Questo articolo è originariamente apparso nel numero di settembre/ottobre 2019 problema di Cibo & Nutrizione Magazine®, che ha celebrato il 2019 Food & Nutrizione Conferenza &™ Expo, per evidenziare gli eventi che hanno portato alla carriera di Lenna Francesca Cooper, che ha co-fondato l’Accademia di Nutrizione e dietetica (poi American Dietetic Association) e ha contribuito a sostenere il vegetarianismo e mangiare a base vegetale.
Le diete vegetariane non sono solo una tendenza; sono state a lungo un punto fermo dei modelli dietetici umani. L’Academy of Nutrition and Dietetics ‘2016 position paper on vegetarian diets afferma” le diete vegetariane opportunamente pianificate, incluse quelle vegane, sono salutari, nutrizionalmente adeguate e possono fornire benefici per la salute per la prevenzione e il trattamento di alcune malattie. Queste diete sono appropriate per tutte le fasi del ciclo di vita, compresa la gravidanza, l’allattamento, l’infanzia, l’infanzia, l’adolescenza, l’età adulta e per gli atleti.”
Le diete vegetariane sono definite dall’Accademia come prive di carne animale, pesce e frutti di mare. Tuttavia, ci sono alcune varianti tra cui lacto-vegetariano, ovo-vegetariano o lacto-ovo vegetariano che sono diete che includono latticini, uova o entrambi, rispettivamente. Le diete vegane non contengono carne animale, pesce, frutti di mare, latticini o uova ed escludono anche il miele.
Non solo queste diete a base vegetale hanno una lunga storia in tutta l’evoluzione umana, continuano ad essere popolari oggi.
L’International Food Information Council Foundation ha elencato il consumo vegetale come una delle cinque tendenze alimentari da osservare in 2019, citando che le vendite in questa categoria di alimenti sono cresciute del 20 per cento da 2017. L’IC rileva inoltre l’aumento delle vendite di alternative a base di latte e carne a base vegetale, nonché un sondaggio 2018 Food and Health che afferma che la percentuale di 70 degli intervistati ha riferito di ritenere che le fonti proteiche a base vegetale siano salutari, rispetto a solo la percentuale di 40 che ha riferito di credere che le fonti proteiche animali siano salutari. Per capire perché le diete a base vegetale sono così popolari, guardiamo indietro a come hanno progredito nel tempo.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and può escludere miele |
| Raw vegan | A base di verdure, frutta, noci e semi, legumi e cereali germogliati. La quantità di cibo crudo varia dal 75% al 100%. |
| Fonte: Posizione dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica: le Diete Vegetariane © 2016 per l’Accademia di Nutrizione e Dietetica | |
Il problema con la Terminologia
Alcuni consumatori attribuire una connotazione negativa al veganismo, citando restrittive o elitario.
I termini “plant-based” o “plant-forward” possono essere più inclusivi per i consumatori, ma entrambi presentano la sfida di non avere una definizione fissa, anche tra i professionisti della nutrizione.
Se si utilizza la definizione letterale, una dieta a base vegetale è semplicemente una dieta in cui la fondazione è fatta da piante. Dato che non è chiamato “vegetariano” o “vegano”, potrebbe implicare che carne, pollame o pesce potrebbero essere inclusi in questo tipo di dieta, anche se probabilmente sarebbe meno enfatizzato rispetto agli alimenti vegetali.
Vegetarismo nel corso della storia
Il primo gruppo noto ad astenersi dal mangiare carne nella speranza di raggiungere la longevità, così come per ragioni filosofiche, erano Pitagorici — seguaci del filosofo greco Pitagora (vi secolo a.C.). Ispirato da questi insegnamenti originali, filosofo greco Porfido autore di un libro nel 3 ° secolo DC ha invitato l’astinenza dal cibo animale, catturando il modello dietetico e l’etica del filosofo greco Plotino. Ci sono anche prove dell’antico vegetarianismo nella dinastia Maurya (dal 304 al 232 a. C.), quando l’avvocato buddista vegetariano Imperatore indiano Ashoka incoraggiò le persone a prendersi cura degli animali nel tentativo di fermare il sacrificio animale. Inoltre, l’antico imperatore giapponese Tenmu ha vietato alle persone di mangiare carne di animali selvatici durante determinati periodi dell’anno alla fine del 6 ° secolo e attraverso il 19 ° secolo.
Nel 1400, Leonardo da Vinci divenne famoso vegetariano; nel 1700, Benjamin Franklin fece pure. Queste sono solo due delle diverse figure influenti per sostenere una dieta senza carne.
Alla fine del 1800, John Harvey Kellogg sostenne una dieta vegetariana per migliorare la salute della popolazione statunitense. Come direttore medico del Battle Creek Sanitarium, un’istituzione sanitaria avventista del Settimo giorno, Kellogg ha avuto un’enorme influenza su Lenna Frances Cooper, una laureata in infermieristica che è stata nominata capo dietista nel 1906 e, nel 1913, ha pubblicato il suo primo libro, The New Cookery, basato su ricette vegetariane servite al Sanitarium. Nel 1917, Cooper co-fondò l’Accademia (poi American Dietetic Association) e servito come il suo 14 ° presidente nel 1937. Dal 1962, l’Accademia ha onorato questo membro fondatore con l’annuale Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award alla Food &Nutrition Conference& Expo™.
Alimentazione vegetariana e linee guida dietetiche
La carne faceva parte dell’antica dieta umana, anche se a livelli molto più bassi di oggi, specialmente nelle nazioni industrializzate. Sebbene ci siano prove che gli antichi umani cacciassero e consumassero carne dopo l’ultima era glaciale da 10.000 a 12.000 anni fa, sulla base dell’arte e delle ossa raccolte, sarebbe stato difficile raccogliere abbastanza carne per nutrire le popolazioni in crescita, specialmente quando le popolazioni aumentarono rapidamente durante la rivoluzione agricola mondiale.
Nell’antica Grecia, mangiare carne era per lo più celebrativo e le stime dell’assunzione di animali nelle società agricole europee erano di soli 5-10 chilogrammi per persona all’anno. Il consumo attuale nei paesi industrializzati è stimato da 88 a 100 chilogrammi per persona all’anno.
Le prime linee guida dietetiche per gli americani sono state rilasciate nel 1980. Le linee guida MyPlate, che si basano sulle linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani, includono informazioni per creare un modello alimentare vegetariano equilibrato per soddisfare le esigenze nutrizionali. Le linee guida affermano che i vegetariani possono ottenere abbastanza proteine se la varietà e la quantità di alimenti consumati sono adeguati.
Esempi di alimenti proteici per vegetariani includono uova e prodotti lattiero-caseari (per lattoovo-vegetariani), fagioli e piselli, noci e burro di noci e prodotti a base di soia. Altri suggerimenti per i vegetariani includono informazioni su come ottenere abbastanza fonti vegetali di ferro, calcio, zinco e vitamina B12. In precedenza, le linee guida vegetariane erano incluse nelle linee guida dietetiche 2010-2015. Questa versione precedente era meno approfondita su come bilanciare una dieta vegetariana e invece istruito su come sostituire la stessa quantità di alimenti vegetali per le opzioni di carne. Le nuove linee guida includono cambiamenti nella composizione del gruppo alimentare e quantità di porzioni per i vegetariani.
Tendenze future nella nutrizione vegetariana
Gli esperti al dettaglio prevedono che il futuro delle diete a base vegetale includa sia alternative a base di carne e latticini, sia carne coltivata, e che i sostituti della carne a base di tofu e seitan possano continuare a crescere in popolarità. Anche i sostituti della carne vegana che imitano la consistenza e il sapore della carne sono in arrivo, con diversi prodotti già sul mercato. Le tendenze dei consumatori indicano il fatto che l’interesse continua ad aumentare e il denaro speso per i prodotti a base vegetale aumenta ogni anno. Man mano che cresce l’interesse, i nutrizionisti dietisti registrati in qualsiasi area di pratica possono trarre beneficio dalla comprensione della nutrizione a base vegetale oltre a essere in grado di consigliare pazienti e clienti su un’alimentazione a base vegetale.
RDNs può supportare i clienti che sono interessati a una dieta vegetariana fornendo prove per risultati migliori in molte malattie croniche e informazioni sull’opportunità di una dieta vegetariana o vegana ben pianificata. Ciò include garantire che i clienti vegani consumino una fonte affidabile di B12, come alimenti fortificati o integratori alimentari, per soddisfare le loro esigenze poiché nessun alimento vegetale è una fonte affidabile di vitamina B12 naturale. Altri potenziali sostanze nutritive, ad analizzare la dieta includono acidi grassi omega-3, ferro, zinco, calcio, iodio e vitamina D.
| Diete a Base di Vegetali, Attraverso gli Anni, | |
|---|---|
| ~600 B. C.: La religione indiana giainismo è fondata e si basa sulla pratica della nonviolenza verso tutte le creature viventi.
Early Medieval Period/500 B. C.: Gli aderenti orfici e pitagorici assumono una posizione filosofica contro il mangiare animali. Questo potrebbe anche essere stato guidato dal desiderio di longevità. Dinastia Maurya / 304-232 a.C.: Buddista vegetariano avvocato imperatore indiano Ashoka incoraggia le persone a prendersi cura degli animali, il tentativo di fermare il sacrificio animale. 300 d. C.: Filosofo Porfido autori sull’astinenza dal cibo animale basato sulla continuazione del filosofo Plotino della filosofia alimentare di Pitagora. Dinastia Tang / 675 d. C.: L’imperatore giapponese Tenmu vieta alle persone di mangiare carne di animali selvatici. Fine del 1400: Leonardo da Vinci segue una dieta vegetariana. 1720s: Benjamin Franklin, 16 anni, legge i dettami della saggezza del mercante e vegetariano inglese Thomas Tyron e diventa vegetariano per una parte della sua vita. Fine del 1700: il filosofo utilitarista Jeremy Bentham si interroga sull’etica del consumo di animali: “La domanda non è possono ragionare? Né possono parlare? Ma possono soffrire?” 1809: La Chiesa cristiana biblica, una chiesa vegetariana, viene fondata in Inghilterra. 1817: La Chiesa cristiana biblica è stabilita a Filadelfia. 1843: Bronson Alcott, padre di Louisa May Alcott, fonda una comune vegana ad Harvard, Mass., chiamato Fruitlands. 1847: Prima società vegetariana fondata a Ramsgate, in Inghilterra. 1850: Prima società vegetariana fondata a New York. Fine del 1800: John Harvey Kellogg sostiene uno stile di vita vegetariano. |
1901: Lenna Frances Cooper si laurea da Battle Creek Sanitarium in infermieristica e lavora sotto direttore medico vegetariano Kellogg.
1906: Upton Sinclair scrive The Jungle, descrivendo pratiche antigieniche nell’industria dell’imballaggio della carne e guidando più persone verso una dieta vegetariana. 1906: Cooper è nominato capo dietista presso Battle Creek Sanitarium. 1910: Il ministro avventista del Settimo giorno E. G. Fulton pubblica il libro di cucina vegetariana. 1913: Cooper pubblica il suo primo libro, The New Cookery, con ricette vegetariane. 1917: Cooper co-fonda l’American Dietetic Association. 1937: Cooper è il 14 ° presidente di ADA. 1947: Il partito vegetariano americano sostiene il medico naturopatico John Maxwell nelle elezioni presidenziali del 1948. Il gruppo ha nominato candidati in ogni elezione fino al 1964. 1962: Viene consegnato il primo premio Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award di ADA. 1970: la liberazione animale del filosofo morale australiano Peter Singer inizia il moderno movimento per i diritti degli animali. 1971: La ricercatrice americana Frances Moore Lappé scrive Dieta per un piccolo pianeta. 1972: La scrittrice americana Anna Thomas scrive L’Epicure vegetariana. 1992: L’Accademia (precedentemente ADA) forma Vegetarian Nutrition dietetic practice group a causa dell’interesse dei membri. |
il 4 febbraio 2021, il titolo di questo articolo è stata cambiata da “La Storia di Diete Vegetariane: Esplorare la Progressione di Base di Vegetali, Mangiare” a “Un’Istantanea del Vegetarismo e il Suo Impatto sulla Dietetica Professione” e un headnote è stato aggiunto per rappresentare al meglio l’ambito di applicazione dell’articolo.
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