Trofie al Pesto

Le trofie sono la pasta più classica da fare con il pesto. Si possono preparare Trofie al Pesto con pochissimi ingredienti: basilico, pinoli, formaggio, aglio e – ovviamente-trofie. In questa ricetta vi mostrerò come fare il pesto per condire trofie cotte al dente.

Le Trofie al Pesto sono uno dei piatti più famosi della tradizione ligure. Nella ricetta originale, il Pesto Genovese è fatto con un mortaio di marmo e un pestello di legno. È un metodo antico che richiede molta pazienza, tempo e fatica. In questa ricetta vi mostreremo come ottenere un pesto cremoso e gustoso con un robot da cucina, usando alcuni trucchi.

Trofie al Pesto Ricetta

Ingredienti

Indicazioni

attiva il lame e la ciotola del mixer in frigorifero per circa 10 minuti o fino a quando gli strumenti sono molto freddi. Preparare le foglie di basilico (1) e lavarle con acqua fredda. Metterli in una grande ciotola con abbondante ghiaccio per 3-4 minuti (2). Quando tutto è pronto, mettere le foglie di basilico nel mixer con aglio, pinoli e parmigiano grattugiato (3). Se si seguono questi suggerimenti avrete una salsa di pesto molto verde.

Tritare grossolanamente gli ingredienti per alcuni secondi con il mixer (4). Aggiungere sale e pecorino tagliato a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti per circa 1 minuto quindi, sempre mescolando, aggiungere olio extra vergine di oliva (5). Continua a mescolare (circa 5 minuti) fino a quando non vedrai un pesto cremoso nel mixer (6). Ora il pesto genovese è pronto.

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Cuocere le trofie secondo le istruzioni del pacchetto (7). Se le trofie sono fatte con pasta fresca, di solito ci vogliono 4 minuti di cottura. Tuttavia, dopo i primi 2/3 minuti, si inizia ad assaggiare la pasta in modo da scolare le trofie quando sono al dente (non troppo cotte per essere morbide e appiccicose né troppo crude per essere dure e croccanti). Se il tuo pesto è troppo denso, non preoccuparti. Versarlo in una piccola ciotola e diluirlo con 1/2 cucchiai di acqua di cottura (8). In questo modo avrete un pesto morbido omogeneo riscaldato pronto per condire le vostre Trofie al Pesto (9).