コニャッククリームソースとビーフテンダーロインのジューシーなスライスは、任意の特別な日の夕食p>
私はそれがクリスマスが来週であることがどのように可能かわからない！ 私たちはニュージャージー州で経験してきた暖かい臨時雇用者で、私たちは労働者の日ではなく、クリスマスと新年のに向かってきたように私は感じます。
私の受信トレイに一斉に到着するプロモーション販売の電子メールは、私が買い物に残っている方法を少し時間を忘れさせていることではありません。それはクリスマスディナーを計画することになると、私は牛テンダーロインよりも多くを提供するのが大好きいくつかの料理があります。
ジューシーで柔らかいコショウの皮と、コニャッククリームソースとこの牛テンダーロインは、任意の休日のテーブルのためのエレガントで印象的なセンターピース
私はブログで共有するためにこのレシピを作る準備をしていたように、私はボブコシス、プリンストンのMcCaffreyのフードマーケットで素晴らしい肉屋の一人とチャットする機会がありました。
最高の味と質感のために、ボブはテンダーロイングレード”USDA Choice”を購入することをお勧めします。 （McCaffrey’sからここに描かれたテンダーロインはAngusであり、手を下ろして、私が今まで調理した最高の牛テンダーロインの一つでした！)
焙煎のためにテンダーロイン全体を準備するとき、ボブは肉の表面から”銀”の皮（結合組織）をトリミングすることが重要であることを説明しました（それはタフで、料理で柔らかくなりません）、テンダーロインの下に”尾”（薄い、テーパー端）を押し込んで、均一な厚さのローストを作成します。
肉をトリミングし、尾を押し込んだ後、テンダーロインを台所の撚り糸で結んで、均一な形を保ち、最もきれいなスライスを作成します。 （ボブがここで私のためにしたように、あなたの肉屋にあなたのためにテンダーロインをトリミングして結ぶように頼むこともできます。 偉大なヒントのために、料理のためにこの豪華なテンダーロインを準備するためのおかげで、ボブ！p>
私は牛テンダーロインを準備するときに避けるべき二つの主な落とし穴があること 適切な調理では、牛のテンダーロインはエーテル的に柔らかいですが、それはとても痩せているので、その味は他のカットよりも繊細です。
調味料の面では、私はコーシャ塩と粗く割れたコショウの寛大な散水で物事をシンプルに保つのが好きです（ここで恥ずかしがり屋ではありません！）そして、丸みを帯びたソースでロースト肉を補完します。
焙煎する前にテンダーロインに良い焼き色を得ることも素晴らしい風味を与えます。 焼け付くような茶色の間に起こるMaillardの反作用は柔らかい中心に対して非常に風味豊かな皮のための肉の表面をチップスにし。 私の口はそれについて考えるだけで水を注いでいます！p>
私は稀側の牛肉が好きで、これは特にテンダーロインに当てはまります。 よくやったテンダーロインへの媒体は切口にとても特別である柔らかく、水分が多い質を失いがちである。
このポストに描かれたテンダーロインは、120と125度Fの間の内部温度でオーブンから削除され、スライスする前に約10分間休ませました。 （私よりも彼らの肉が少ない”mooing”を好むゲストのために、私は約130にテンダーロインを調理し、それを休ませます。）休息期間はジューシーな肉の鍵です！p>
コニャッククリームソースは、牛のテンダーロインに私のお気に入りの伴奏です。 テンダーロインがまな板の上に置かれている間、それは豊かでエレガントで、まだ焙煎鍋で作ることは非常に簡単です。
濃厚なヘビークリームは、ソースのためのビロードのようなベースを作成し、コニャックはディジョンマスタードの明るい唐とは対照的に、味の暖かい深さを与 パルミジャーノ-レッジャーノとフローラルチョップドタイムのナッツの風味が、新鮮な仕上げのためのソースを丸めます。
あなたのゲストが長い休日を過ぎて絶賛する印象的な食事のために、コニャッククリームソースとビーフテンダーロインは、すべての上に書かれた”サンタの
コニャッククリームソースと牛テンダーロイン
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Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
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Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. 鋭い、適用範囲が広いナイフを使用して、厚さのテンダーロインを作成するためにテンダーロインおよびタック”尾”の表面からの”銀製の”膜を下に整えなさい。 キッチンひもで結ぶ。 （または、あなたの肉屋に焙焼のためにあなたのテンダーロインを準備するように頼みなさい。)
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結ばれたテンダーロインを約2杯のオリーブオイルでこする。 それぞれの側にコーシャ塩と割れた黒コショウを寛大に振りかけ、付着するように押します。
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オーブンを475度Fに予熱し、ラックを中央の位置に置きます。
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大きなストーブトップの安全な焙煎鍋を強火で置き、鍋の底にコートするために約2杯のオリーブオイルを加え、熱くな よく茶色になるまで、側面ごとに約3-4分間テンダーロインを焼く。 焙煎鍋からテンダーロインを削除し、慎重にトングのペアでペーパータオルで鍋をきれいにします。
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鍋に焙煎ラックを置き、ラックに焼きテンダーロインを設定します。 肉の最も厚い部分で所望の内部温度に達するまでローストし、125度Fは中程度のまれで、約20-25分。 オーブンから取り出し、テンダーロインをまな板に移し、ホイルでテントを張り、10-15分間休ませます。
コニャッククリームソースを作り、サーブ
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鍋から焙煎ラックを削除し、中火でストーブの上に鍋を置きます。 バターと刻んだエシャロットを加え、エシャロットが柔らかく軽く茶色になるまでソテーします。 熱から鍋を取り出し、慎重に1/2カップのコニャックを注ぎ、鍋の底から茶色のビットをこすります。 熱に戻り、1-2分間煮る。
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ヘビークリームとディジョンマスタードで泡立て器。 約5分、スプーンの裏をコートするのに十分な厚さになるまで静かに煮ます。 パルミジャーノ-レッジャーノを溶かして滑らかになるまで泡立てます。 熱をオフにし、残りの1-1/2杯のコニャックとみじん切りタイムの葉を追加します。 塩とコショウで味に季節のソース。
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テンダーロインから撚り糸を慎重に取り除き、肉を1/2インチのスライスにカットします。 テーブルでコニャッククリームソースと霧雨。