solito viene servita con un filo di miele. Questi sono generalmente mangiati rapidamente in movimento con una porzione di piccante aji.
I quartieri dei partiti, i quartieri studenteschi e i mercati abbondano di sopaipillas. Sicuramente, ci sono studenti cileni che sono sopravvissuti solo su di loro e la piscina frequente pure. Inoltre, le sopaipillas sembrano essere l’assorbente perfetto per lo stomaco dopo una notte in città.
Ora puoi cambiare anche la ricetta. Trovare zucca fresca è una sfida se non si vive in Cile, in modo da utilizzare altri squash può anche funzionare. Alcuni rinunceranno alla zucca, ma ai cileni che minacciano solo la legittimità della pasta fritta. Nel sud del Cile, tendono ad usare lo strutto e possono sostituire il latte con l’acqua. Questo li lascia più soffici e molto ricchi. La chiave è giocare un po ‘ e trovare ciò che funziona per te.
Le varianti di sopaipillas
Anche se il Cile ha una sua variante speciale, sopaipillas sono un alimento comune in tutta l’America Latina. Nell’arcipelago di Chiloé e nelle zone limitrofe, le sopaipillas hanno una forma romboidale, di solito sono dolci e servite con marmellata o miele. Sono un ingrediente rilevante in reitimientos, una festa tradizionale legata al rendering di grassi dopo un macello di maiale.
In Perù, il nome di questa pasta fritta è cachanga, e può essere dolce o aspro. Generalmente preparato durante l’ora della colazione, questo cibo tradizionale della cucina peruviana è preparato in modo diverso a seconda della regione, con una delle ricette che prevede l’uso di cannella. La differenza principale tra questa forma di sopaipilla e le altre versioni è che sono più grandi, più sottili e più rigidi.
Le sopaipillas nella Nuova cucina messicana sono distinte dalle sopaipillas latinoamericane. Le nuove sopaipillas messicane sono pasta fritta a forma di cuscino. Essi sono in genere serviti come un pane, e utilizzati per pulire salse, raccogliere bocconcini, o triturati in stufati. Spesso servono come un pasto veloce da soli, pieno di ingredienti salati come carne macinata. A volte vengono mangiati come dessert, conditi con miele o sciroppo di anice. Ma sono spesso consumati allo stesso modo durante il pasto stesso come nuova cucina messicana tende ad essere sciroppi molto piccanti e dolci riducono le sensazioni di calore.
Le sopaipillas nella cucina di Tex-Mex sono simili alle Nuove sopaipillas in stile messicano, tranne per il fatto che sono sempre servite come oggetti del deserto, ricoperte di zucchero alla cannella e servite con miele. Molti ristoranti Tex – Mex in Oklahoma e Texas servirà sopaipillas dessert come parte del “setup”gratuito: patatine e salsa serviti prima del pasto, insieme a volte salsa queso, verdure in salamoia e tortillas di farina e sopaipillas serviti alla fine del pasto.
Un fatto poco noto è che sopaipillas e strudel sono stati designati come pasticcini statali del Texas dal 2003 al 2005!
Questo è uno spuntino tradizionale cileno, o forse un antipasto. La verità è che è uno spuntino mangiato durante il periodo invernale, soprattutto quando piove. È tipico arrivare a casa dopo aver camminato per le strade piovose di Santiago e sedersi per prendere una tazza di tè e mangiare un paio di sopaipillas. Puoi anche mangiare quelli venduti dai venditori ambulanti, ma di solito non hanno un sapore buono come quelli fatti in casa.
Una sopaipilla ben fatta sarà croccante all’esterno con un centro più morbido. Le sopaipillas possono essere adornate con qualsiasi numero di condimenti. Il venditore ambulante avrà probabilmente pebre (la salsa cilena preferita). Si può anche top uno con un caramello degustazione dolce chiamato manjar.
Se i colombiani hanno ottenuto l’arepa e i messicani per la loro tortilla, i cileni hanno ottenuto la sopaipilla. È una ricetta molto semplice ma vincente. Si sta andando ad amare queste prelibatezze croccanti.
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Sopaipillas
Ingredients
- 1 cup pumpkin purée
- 3 tablespoons butter (or margarine) , melted
- 1 teaspoon salt
- 2 cups flour
- 1 teaspoon baking soda
- ⅓ cup hot milk (not scalded)
- Frying oil
Equipment
- Stand mixer
Instructions
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Versare la farina e il bicarbonato nella ciotola di un mixer, mescolare e scavare un pozzo al centro.
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Versare il burro fuso al centro di questo pozzetto e aggiungere il latte, il sale e la zucca.
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Impastare fino a quando morbido ed elastico, ma non appiccicoso.
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mettere la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetela ad uno spessore di ¼ di pollice (5 mm)
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Tagliare dei cerchi di 4 pollici (10 cm) di diametro e bucherellare con una forchetta.
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In una padella profonda, riscaldare un grande volume di olio a 350 F/180 C.
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Friggere le sopaipillas da 1 a 2 minuti su ciascun lato. Attenzione devono essere d’oro, ma non deve marrone.
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Place the sopaipillas in a large dish lined with paper towels.
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Serve hot.
Nita is the foodie blogger behind Tastesspicy. Originaria della piccola isola di Trinidad e Tobago nei Caraibi, ora vive nella fredda Tundra del Minnesota, negli Stati Uniti, dove ama condividere ricette da tutto il mondo, in particolare dai Caraibi con cibi speziati ma saporiti.