Il pepe nero è un alimento che può causare sintomi allergici in individui sensibilizzati.
NB: Il pepe nero non è correlato a, e non deve essere confuso con, quei membri della famiglia Capsicum come paprika, pepe di cayenna, peperoncino e pepe rosso. Inoltre le verdure non aromatiche della famiglia delle Solanacee (patate) possono essere chiamate “peperoni”, incluso il pepe verde.
Test di allergia al pepe nero: Esposizione agli allergeni
Il pepe proviene dal frutto di una vite rampicante perenne, originariamente originaria delle zone della giungla dell’India, ed è stato utilizzato dagli esseri umani per almeno 3.000 anni. Era una merce importante nel commercio delle spezie tra Europa, Asia meridionale e Oriente.
Esistono tre varietà principali di pepe vero. Il pepe nero è il frutto leggermente acerbo, che viene essiccato. Questa spezia è piuttosto aromatica. Il pepe bianco è lo stesso frutto, ma raccolto maturo ed essiccato solo dopo che lo scafo è stato rimosso con l’aiuto dell’ammollo, è più pungente ma meno aromatico del pepe nero. Il pepe verde viene raccolto molto presto e decapato o liofilizzato. A causa della sua mancanza di maturazione, il pepe verde ha solo una leggera pungenza.
Peppercorn è commercializzato intero o macinato. Il pepe nero è una spezia con un’applicazione quasi universale, anche nella torta di frutta e nel pan di zenzero. È un ingrediente in salse, sughi, carni lavorate, pollame e snack. Insieme al pepe bianco, è anche un condimento da tavola.
Il pepe bianco viene utilizzato ogni volta che la pungenza assume una predominanza sul sapore del pepe. Il sapore del pepe bianco è diventato popolare in Giappone, in particolare nei cibi fritti dello stile sukiyaki.
Il pepe verde è spesso usato nella senape o in altri condimenti, come guarnizione per cibi freddi, e sulla bistecca al pepe e nelle salse per altre carni alla griglia o fritte.
Test di allergia al pepe nero: Descrizione dell’allergene
Nessun allergene presente nel pepe nero è stato ancora caratterizzato, sebbene siano stati rilevati due allergeni principali e diversi allergeni minori.
Test di allergia al pepe nero: Potenziale cross-reattività
Cross-reattività è stata riportata tra pepe verde e nero e altri alimenti e pollini coinvolti nella cross-reattività nella “Artemisia-Sedano-Spice-syndrome”.
Test di allergia al pepe nero: Esperienza clinica
Il pepe nero può indurre non comunemente sintomi di allergia alimentare o cutanea in individui sensibilizzati; ma è possibile che l’allergia si manifesti più frequentemente di quanto riportato.
I sintomi possono includere prurito e bruciore delle labbra e della bocca e nei casi più rari anafilassi. La maggior parte delle reazioni allergiche prodotte dalle spezie sono il risultato dell’ingestione e le spezie di solito agiscono come allergeni “nascosti”. Le spezie come allergeni “nascosti” sono potenzialmente molto pericolose, perché quantità minime possono causare reazioni sistemiche e persino shock anafilattico.
In uno studio condotto presso 17 cliniche partecipanti in 15 città europee al fine di descrivere le differenze tra alcuni paesi del nord per quanto riguarda quali alimenti (secondo i pazienti) suscitano sintomi di ipersensibilità, 1139 pazienti con una storia di ipersensibilità alimentare hanno riferito la loro esperienza di 86 alimenti utilizzando un questionario. Il pepe è stato il 65 ° alimento più comune a cui sono state segnalate reazioni avverse, interessando il 7,3% degli intervistati.
L’allergia alle spezie si verifica più comunemente in un ambiente professionale, in particolare nell’industria delle spezie.
Altre reazioni
Oltre agli allergeni, le spezie contengono un certo numero di composti farmacologicamente attivi e / o tossici, che possono causare irritazione e infiammazione che portano a reazioni di intolleranza; questo non deve essere confuso con l’allergia alimentare.
Il pepe macinato può contenere riempitivi. È stata riportata anafilassi causata dal grano saraceno come costituente aggiuntivo nel pepe.