シカゴのパラシュートのビバリー-キムと夫のジョニー-クラークがジェームズ-ビアード賞に向けて出発したとき、彼らの九歳の息子は言った”あなたが勝たないなら、私はあなたが来年それを得るつもりだ知っている。”
だから、彼らは最高のシェフ、五大湖のカテゴリのために勝ったとき、彼らは次の朝に最初にしたことは、彼に賞を示していました。 “私は、これはあなたのためです”とキムはJourny共同設立者Leiti Hsuに語ります。 “そして、彼は行く、”まあ、私は何をしましたか？”そして、私は私があなたを見るたびに、あなたはちょうど私がとても懸命に働くように刺激する”のようだった。”そして、彼は”大丈夫、私はそれを取るでしょう。'”
彼女は次のことをしましたか？ 市長に電話しろ “あなたはそれを見逃すことはできません”とキムは言います。
シカゴ地区で育ち、16歳からレストラン業界で働いていたキムは、長い仕事の日と厳しい中西部の冬には見知らぬ人ではありません。 しかし、それは彼女の子供です—途中で一つと二つ！-それは彼女の母親の叔父が中国の書道で書くことになる格言に常に忠実な、午前中にベッドから彼女を取得します: 早く起きて、遅く寝る。
“それは非常に禅ですが、それは成功の秘密のようなものです”と彼女は説明します。 「それは本当です。 あなたはあなたのお尻をオフに動作する必要があります。 私はそれが実際に秘密でないことを意味する;ちょうどそれをしなければならない。”
そして、彼女の側で夫とビジネスパートナージョニークラークと、彼女は一人でそれをやっていません。
彼らは2008年にキムのエグゼクティブシェフとしての最初のスティントの間に会いました。 彼女は韓国で過ごした彼女の時間を言及したバイオで、CSマガジンでプロファイリングされました。 彼はシカゴの家族を訪問していました,ちょうどシェフイム-ジホの下で四ヶ月のステージの後に韓国から戻ってきました. 彼のお母さんは記事に起こり、彼にそれを与えた後、彼はすぐに彼の履歴書を送った—”引力の法則”を蹴って、キムは冗談を言う。 当時はオープンなポジションはなかったが、キムはとにかくクラークと会うことにした。
“私は多くの履歴書に出くわしました”と彼女は説明します”と私は、この男は韓国にいて、彼の名前はジョン-クラークであり、彼はアジア人ではありません。 私は好奇心が強かったので、私は彼を呼び出しました。”
接続はインスタントだった、と彼らは結婚し、子供を持つ前に一年か二年のために定住、二年間のデートの伝統的な道に着手しなかったほど強かった。 赤ちゃんナンバーワンは、パラシュートが続いて、結婚の最初の年以内に来た—より多くのようにそれをレンダリング”ブーム、衝突し、ビッグバン”、キムは笑い、言 しかし、彼女は彼女が年を取ることができる人に愛を見つけただけではありませんでした。
彼女は仕事の彼女のラインに思いやりとユニークに共感した誰かに愛を発見した—ストレスについて,ライフスタイルと領土に付属している時間—何か,女 だから、それは”狂ったストレスの多い時間”だったかもしれませんが、キムの心の中では完璧なものではありませんでした。
“私たちは多くのことを克服し、お互いについて学び、すぐに子供と結婚しました”とキムは言います”と私たちはいつもお互いに人生の満足度に達”
キムとクラークは、シカゴの多くの夫と妻のシェフのデュオの一つに過ぎません。 ピッツェリア・ベブのザックとレイチェル・スミス。 エルスケのデイビッドとアンナ-ポージー。 スミスのジョンとカレン-シールズ。 しかし、キムが最初に認められるように、個人と専門家の合流は必ずしも容易ではありません。 その上に業界を含んだストレスを追加し、あなたが残っていることは、課題が蔓延しているレシピです。
キムとクラークの鍵は、お互いに優しく話し、耳を傾け、いつも実用的ではない方法でコミュニケーションをとる方法を見つけることでした。 “私たちが大丈夫でなければ、家族にストレスがあり、子供たちはそれを感じます。 だから私は聞くことが重要だと思います。 お互いに耳を傾け、ちょうど笑う。 たくさん笑って、塩の穀物で物事を取る。”
キムが依存している他のストレス軽減の儀式？ 彼女は”あなたが自分自身を与えることができる最も自由なもの”と深い呼吸を考えている睡眠。 “時には私は少しあまりにも大声で呼吸し、人々は”あなたは大丈夫ですか”のようなものですか？”キムは笑って、言う。 “そして、私はちょうどのような、それは大丈夫です。 私はちょうど私の体に酸素を入れています。 そして、それは私が気分が良くなります。”
パラシュート、キムとクラークの40席の韓国系アメリカ人レストランでは、シカゴのよりアンダーレーダー Avondale近所で、料理を共有することを意味しています。 メニューは、季節の可用性に基づいて毎晩変更され、指導の精神は、二人が彼らの第二の家を考慮した空間で提供される”心からの食べ物”であることです。 パラシュートに親しみやすい優雅さの触知可能な精神、決して生意気ではない自信の感覚があります。 そして2016年に、それはミシュランの星を受賞しました—あなたがキムに尋ねるならば、”祝福と呪い”でした。”
ほとんどのダイナーはAlineaとシカゴミシュランダイニングを同一視して、彼らは同じアウトオブボックスの分子美食の経験を期待してパラシュートに到着…煙のプルームが含まれています。 または、彼らは白いテーブルクロス、または複数の時間の長い食事の経験、または何か、彼らが高級ダイニングと考えるものと共鳴するものを期待してい パラシュートは整列していません
“私とジョンのために、食べ物は美味しく、あまりにも抽象的ではない必要がありますが、あなたはそれを少し押してください”とキムは説明します。 “それは全体像であり、レストランの全体的な雰囲気です。 すべての料理が彼らの心を吹き飛ばしたいと思う人もいます—彼らはAlineaを望んでいます。 そして、いくつかの人々は、私はそれがおいしいことをしたい、と私はそれが本当によく提示されたい、と私はバイブを持っているしたい、と私はしたい場 だから、スタイルのすべての種類があります。 ミシュランの星は変化しています。”
ヌオックチャムともやしとツナBánh Xèoのような料理、NasturtiumとSsamjangと豚の腹は、観光客や地元の人々が大挙してパラシュートに群がっていますが、賑やかなダイナー。
“私の父は彼の家に共同署名したので、この場所を開くための融資を得ることができました”とキムは言います。 彼はそれが典型的なキャリアパスではなかったので、特に、私と一緒に信仰の巨大な飛躍を取りました。”
まだこの日に、キムは彼女の母親になります—彼女は正直なフィードバックのために”本当に良い料理人”と呼んでいます。 “彼女はいつも何かが正しくないときに私に言う最初の人です。”
しかし、ミシュランの星と2019年のジェームズ-ビアード賞を受賞したことで、キムとクラークが最近正しくやっていないことはあまりありません。
“彼らは私たちがどこにいるのか本当に誇りに思っています”とキムは言います。 “それは素晴らしい感じです。 それは本当にです。”
パラシュートは、私たちの究極のシカゴダイニングガイドのためのカットを作った多くのレストランの一つです。 他の風の強い街のスポットはここを訪れる価値があるかを調べます。
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