チュニジアクスクス

クスクスは、ほとん チュニジアだけでなく、アルジェリアやモロッコ、モーリタニア、リビアでも国民料理として知られています。 チュニジアのクスクスは、このおいしいと汎用性の高い料理の無数のバリエーションの一つです。

クスクス（アラビア語）の元の名前と考えられています: アラビア語のkaskasaから来ている可能性があります,これは”小片にポンドする”またはベルベル語Seksuから,これは”丸みを帯びた”または”よく圧延”を意味します.チュニジアではkousksi、アルジェリアではtaam、kosksiまたはKesksu、モロッコではseksu、ヨルダンとレバノンではmaftoulと呼ばれています。 また、シチリア島ではcuscusuとして知られている場所でも使用されています。

クスクスは、粉砕して蒸した小さなデュラムセモリナのボールから作られています。

クスクスはどこから来たのですか？クスクスの起源はあまり明確ではありません。

それは早くも3世紀のADとして、ベルベル人によって発明された可能性があると考えられています。 ベルベル人の王マッシニッサの治世にさかのぼる原始的なクスクスの蒸気船は、アルジェリアで発見されました。

他の情報源によると、クスクスは、ジリド王朝（中央マグレブからベルベル王朝）の終わりと十二世紀頃のAlmohadカリフの始まりの間に生まれたと言います。

他の歴史家は、セモリナ粉を水やスープで調理することからなるクスクスを特別な鍋（クスクス）で調理する方法は、10世紀にさかのぼり、スーダン王国、今日のニジェール、マリ、モーリタニア、ガーナ、ブルキナファソの西アフリカ地域で始まった可能性があることを証明している。

今日でも、ギニアとセネガルの一部では、肉やピーナッツソースを使ったキビクスクスをベースにしたレシピがまだ人気があります。

13世紀、アレッポ出身のシリアの歴史家は、クスクスが主に旧リビアのトリポリタニア州から西に、かなり迅速に広がっていたことを確認し、彼の作

クスクスは、西アフリカだけでなく、中央アフリカでも人気があり、さらには十六世紀頃にシリアからトルコ南部の州に広がっています。

クスクスはもともと小麦ではなくキビで調製されたことに注意してください。 ほとんどの歴史家は、小麦への移行は20世紀に起こったと信じていますが、クスコを作るためにキビを使用する多くの地域がまだあります。

クスクスは伝統的に、より柔らかく、より大きな穀物を生産するためにクスクス蒸し器（クスクス）で蒸しています。 今日では、西部の世界のほとんどのスーパーマーケットで販売されているクスクス粒（セモリナ粉）は、事前に蒸した後、乾燥されています。

インスタントクスクスとしても知られているプレクッククスクスは、伝統的なクスクスよりも準備に時間がかかり、純粋主義者は簡単に違いに気づくでしょうが、ほぼ同じくらい良いです。

異なるクスクスのレシピ

クスクスは、同じ名前のセモリナ粉で作られたレシピの名前でもあります。 ベジタリアン、肉（牛肉、子羊など）、鶏肉、魚、魚介類、さらにはバタークス（クスクスau beurre）を含む北アフリカのクスクスのレシピの多数があります。

ここで提示されているバージョンはチュニジアのバージョンです。 チュニジアには家族や地域と同じくらい多くのバージョンがあります。 しかし、チュニジアのクスクスは、アルジェリアやモロッコのクスクスと区別するいくつかの特徴を持っています。

まず、チュニジアのクスクスソースは、トマトやトマトソースが使用されているため、常に赤です。

アルジェリアのクスクス（チュニジア国境に近くない地域）でよく使用される”白”ソースには、トマトは含まれていませんが、シナモンなどのスパイス

ホワイトソースのクスクスはアルジェリアとモロッコで見つけることができますが、チュニジアではほとんどありません。 モロッコでは、アーモンドとレーズンを入れたクスクス料理であるクスクス-セファ、カラメル玉ねぎとレーズンを入れたクスクス-トファヤなど、より甘いバージョンもある。

チュニジアのバージョンの中で、あなたはクスクスbarbouche、トライプとハーブ（コリアンダー、パセリ）で調製し、伝統的にゆで卵で提供され、南部チュニジアの典型的な料理を見つけるでしょう。

ハタとクスクス（クスクスau mérou）は、あなたもシチリア島で見つけることができる典型的なチュニジアの魚とクスクスです。 魚のクスクス、またはsékssou bel hout（ute）は、チュニジアのスファックス地域の伝統的なクスクスですが、大西洋岸のモロッコの都市からもです。

肉のクスクスを準備するときは、肉を一つだけ選ぶことが重要です。 確かに、クスクスは野菜と肉のスープで蒸しられ、このスープは一つの肉の香りを与えるはずです。

この理由から、一般的にいくつかの肉を含むフランスの発明である”クスクス-ロイヤル”は、マグレブでは絶対に伝統的ではありません。 北アフリカのいくつかのクスクスのレシピはmerguezを追加しますが、ほとんどの伝統的なクスクスは一つの肉だけで準備されています。

クスクスはまた、いくつかのスパイス、スパイスブレンドで調製することができます。 チュニジアでは、タベルは好ましいスパイスブレンドです。 それは通常最低でもコリアンダー、caraway、ニンニクおよび唐辛子の粉を含んでいます。

ラスエルハノウト、そのレシピも異なるが、多くの場合、そのようなクミン、生姜、ウコン、シナモンやコリアンダーなどのスパイスが含まれているマグレブ

チュニジアのユダヤ人の家庭では、シャバットのために準備されたクスクスは、しばしばミートボールと一緒に提供されます。 これらのミートボールは非常にユニークでチュニジアのユダヤ料理の特徴です。

これらのミートボールは、牛ひき肉、古いパン（再水和）、粉砕されたバラの花びらを含む様々なスパイスで調製されています。 各長方形のミートボールは、ジャガイモ、セロリ、ズッキーニやアーティチョークを含むことができるカット野菜の一枚で作られています。 彼らはパン粉をつけてから揚げます。 彼らはそのまま提供したり、クスクスのスープでゆっくりと調理することができます。

ほとんどの人はクスクス蒸し器（couscoussier）を所有していないので、私はクスクスのセモリナ粉をダブルボイラーの上部で蒸しているのではなく、別々に調製したクスクスのレシピを共有しています。

しかし、セモリナに肉と野菜のスープの香りを吸収する時間があるように、セモリナに少なくとも1時間前にブロスを含浸させることが重要で

このクスクスのレシピは、チュニジア料理の専門家、シェフMounir Aremによって検証されています。 シェフMounirはチュニスのレストランLe Baroqueのシェフ-オーナーです。スクス

マイクは196フレーバーのデュオの”悪魔”です。 彼の友人によってそのような愛称で呼ばれ、彼は成分を見つけることは不可能と珍しいレシピや技術を探して常にあります。 それはユーモアや料理の驚きであるかどうか、悪魔は常に封筒を押しています。/div>