オリーブオイルの利点の多くは、地中海の食事に従うという文脈で観察されています。
この食べるパターンは、果物、野菜、全粒穀物、ジャガイモ、豆類、ナッツ、種子の消費量が多いことを特徴としています。 食事は、多くの場合、魚が組み込まれているが、主な脂肪源は、オリーブオイルであり、それはまた、赤身の肉やお菓子（制限5、6、7）。
オリーブオイルには、化学組成に不飽和炭素結合が1つある一価不飽和脂肪酸（MUFAs）が含まれています。 MUFAは、典型的には室温で液体である。
一つの古い4週間の研究は、彼らの食事中の一価不飽和脂肪と飽和脂肪を交換した太りすぎや肥満を持つ男性は、総脂肪やカロリー摂取量（の大きな変より最近の研究は、それが健康的な体重維持（に来るとき不飽和脂肪酸は、おそらく飽和脂肪よりも有益であることに同意します9）。
一価不飽和脂肪が豊富な食事はまた、体重増加や動物実験（における脂肪の蓄積を防ぐために示されている10、11）。
さらに、オリーブオイルは、長い健康的な減量とメンテナンス（役割を果たす能力のために研究されてきた中鎖トリグリセリド（MCTs）の豊富な供給源である12、13、14）。
MCTsは、6-12個の炭素原子を含む脂肪酸を含むトリグリセリドである。 彼らはすぐに分解され、彼らはエネルギーのために使用することができ、あなたの肝臓に吸収されています。
いくつかの研究は、体重減少に対するMCTsの正の効果を発見したが、他の人は効果を発見していません。
それでも、ある研究では、Mctと長鎖トリグリセリドとを比較し、Mctは満腹感を促進するペプチドYYのような特定の食欲調節ホルモンの産生を増加させたことを発見しました（15）。
他の研究は、MCTsが増加することにより、体重減少を奨励することができることを示しているカロリー-と体内の脂肪燃焼（16、17）。