キャロラインホーマン、食育コーディネーターによって
何も非常に野生のニラ-ランプのその最初の一口よりも彼らの冬の眠りからあなたの味覚芽を揺さぶることはありません–春に。私にとっては、経験も嗅覚です。
: 湿った、woodsy区域のあなた自身の上のそれらを掘るか、またはローカルforagerによって都市市場で拾うかどうか、それらにそれらから漂う刺激性、garlicky香りがあり、
月に私は春のサラダのためのいくつかのレシピテストをやっていました。 暖かいひよこ豆とルッコラのサラダにネギの代わりに赤い、越冬したタマネギを使用すると、サラダに強力な一口を与え、私が行っていたものではあり それは私があなたが使用するタマネギの様々なシンプルなものとそれの季節性は、あなたが準備している料理に大きな影響を与えることができる方
それでは、春に表示されますallium家族のいくつかのメンバーとそれらを使用する方法を見てみましょう：
- ランプ：野生のネギとも呼ばれ、葉だけでなく、ソフト、garlicky-テイスティング電球を食べることができます。 緑の葉は柔らかく、食用であるので、あなたはペストでそれらを使用することができます–ちょうどバジルの葉とニンニクの代わりに葉と球根の両方 アパラチア山脈の山岳地帯で栽培されている南部でも人気があり、細かく刻んでバターミルクビスケットやコーンブレッドに加えることができます。 私のお気に入りのレシピは、シェルバーン農場での調理から、漬けランプのためのものです。
- チャイブ：何もかなりチャイブのように私にドイツの食べ物を言いません。 育って、私たちはいつも庭や植木鉢で成長しているチャイブを持っているだろう、と私たちはゆで卵、クリームチーズ、または新しいポテトサラダと暗いドイ あなたがそれらを食べるとき、彼らはほとんどクランチを持っているので、私は本当にチャイブが好きで、その味はかなりマイルドで、ほとん 彼らはアスパラガスのクリームのような春のスープのための素敵なガーニッシュを作る。 彼らの花も食用であり、サラダやチーズプレートのためのかなりのガーニッシュを作ります。
- ネギ（ネギ）：ネギは、そのトップがまだ新鮮で緑色であるときに収穫されるタマネギの若い芽です。 彼らはこれらのタマネギの品種のいずれかの甘い風味を持っています。 彼らは春のサラダや料理に素敵な色と味を加え、炒め物、”パケット”で蒸した魚、中国の餃子のように、軽くソテーまたは蒸しただけです。 彼らは豆腐やスクランブルエッグのように、上に散らばっているときに他の味をポップにします。
- ネギ：一部の人々はネギとネギを交換可能に参照してくださいが、私はネギを考えるとき、私はソテーしたり、新鮮な食べることができる1インチの球根と緑のトップスと少し成熟した赤や黄色のタマネギを考える。 彼らはエンドウ豆、キッシュ、または繊細な野菜のタルトやフラットブレッドと春のパスタのためのバターやオリーブオイルでソテーするのに最適なオ 私はそれらを少しカラメル化するのが大好きです–彼らはとても繊細であるため、迅速なプロセス。
- ガーリックスケープ：球根はニンニク植物の中で最も一般的に食べられる部分ですが、ガーリックスケープ–春に成長する柔らかく湾曲した茎–は、球根より それをミンチし、ニンニクの代わりにサラダドレッシングやフムスでそれを使用してみてください。 ネギのように、あなただけのニンニクのscapesは、短い時間のための熱と接触してくる持っているしたいです。 これはそれらを速調理の炒め物のフライドポテトおよびタイのカレーで使用するために理想的にさせる。 昨年の春、私はニンニクのscapesをたくさん持っていたので、私はニンニクのscapesと冷凍庫のためのオリーブオイルでニンニクのscape”ペスト”を作りました。 それはこの冬、軽いスープと野菜のソテーで素敵な、緑の味を提供しました。
異なるalliumsの中で代用するには、一般的に球根（ネギ、ネギ、ランプの底）と緑（チャイブ、ネギの緑、ランプの葉、ニンニクのscapes）の代わりに球根を代用します。 そこから、それはタマネギ-ニンニクとマイルドなスパイシーなスペクトルに沿って味のより多くの質問ですので、あなたが好きなもので遊んで-と季節
チャイブ-ゴートチーズスプレッド
- 8オンス新鮮な地元のヤギチーズ、室温
- 4オンス地元のクリームチーズ、室温
- 6大さじミンチ新鮮なチャイブ
- 1ガーリッククローブ、プレス
- プレゼンテーションのために：12全体の長い新鮮なチャイブ（可能であれば、花と）
ミディアムボウルにヤギのチーズ、クリームチーズ、ミンチチャイブとニンニクを組み合わせます。 よくブレンドされるまでフォークでかき混ぜる。
きれいなプレゼンテーションのために：作業面に大きなラップを置きます。 小さな花瓶や水でボウルにチャイブと場所から2インチに加えて花をクリップします。 プラスチックの中心の上に十字形のパターンでチャイブの茎を配置します。 4-5インチのラウンドを形成し、チャイブの中心にチーズをスプーン。 プラスチックの端を持ち上げ、チーズの周りにチャイブを包み、チーズを完全に覆う。 冷蔵庫で一晩冷やしてください。 （2日先に準備することができます。 冷蔵保管してください。）は、チーズからプラスチックラップを削除します。 大皿にチーズを置きます;chiveの花と囲み、役立ちます。 背番号は8。
ボナペティから適応