マジョラムと松の実と自家製コルゼッティパスタ

マジョラムと松の実と自家製コルゼッティパスタ：リグーリアからのレシピ。

マジョラムと松の実と自家製コルゼッティパスタのためのこのレシピは、リグーリア州から途方もなくエレガントでおいしい伝統的なレシピ それはちょうど少数の簡単な原料が付いている5つ星の皿をいかにの作ることができるかすばらしい例である。p>

コルゼッティパスタとは何ですか？

Corzetti pasta medallionsは、corzetti del levanteまたはcroxettiとも呼ばれ、もともとリグーリア州出身のユニークな刻印された卵のパスタです。 もともと特別な行事のために作られ、自家製コルゼッティパスタは中世にさかのぼります！ これは本当に興味深い古代の起源を持つパスタです。 あなたは私のcorzettiの投稿でそれについてもっと読むことができます。 しかし、要するに、食品の歴史家は、このパスタの名前は、14世紀のジェノヴァのコインであるcrozettoに由来すると信じています。 コインとパスタのメダリオンの両方が伝統的に片側に十字架を持っていました。

コルゼッティデルレバンテは、パスタのこれらの小さな円のデザインは、それに刻まれた2つの彫刻（パスタメダリオンの各側に一つ）を持っている木製の金型またはスタンプで作られているため、”印刷”または”スタンプ”として記述されている。 どうやら、ルネサンスの間に、貴族は彼らの料理人が腕の彼らの家族のコートでこれらのパスタサークルをスタンプしていました。 彼らのcorzettiを作るために作成された木製の切手は、世代から世代に受け継がれました。 彼らはまた、彼女の結婚式の時に義理の父が新しい義理の娘に与えた贈り物でもありました。

自家製コルゼッティパスタを作る方法。

自家製コルゼッティパスタメダリオンのための生地を作ることは、卵のパスタの他のタイプとほとんど同じです。 しかし、多くの伝統的なイタリアのレシピと同様に、異なるバージョンがあります！ 一部の人々は、柔らかい小麦粉と全卵でコルゼッティ生地を作り、他の人は卵黄だけを使用し、いくつかは水やワインも追加します！

私たちはイタリアの’0’小麦粉、3個の卵の黄身と私たちの生地のための白ワインの50ミリリットルを使用しました。 私は私の夫、サルヴァトーレが私を助けたので、私は”私たち”と言います。 実は、最近、他の予定がない日曜日に一緒に生パスタを作り始めました。 それは一緒にそれをやってとても楽しいです！

コルゼッティスタンプを見つける場所。私の知る限りでは、オンラインまたはイタリアの伝統的な木彫り師からcorzettiスタンプを購入するには2つの方法しかありません。

私の知る限り、corzettiスタ これらの日、後者のように多くはありませんが、私は彼らがリグーリア州、特にヴァレーゼリーグレやジェノヴァの歴史的中心部に存在することを知っています。

オンラインでは、自家製コルゼッティパスタのスタンプを販売する多くの企業があります。 もちろん、ほとんどはイタリアにありますが、海外にはいくつかの船があります。 フィレンツェには”フィレンツェ-タッチ”という会社があります あなたは彼らのEtsyショップを通じて注文することができますhttps://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch。 私はまた、アマゾンでいくつかのコルゼッティパスタスタンプを見てきました。

私はマジョラムと松の実でこの自家製コルゼッティパスタを作るために使用されるスタンプは、実際にテッド*スチュワート*ウィンと呼ばれる西オーストラリアのパスタプロジェクトフォロワーによって私に送られたプレゼントでした。 テッドは、主に趣味として、コルゼッティスタンプやチーズナイフなどの他の木製のキッチンツールを作ります。 彼は私に言ったが、彼は時折それらを販売しています！ 彼の切手はオリーブの木で手作りされています。 非常に美しい！p>

コルゼッティスタンプを使用する方法。

あなたのパスタ生地を作ったら自家製コルゼッティパスタメダリオンを作ることはそれほど難しいことではありません。 スタンプは2つのセクションに入っています。 一つのセクションは、生地から円を切断するための端を持っています。 もう一方の端にあなたの切口のパスタの円を置かなければならない刻まれた設計がある。 スタンプの他の部分にまたハンドルと同様、設計がある。

あなただけの生地が力の少しを使用している最初の部分に第二の部分を押す必要がありますが、あまりにも多くはありません。 スタンプの上を取除くとき、きれいに浮彫りにされたcorzettiのパスタの円形浮彫りを見つける。 スタンプからパスタの円を注意深く取除き、軽く打ち粉をされたきれいな茶タオルかベーキングペーパーに置きなさい。

明らかにそれは4人のための十分なcorzettiメダリオンを作るために少し時間がかかりますが、それは努力の価値があります！ 以下のレシピの成分は、自家製コルゼッティパスタの約500グラム（約1ポンド）を作ります。 このパスタを調理するとき一緒に付くパスタを防ぐためにパスタ水にオリーブ油の少数の低下を加えることが最善である。 調理時間は、あなたのパスタがどのように薄いとどのように乾燥に依存します！

私はほとんどすぐに一つのバッチを調理し、パスタは水の表面に上昇した後、わずか3-4分かかりました。 しかし、私は次の日に残りを調理し、パスタが乾燥していたので、それは調理するのに時間がかかりました！ 私たちは、溶かしたバター、マジョラムとパルミジャーノと最初のバッチを食べました。 だからとても良い！ 私は非常に簡単な自家製トマトソースで第二のバッチを務め、それはあまりにもおいしかったです！

あなたの自家製コルゼッティパスタを提供する方法。

以下のレシピは、最も簡単なcorzetti調味料のためのものです。 バター、マジョラム、松の実、すりおろしたパルミジャーノチーズだけが含まれています。 私は最初に数分のためにそれらを揚げる乾燥によって松の実をトーストしました。 私はその後、バターを追加し、それが溶けていたら、私は新鮮なマジョラムを追加しました。 このレシピは、イタリア人は、セージバターやおいしいカボチャtortelliとこれらのトスカーナgnudiなどの新鮮なパスタの多くの種類に追加するセージバター調味料に

リグーリア州では、彼らはまた、バターの代わりにオリーブオイルでこの料理を作り、ニンニクを追加します。 リグーリア州は、通常、タッジャスカまたはオパリーノオリーブから作られているそのオリーブオイルで有名です。 前者は私のお気に入りのオリーブです！ リグーリアのオリーブオイルは甘くて軽い傾向があります。 これはバジルペストのための伝統的なオイルです！ 私は私が私のローカル農夫から得るオリーブ油を使い果たしたので、私はバター版と行くことにした。 私は来月の収穫後にオリーブオイルの私の新鮮な供給を取得したら、私は再びこの料理を試してみることになります！p>

他の乾燥パスタほど広くはありませんが、乾燥したコルゼッティを見つけることもできます。 私は他の二つの伝統的なレシピで乾燥corzettiを使用しています,ジェノベーゼミートソースとバジルのペストと他のものと一つ,ジャガイモとインゲン. 自家製のコルゼッティパスタを作る場合は、代わりにそれらのレシピのいずれかでそれらを提供することができます（以下のリンクを参照）。

あなたの自家製コルゼッティを提供するどのような方法、私はあなたがこのパスタと恋に落ちると、それを何度も何度も作りたいと確信しています。

だから、最終的には、すべてのcorzettiのレシピを試すことができます！

マジョラムと松の実を使ったこの自家製のコルゼッティパスタを試してみてください。

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マジョラムと自家製コルゼッティパスタそして、松の実

jacqueline de bono