ココア-概念、起源、歴史と特性

私たちは、ココアが何であるか、その起源とこの有名な木の歴史を説明します。さらに、その特性とチョコレートとの関係。

ココアとは何ですか？

ココアは、通常、木を与える果実、または前記果実の種子の乾燥および発酵の産物を指すので、アマゾニア起源のアメリカの木であり、cacaoteroとも呼ばれp>

それは常緑の木であり、常に咲いており、湿気と暑いが必要です。それは通常、栽培されている場合は約7メートル、野生では20メートル以上を測定します。

“cob”と呼ばれるココアの木の果実は、黄色から紫色に着色し、約30cmの長さの大きな楕円形の肉質の果実です。ココアの各耳の中には、パルプに埋め込まれた30-40種の種子があります。果実は熟したときに約450グラムの重量を量ることができ、これは木の寿命の四、五年で発生し始めます。

通常、年に二つのココア収穫があります：雨季の終わりと乾季の初めに向かって一つ、そして次の雨季の初めに一つ。私たちは季節のない熱帯気候を参照することに注意してください。各収穫には5〜6ヶ月かかります。

カカオはアメリカ原産で、コロンビア、ベネズエラ、ブラジル、エクアドル、ペルー、ボリビア、トリニダード-トバゴの領土だけでなく、メキシコの暖かい地域やアフリカ大陸、コートジボワール、カメルーン、ナイジェリア、トーゴ、コンゴ共和国、ガーナ、ジャングルアジアのマレーシア、インドネシアでも発生する。

現在、ココアの三つの主要な品種が知られています: クレオール（主にカリブ海と中央アメリカ）、フォラステロ（アマゾンが、主にアフリカで栽培）とトリニタリオ（ハイブリッド）。これらの3つの名前は、少なくとも10のmoderna cacao家族の周りにグループ化されています。

も参照してください：Mixtec文化

ココアはジャングルの起源、おそらくアマゾンのものです。 5000年前の古代メソアメリカの入植者は、3500年前にオルメック文化による儀式の使用の証拠が発見されたので、それを発見し、現在のメキシコ領土に運ばれたと考えられている。

実際には、その起源についての多くの理論は、古典的なマヤkakaw（a）から派生したマヤcacaoatlから来ることができるその名前に由来します。

実際には、マヤの文化、特にエリートのココアベースの飲み物の味の豊富な文書があります。実際には、ココア注入はマヤの王の墓に残っていました。

アステカ帝国がココアを大切にしていたことも知られており、コロンブス以前のいくつかの文化では通貨として使用されていました。

ヨーロッパ人はアメリカの征服と植民地化の後にココアを知っていましたが、初めてココア飲料に砂糖を入れて、果物の苦味に慣れていません。

カカオ豆には、タンパク質（11,5％）、澱粉（7,5％）、タンニン（6％）、水（5％）、塩、微量元素（2,6％）、有機酸（2％）、テオブロミン（1,2％）、カフェイン（0,2％）などの膨大な量の栄養素

それは適度な刺激効果（テオブロミンによる）を有し、セロトニン（トロプトファン）の組成のためのアミノ酸を提供する。ココアは犬や猫に有毒である可能性があります。ココアの種子と葉は、喘息、下痢、衰弱、寄生虫、肺炎、疝痛、咳などの様々な病気を治すために伝統的な医学で使用されています。

ココアの種子と葉は、喘息、下痢、衰弱、寄生虫、肺炎、疝痛、咳などの病気を治すために使用されています。その種子から抽出されたオイルは、代わりに、ココアバターとして知られている、傷、発疹、乾燥または脆い唇、皮膚の状態、さらにはマラリアやリウマチを治療するための通常の局所治療法です。

同時に、ココアの消費は胃腸の影響を引き起こす可能性があり、片頭痛の発生率に関連しています。

カカオで作られている最も一般的な製品は、この準備は伝統的に甘いので、ペストリー（ミルク、ナッツなど）を味わうために他の成分に接

チョコレートは現在、バー、粉末、飲み物など、さまざまなプレゼンテーションで消費されています。

その準備は、アメリカの植民地化の後に到着し、料理の伝統を利用したヨーロッパの様々な場所で文化的に独自のものとして取られています。

最終版：2020年6月26日。どのように引用する：”ココア”。著者：マリア-エステラ-ラフィーノアルゼンチン出身。へ:Concepto.de.利用可能な場所:https://concepto.de/cacao/。取得：月26、2021。