あなたの新しいお気に入りのイスラエルの調味料:Amba,漬けマンゴーソース

イスラエルのfalafelやshwarmaスタンドに行ったことがあるなら、あなたはおそらくambaを聞いたことがあります。 アンバは、スパイス漬けマンゴー調味料です。 イスラエルでのその人気は、イラクのユダヤ人コミュニティを経由して来ます。 この風味豊かな調味料は、イラク、中東、インドでも一般的に見られます。 実際、ambaはインドで発祥し、”amba”という言葉はマラーティー語でマンゴーを意味します。

あなたはambaのための無数のレシピやバリエーションを見つけることができますが、主かつ必要な成分はマンゴーです。 ほとんどのレシピには、マスタードシード、ターメリック、チリ、フェヌグリークも含まれています。 フェヌグリークは、多くの場合、インド、ペルシャ、トルコ、および中東の料理で使用されているハーブです。 それは独特のメープルシロップのような香りを持っており、料理にハーブの甘さを加えることができます。

伝統的に、ambaは緑のマンゴーをスライスして塩漬けし、太陽の下で瓶に入れて五日間発酵させることによって作られています。 その後、マンゴーを瓶から取り出し、日光の下で3-4時間乾燥させる。 乾燥すると、マンゴーはスパイスで煮込まれ、使用のために瓶詰めされます。 マンゴーの発酵を長くすることができれば、より深い風味を得ることは間違いありませんが、晴れた日が連続して5日にアクセスできない場合や、それほど長く待ちたくない場合には、ambaを作りたいかもしれません。

多くの家庭料理人の技術に触発され、私はより速く漬けたambaを作ることにしました。 あなたはまだマンゴーを塩にし、あなたはそれが一晩その塩の中に座ってみましょうが、それは待ち時間の程度です。 硬化したマンゴーは、その後、スパイスや香料の様々な調理を取得し、最終的に酢が追加されます。 Ambaは理想的には見つけるのが難しいことができます緑の未熟マンゴーで作られています。 このレシピでは、マンゴーはうまくいきますが、しっかりしていて完全に熟していないものを使用するのが最善です。 このレシピは、穏やかにスパイシーなambaを作ります;あなたは追加するどのくらいの唐辛子とカイエンに応じて熱のレベルを調整することができます. スパイシーなものが好きではない場合は、カイエンを完全にスキップします。 あなたが熱を取ることができる場合は、余分な唐辛子とカイエンの大きなピンチを追加します。 私はマンゴーの小さな塊と少し厚いambaが好きです,しかし、あなたはあなたの滑らかで薄いような場合は、滑らかになるまでそれをピューレし、あなたの希望の一貫性にそれを薄くするために水を追加することができます.

Ambaはおいしいほど汎用性が高く、他のホットソースとは異なります。 鶏、ステーキ、豆腐、または魚：私たちの家では、特にそれはちょうど約任意の焼きタンパク質と素晴らしい行くので、夏の間に手にそれを持っているのが好 それは穀物ボウルのトッピングのために手にそれを持っていることもうれしいです。 アンバは少しレモン汁でいくつかのヨーグルトに加え、野菜やピタチップのための完璧なディップになります。 アンバは、ピリッとした、フルーティーな、どんな料理にも熱のポップを追加します。