“私はベルギーのビールが好きではありません。”あるいは、少なくともそれは人々があなたに言うことです。 現実には、私はベルギーのビールが大好きですが、レシピと味のプロファイルの複雑さの面でやり過ぎるのは簡単なスタイルです。 しかし、「複雑」は「大声」を意味する必要はありません。今週は、ベルギーのスタイルの中で最も少ないベルギーのもの、ベルギーのペールエールを見ていきます。
スタイル
ベルギーのペールエール（BPA）は、修道院のビールのいとこからの重要な出発であり、エステル、フェノール、アルコールによって駆動されることは 代わりに、BPAは味を運ぶためにそのグリストにもっと依存しており、他の特性（ホップと発酵特性）はリードから脇役に移行しています。 もちろん、彼らはまだ重要です—そして、フルーツエステルは、私の心の中で、本当にこのビールを作るものです—しかし、フルオーケストラとして行動するのではなく、彼らは本当に堅実なカルテットのようなものです。
適切にバランスが取れている場合、このビールはパン、トースト、ビスケット、キャラメルのショーケースでなければなりません。 それは（皮肉なことに）淡いではなく、むしろ、素敵で豊かな琥珀であり、いくつかの例が赤い範囲にしっかりと定着しています。 それはまた、他のほとんどのベルギーのスタイルよりも苦いことができます,でも、”苦い”ベルギーのビールは、そのように出くわすつもりはありませんが,グリスとエステルから知覚苦味のミュートレベルのおかげで(これ,フルーティーであることに加えて,ほとんどの味覚に甘いように見えます). これは、より一般的なダブベルやトリペルに少し圧倒されている人のための素晴らしいエントリーレベルのベルギービールであり、人々が”ベルギー人が好きではない”と言うときに私がお勧めするスタイルです（ここで私は彼らが人々ではなくビールを意味すると仮定します…）。
成分
ピルスナーとミュンヘンのモルトの健康的な用量でこのビールを開始します,約50/50ベースのための(約6ポンド/それぞれの2.7kg). その上に私は4オンス（113グラム）クリスタル80（または、あなたが冒険を感じていると私は通常そうであるように手にそれを持っている場合は、Fawcettダーククリスタル）、Caramunich、およびビスケットモルトのそれぞれを追加したいです。 あなたの開始重力は1.058の周りのどこかにあるはずですが、より高く行く衝動に抵抗してください。 あなたが注意していない場合は、6パーセント以上のABVは、そのdrinkabilityのいくつかを失うことを意味します。
ホッピングのために、私は氷河の軽いフルーティーな味とブレンドされたFugglesの素朴な性格が好きで、沸騰したまま30分（あなたは25IBUsの価値が欲しい）でそれら 私はまた、炎アウトで投げるためにブレンドの小さなビットを予約します（約二十っぽいペレット-ちょうどダッシュ、本当に）。 これまでのところ、私たちはキャラメルとトーストとハーブ/素朴な味を持っていますが、果物はどうですか？
これはあなたの酵母のための仕事になるだろう。 私にとっては、唯一のものがあります：Wyeast3522Belgian Ardennes/White Labs WLP550Belgian Ale。 この株は、私たちのために二つのことを行うために起こっている。 まず、それはエステルとフェノールのほぼ防弾レベルを提供します—それはベルギーの酵母のために非常に拘束されていますが、エステルプロファイルは そして、第二に、この酵母はその仕事をし、それがスリープ状態になります。 これは比較的低い温度で速く発酵する非常に高凝結のイーストである;それは事実上時間以内に終わり、取り除く。
Voilà。 愉快に複雑ではなく、途方もなく-行き過ぎたベルギービールのための簡単なレシピ。あなたの通常のマッシュ（152°F/67°C）は、よく発酵された麦汁を得るのに問題ありません。
プロセス
あなたの通常のマッシュ（152°F/67°C）は、よく発酵された麦汁を得るのに問題ありません。 私は理論的には、このスタイルをケトルキャラメル化することができたと思いますが、私はそうしたことはありません（そして、私はビールをあまりにも豊かにすることを心配しています）。 上記のホッピング手順に注意してください—私はそれが香りにホップのちょうど匂いがあることを保証するのが好きですが、焦点は単なる苦味では しかし、多くのビールのように、これは発酵槽で作られています。
しかし、これは発酵槽で作られています。
私は読んで、私のベルギー人に”私は酵母の文字を得ることを確認する”ために暖かく熱い発酵するように私に言う多くの人々を聞いたことがあります。
それはほとんど良いアドバイスではありません（一つの可能な例外：セゾン、その酵母はいくつかのケースでは実に熱い発酵の設定でより良い実行）。 私はこのビールを”通常の”温度と呼ぶかもしれないもので発酵させますが、彼らは私の”通常の”よりも高いです（これはクーラー側にある傾向があります）。 良い温度は67-68°F（20°C）であり、私は完全な発酵を得るか、またはジアセチルを制限するために温度を上昇させる必要性を発見したことはありません。 ひずみはそれを必要としないようですが、それがあなたのプロセスの一部であれば、私はそれが害を及ぼさないと比較的確信しています。
それはすぐに終わって凝集するはずです、そしてピッチングの14日後にあなたはそれをパッケージ化して飲むのが良いはずです！
最後に
BPAは素晴らしい季節の移り変わりのビールになります。 それは暖かい天候で飲むのに十分な軽いだけでなく、秋を通してあなたを運ぶのに十分な豊かさです。 これはまた、あなたがすぐに好転することができますので、あなたの晩夏のパーティーのために今それを醸造することを恐れてはいけません！ 私は（文字通り）来週淡い私の黒い森のためにこのレシピを醸造しています—私たちのすべてにとても幸運。
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