Accompagnare stereotipi che la cultura pop ha attaccato a questi vini può portare a credere che tutti i vini fortificati siano malaticci e un modo sicuro per ubriacarsi rapidamente, tuttavia, questo non è affatto il caso. Fortificare il vino è iniziato come metodo di conservazione, che si è evoluto nello sviluppo di alcuni dei vini più deliziosi e piacevoli del mondo.
La storia dei vini fortificati
Mentre i vini fortificati di fascia bassa divennero popolari dopo il proibizionismo e durante la grande depressione come libagione economica per alleviare le menti stanche dei problemi dei giorni, i vini fortificati sono stati prodotti per centinaia di anni. I vini sono stati originariamente fortificato come un modo per conservarli in modo che sarebbe durato più a lungo prima di rovinare. Aggiungendo uno spirito distillato che conteneva etanolo, che fungeva da antisettico e conservante, i batteri nocivi venivano uccisi, consentendo al vino di essere conservato per periodi di tempo più lunghi.
Originariamente, i vini erano fortificati con liquori di canna da zucchero fino a quando il Brandy divenne popolare durante il 18 ° secolo. È diventato ovvio che il brandy e la conservazione dei vini in botti di legno hanno aggiunto nuovi sapori e caratteristiche al vino, e sono stati creati nuovi vini. I vini fortificati più noti sono Porto, Sherry, Marsala, Madeira e Vermouth, anche se quasi tutti i paesi che producono vino producono anche vino fortificato.
Come i vini sono fortificati
Come abbiamo già trattato, i vini sono fortificati aggiungendo in uno spirito distillato. Il tipo di spirito e quando viene aggiunto determina quali sapori e caratteristiche avrà il vino; il tipo di spirito stesso si mescolerà con le caratteristiche del vino e determinerà i sapori e la gradazione alcolica che avrà il vino liquoroso finale. I grappoli d’uva impartiranno i sapori concentrati dal tipo di uva o vino utilizzato, mentre gli alcolici a base di barbabietola da zucchero o canna da zucchero aggiungono più alcol che sapore.
I vini possono essere fortificati durante la fermentazione o dopo la fermentazione, il che cambia il tipo di vino fortificato che viene prodotto. Quando il vino viene fortificato durante la fermentazione, il lievito viene ucciso, lasciando più zucchero residuo, risultando in un vino più dolce, con quasi un 20% di alcol in volume (ABV) per bottiglia. Quando lo spirito distillato viene aggiunto dopo che il processo di fermentazione è completo, il vino sarà asciutto e contiene meno del 20% di alcol. I livelli di secchezza e dolcezza nei vini liquorosi sono soggetti alle regole della regione di coltivazione da cui sono regolati e differiscono dalle regole in vigore per i vini bianchi, rossi e spumanti.
Comprensione del Brandy
Il brandy è lo spirito più utilizzato per fortificare i vini e viene prodotto distillando vino o fermentando succo d’uva. La distillazione del vino in Brandy era originariamente un metodo di conservazione per preservare il vino. Il vino distillato rimuoveva l’acqua e concentrava anche composti aromatici e aromatici rimuovendo sali, zuccheri e pigmenti; il vino distillato aveva un sapore unico e un aspetto diverso rispetto al vino originale e aveva anche un contenuto alcolico più elevato, tipicamente di 20-30% ABV. Brandy è stato spesso diluito con acqua per bere, anche se il processo di distillazione è diventato più di un lavoro straordinario arte, e stili di brandy come il Cognac è diventato molto ricercato vini da bere e godere per i loro sapori complessi. A causa dei suoi sapori concentrati, il brandy è stato aggiunto ai vini dal sapore debole per esaltarne il sapore e preservarli.
Vini fortificati economici
I vini fortificati economici sono noti più per il loro basso costo e l’alto contenuto alcolico, di solito tra il 14-20%, che per i loro sapori. Questi vini non sono regolati dalle linee guida della regione in crescita e sono spesso realizzati con succo d’uva e agrumi, zucchero di canna distillato e aromi artificiali. I vini fortificati più popolari sono i seguenti:
Porto
Dalla Valle del Douro in Portogallo, il porto è tipicamente fortificato a metà del processo di fermentazione con il Brandy, risultando in un vino più dolce. Il porto è disponibile come vino rosso secco, semi-secco e dolce ed è anche prodotto in varietà di vino bianco.
Sherry
Prodotto nella provincia spagnola dell’Andalusia, dalla denominazione di origine protetta nota anche come “Triangolo dello Sherry”, lo sherry è ottenuto da varietà di uve bianche. Lo sherry è fortificato con Brandy, che viene aggiunto dopo la fermentazione, con conseguente vini che sono tipicamente secchi. Sherries dolci possono essere naturalmente dolce o può avere dolcezza aggiunto dopo essere stato fortificato.
Marsala
Marsala è prodotto in Sicilia e prende il nome dalla famosa città portuale di Marsala. Originariamente prodotto come alternativa meno costosa allo Sherry e al porto, il Marsala è prodotto sia come vino non fortificato che come vino fortificato. Il Marsala Fortificato è disponibile in due stili, un giovane Fine (invecchiato per un minimo di 4 mesi) e un più vecchio Superiore (invecchiato per un minimo di 2 anni).
Madeira
Un vino portoghese, madeira è fatto nelle isole di Madeira. Originariamente era fortificato con uno spirito di canna da zucchero fino a quando il Brandy divenne popolare per fortificare i vini nel 18 ° secolo. Madeira è fatto in una varietà di stili, dal dolce al secco ed è un vino da cucina popolare che è spesso aromatizzato con aromatici culinari per complimentarmi con cibi diversi.
Vermouth
Il vermouth è un noto vino fortificato spesso usato in bevande miste, è disponibile non zuccherato, zuccherato o secco. Vermouth è noto per avere un sapore amaro, quasi medicinale, ed è aromatizzato con erbe e spezie, a seconda delle marche, che ognuno ha le proprie ricette segrete per l’esatta miscela di cannella, maggiorana, cardamomo, camomilla e altri additivi.