イタリアのラルドとナポリのZitiパスタ(ziti lardiati)

イタリアのラルドとナポリのZitiパスタ。 (ziti lardiati)

イタリアのラルドとzitiパスタのためのこのナポリのレシピは、イタリア人が”la cucina povera”（貧しい人々の台所）と呼ぶものに由来する別のレシピです今日、これらの料理は伝統的な地域料理の重要な部分であり続けるだけでなく、後に求められ、最高のレストランでも提供されています！ このレシピの主な成分、ラルドは、非常に高く評価されたグルメ珍味となっています。

イタリアのラルドとは何ですか？

過去には、農村の伝統と必要性は、農民や農業人口が何も無駄にしないことを重要にしました。 豚を飼っていた家族は、晩夏/初秋にそれらを屠殺し、寒い冬の間に家族を見るために動物のあらゆる部分を保存します。 実際には、よく知られているイタリアの表現’del maiale non si butta via niente’があります–一つは豚から離れて何も投げません！

何も捨てないことは、豚の脂肪やラードを利用することも意味しました。 イタリアのラードには、ラルドとストルットの2種類があります。 後者は、（油の代わりに）調理し、（バターの代わりに）ペストリーを作るために使用され、まだされていた豚の脂肪をレンダリングされます。 一方、ラルドは様々な方法で治癒された豚の背中の脂肪です。 イタリア人はパンの上でそれを食べるか、このようなイタリアのラルドとジティパスタのためのこのようなレシピにそれを追加します,”ジティlardiati”と

昔、農家は背脂を塩で保存して自分のラルドを作っていました。 それは非常に発熱性であり、したがって、農家は、彼らがフィールドで行ったすべての物理的な仕事のために必要なカロリーを得るのを助けたので、このラードは非常に有用でした。 塩でlardoを貯えることによって、人々は年のそれをいつも使用できます。 しかし、それは冬に特に人気がありました。

明らかにこの伝統は今あまり一般的ではありません。 しかし、生産され続け、ここで愛され、繊細ささえ考慮されているラルドの種類があります。

ラルドディcolonnata

ziti lardiatiのための最高のラルド。ラルドの2つの最も有名なタイプは、Lardo di ColonnataとLardo di Arnadです。 最初のタイプはローマ時代からほぼ同じように作られています。 それはトスカーナのカララ大理石採石場の近くのColonnataの小さな村から来ています。 それはもともと採石場の男性のための食糧だったと言われていました。

驚くべきことに、豚の背脂は”コンチェ”と呼ばれるカララ大理石の盆地に保存されています。 カッラーラはミケランジェロが”ダビデ”の像を作るために使用した大理石です！ それはまた、ローマ時代以来、世界中の他の多くの有名な芸術作品や建物で使用されてきました。

ラルドディColonnataを作るために、生産者は、盆地がガーリックでこすられた後、大理石の盆地の底に豚肉の背脂肪のトリミングされた部分を入れた。 肉は硬化する前に冷蔵されていません。 その後、塩、黒コショウ、ローズマリー、ニンニクを加えます。 いくつかはまた、セージ、スターアニス、オレガノ、コリアンダー、あるいはシナモン、クローブやナツメグを追加します。 盆地はラードの層と塩、ハーブ、スパイスで満たされています。 その後、彼らは大理石のスラブで閉じられます。

老化は洞窟で自然に発生します。 それは最低6ヶ月かかります。 この間、彼らは定期的に塩で覆われたラードによって放出される液体の量を測定する。 それが準備ができたら、ラルドは非常に白く、柔らかく、香りがよく、大量の塩が使用されているにもかかわらず非常に甘いです。 Lardo di Colonnataの生産は、大理石の肉の老化を含むIGP基準によって規制されています。 私は私のziti lardiatiのためにこのlardoを使用しました。

ラルドディArnad。

Lardo di Arnadはアオスタ渓谷のArnadの村から来ており、別の方法で作られています。 このラルドは、少なくとも三ヶ月の期間のために”ドイル”と呼ばれる木製のタンクで熟成されています。 それはジュニパー、月桂樹の葉、ナツメグ、セージとローズマリーで構成される香りの混合物で味付けされています。 背中の脂肪は、160kgの最小重量を持ち、9ヶ月以上熟成した豚から来なければなりません。 さらに、この動物はVal D’AostaまたはEmilia Romagna、Piedmont、Lombardy、Venetoの四つの地域で飼育されなければなりません。 1996年以来、lardo di ArnadはDOP（Protected Designation of Origin）認証を誇ることができるヨーロッパで唯一のラードです。

イタリアのラルドとパスタのための他の成分。

イタリアのラルドレシピとこのパスタの元のナポリの名前は”maccaruncielli lardiati”です。 今日では、ほとんどのイタリア人はそれをziti lardiatiと呼んでいます。 伝統的に、それはzitiまたはzitoni（大きなziti）またはナポリのmaccheroniで作られています。 他の多くの伝統的な料理と同様に、いくつかのバリエーションがあります。 一部の人々はニンニクのみまたはタマネギのみを使用し、他の人は両方を使用します。

また、トマトなしを意味する”白い”バージョンがあります。 しかし、ラルド自体とは別に、この料理のほとんどのレシピでは、トマト（新鮮なものでもパッサータとしても）が使用されています。 最も一般的なレシピからの私の唯一の偏差は、パセリを使用することでした。 私は新鮮なバジルを持っていませんでしたが、バジルは通常、好ましいハーブです。

これは、いくつかの成分と非常に簡単なレシピ あなたがラルドを見つけることができない場合は、pancettaまたは、さらに良い、guanciale（豚の頬）を使用することができます。 もちろん、それは全く同じではありません。 ラルドは文字通り溶けて、パンチェッタやグアンシアーレで得られるものとは異なる風味を加えます。私はlardoがオンラインまたは英国と米国の両方のイタリアの専門店で購入することが可能であることを読んだことがあります。

だから、あなたがそれを試してみたい場合は、いくつかを取得してください。 それは脂肪から作られていますが、それは脂っこいではなく、バターよりも飽和脂肪が少ない！ あなたはイタリアのラルドレシピとこのパスタでそれを使用するだけでなく、薄くカットし、暖かいパンの上にそれを食べるこ ヤム！あなたはこのziti lardiatiレシピを作る場合、私はそれが判明し、あなたがそれを好きなら、どのように聞いてみたいと思います。

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ブオン・アペティト！

（このレシピは2018年に最初に公開されましたが、更新されました）

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イタリアのラルドとZitiパスタ（ziti lardiati）

ジャクリーンデボノ

ナポリからイタリアのラルドレシピとこのシンプルだがおいしい伝統的なパスタは、あなたを感動させ、あなたがラルドと恋に落ちるようにバインドされています！

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Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

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