<< torna agli alimenti ad Amsterdam
Cosa: Le storie di mangiare aringhe crude intere per le strade dell’Olanda sembrano diffondersi come una leggenda metropolitana—tranne, ovviamente, che sono totalmente vere (meno la parte “cruda”, poiché i pesci sono leggermente in salamoia). L’aringa proveniente dalla pesca del Mare del Nord ha svolto un ruolo enorme in A’dam per tutto il tempo in cui la città è esistita: i commercianti di aringhe e birra sono stati tra i primi a passare attraverso la rete di dighe e argini della città, e poco dopo, gli olandesi hanno inventato la cura delle aringhe, rimuovendo la maggior parte delle budella dopo la cattura in modo che il pesce duri più a lungo, e il commercio delle aringhe è esploso. La stagione delle aringhe inizia nella tarda primavera, che è quando tutta l’eccitazione per Hollandse nieuwe haring, o “nuova” aringa (cioè, la prima cattura della stagione), si verifica, ma dal momento che tutte le aringhe è al giorno d’oggi necessario per essere congelato (per uccidere i nematodi) dopo la cattura, buon pesce è disponibile tutto l’anno, come si vedrà in innumerevoli haringhuis (aringhe stand) e vishandels (negozi di pesce) in città. (In effetti, un venditore di aringhe ci ha detto che l’aringa è esattamente gustosa a novembre come a giugno.) Essendo un pesce grasso e oleoso, l’aringa è in genere molto ricca di sapore (e di omega-3 sani), ma l’aringa che troverai qui—leggermente curata nel sale e, tradizionalmente, gli enzimi pancreatici del pesce—è piuttosto delicata e morbida, per niente di pesce. Ci è piaciuto.
Buono a sapersi: Non devi fare come le immagini e i ritagli di cartone su alcuni stand e mangiare il pesce tenendolo per la coda, gettando la testa all’indietro e abbassandolo intero in bocca. Ad Amsterdam è più comune mangiare aringhe con stuzzicadenti-spesso sormontate da una bandiera olandese—in pezzi di dimensioni morso da un piatto di cartone cerato, con cipolle tritate e cetriolini (o sottaceti) sul lato. Si può anche avere il pesce, cipolle, e sottaceto in un più ripieno broodje haring, o panino aringhe.
Dove: La nostra aringa proviene da Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) nel quartiere De Pijp, dove un locale ci ha indicato nel bel mezzo delle opzioni travolgenti di Albert Cuypmarkt. E ‘ un negozio, non uno stand.
Quando: Lun-Ven, 8-8: 30 am-5: 30pm; Sab, 8-8:30am-5pm
Ordina: Prendi l’haring (€2,10) con cipolla e sottaceto sul lato—troppo distrae dal gusto fresco del pesce. Argenteo all’esterno, rosa e carnoso all’interno, sembra certamente crudo, ma il suo sapore è sorprendentemente burroso e la sua consistenza morbida. Abbiamo anche provato qualche eccellente anguilla affumicata qui.
In alternativa: molti haringhuis sono noti per avere grandi aringhe. Due venditori popolari sono V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, mappa) e Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis, mappa), entrambi vicino alla stazione Centraal. Gli stand nel Noordemarkt e Albert Cuypmarkt sono anche buone scelte. In caso di dubbio, chiedere a un locale!