PA Treat olandese, Pollo& Cialde
Imparare un po ‘ della storia dietro questo piatto preferito.
Durante i mesi freddi e umidi dell’inverno, non c’è niente come una cena stick-to-your-ribs, come molti dei pasti che godiamo nella regione americana della Pennsylvania. Uno dei nostri antipasti locali preferiti, pollo e cialde, si adatta certamente il disegno di legge.
Come ha fatto l’olandese PA venire a creare questo piatto? Il proprietario e chef del ristorante Deitsch Eck, Steven Stetzler, ha condiviso un po ‘ di storia sul piatto, così come la sua ricetta. È interessante notare che i ferri da cialda, completi di disegni floreali, furono inventati dagli olandesi della Pennsylvania durante il periodo coloniale. Originariamente, i ferri, erano per lo più quadrati, ma poi divennero circolari nel design. Il ferro circolare ha permesso alla donna di casa di produrre più cialde alla volta, rendendo più facile nutrire una famiglia numerosa. Certo, i polli erano sempre disponibili. Insieme al sugo, il duo divenne presto un condimento popolare e gustoso per le cialde.
La ricetta PA olandese classico richiede l’uso di tutto il pollo. Per fare pollo e cialde, scolpire l’uccello in piccoli pezzi e metterlo in una pentola profonda, piena d’acqua. Cuocere il pollo sul fornello fino a quando la carne è così tenera, cade dalle ossa. Nel corso della giornata, cipolla, carote, sedano e condimenti creavano un brodo di pollo. Il brodo viene quindi filtrato di verdure e ossa e riposto sul fornello per far bollire. (Oggi, negozio comprato brodo di pollo può essere utilizzato con pepe per creare il brodo.) Una miscela di acqua e amido di mais viene quindi aggiunta al brodo come agente addensante, in modo che possa diventare un sugo. Successivamente il pollo viene rimosso dall’osso e il grasso viene scartato. I pezzi di pollo tenero sono posti sopra le cialde fatte in casa placcate, poi condite con il sugo di pollo fatto in casa per un pasto delizioso e completamente soddisfacente.
Il nostro pollo e cialde olandesi della Pennsylvania, differisce dalla versione meridionale del piatto. Nel sud, la ricetta richiede che il pollo sia fritto, invece che bollito. I nostri vicini del sud usano anche lo sciroppo al posto del sugo sul loro piatto. Sarebbe difficile trovare questa resa di pollo e waffle nella regione Americana della Pennsylvania. È così interessante vedere come le ricette sono simili, ma diverse. Se interessati a provare il pollo PA stile olandese e cialde, testa a uno dei nostri ristoranti specializzati in PA cucina olandese per un assaggio.