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レストランを動かすとき、アレルギーか制限的な食事療法のゲストを収容することは常に重要である。 ダイナーからパン屋まで、卵はほとんどのシェフがなしでは生きられない成分です。 しかし、卵は”ビッグエイト”食物アレルギーの一つであることで、それはあなたのレストランが味や品質を犠牲にすることなく、適切な選択肢を見つけ 以下は、水分、パン種、および成分を一緒に結合するために使用できるいくつかの卵代用品です。 卵の置換に関するより詳細な情報については、Madhuramの卵のない料理をチェックしてください。
調理中の卵の機能
卵は、一般的に調理に次の理由で使用されています：
- 水分：卵からの液体は、最終製品
- 発酵：卵は食品中の空気をトラップするので、それはあなたのレシピがベーキング中に上昇するのを助けることができます。
- バインディング：卵は、最終製品がバラバラになるのを防ぐために成分を一緒に保持することによって構造を提供します。
特定のレシピで卵が使用されている理由を判断するには、単に他の成分を見てみましょう。 他の液体がなければ、それらが湿気を加えるのに使用されています。 あなたの焼かれた商品がベーキングパウダーまたはソーダのような他の膨張の代理店の無効なら、卵は多分あなたの調理法の上昇を作るために酸性原料と結合されている。 そしてあなたの調理法が小麦粉、ナット、またはパン粉で短いなら、卵が原料を一緒に結合するのに使用されている。
卵の代替品とは何ですか？
卵の取り替えの粉は馬鈴薯澱粉または大豆の粉のような結合の原料を含んでいます。 これらの代替品は、水と混合することができ、それは焼き菓子で使用するために設計されていますが、バインダーまたは膨張剤として使用される場合、卵この粉に味がない、従ってこの選択はあなたの最終製品の出現か好みに影響を与えない。
この粉に味がない、従ってこの選択はあなたの最終製品の 単一のボックスは、二ダースの通常の卵の約価格のための百以上の卵に相当するので、これはコストを削減する簡単な手段です。
効果的な卵の代替
以下の成分は、あなたの台所で卵のない料理やベーキングに使用することができます。 私たちは、水分、発酵、および結合を含む目的によってそれらを分解しました。
水分を加えるための卵の代用品
レシピに水分を加える必要があるが、卵がない場合は、別の液体が必要になります。 フルーツジュースかピューレはクッキー、マフィン、および速いパンのような焼かれた商品を作るときよい取り替えである。
レシピに水分を追加する場合は、次の卵の代替品を使用するときに卵あたり½カップを組み込みます。
- マッシュバナナ
- 無糖アップルソース
- パンプキンピューレ
- パンプキンピューレ
- パンプキンピューレ
- パンプキンピューレ
- マッシュポテトアボカド
発酵のための卵の代替
卵は、クッキー、カップケーキ、およびケーキのレシピで発酵剤として使用されます。 それはあなたが作っているものだ場合は、同様の結果のためにこれらのいずれかを試すことができます：
- バターミルク（1/4カップ）
- ヨーグルト（1/4カップ）
- 大さじ2。 ベーキングパウダーの、大さじ3。 水の、および大さじ1。 油の
- 大さじ1。 酢と大さじ1の。 重曹の
結合のための卵の代用品
卵は、ミートローブ、キャセロール、ハンバーガー、およびドロップクッキーのような多くのレシピ
おいしい料理を作るときは、次の卵の代用品を使用してください。
- マッシュポテト（大さじ2。li>
- ナッツバター（大さじ3。li>
- 絹豆腐（1/4カップ）
- 大豆レシチン（大さじ1。次の卵の置換は甘い料理には理想的です：
- 大さじ1。 カスタードパウダーと大さじ2の。 水の
- 大さじ1。 ゼラチンと大さじ1。 水の
- 大さじ1。 大さじ3と地上の亜麻の種子の。 水の
- 大さじ2。 大さじ3と葛粉の。 水の
卵白または卵黄のための置換
多くのレシピは、卵の特定の部分、白または卵黄のいずれかを呼び出すことができます。 調理法が卵白を呼べば、aquafabaは使用するべき最もよい代理である。 Aquafabaはひよこのエンドウ豆、レンズ豆、黒豆、または腎臓豆のような調理された豆から残っているジュースを示す。 タンパク質、砂糖、澱粉の混合物は、卵白のようにホイップしたときに同じ効果を模倣します。一方、大豆レシチンは、卵黄の濃厚で豊かな質感を模倣するための理想的な代替品です。 それはあなたが大さじ1を使用することをお勧めします。 レシピの卵あたりの大豆レシチンの。
これらの置換を使用できる料理には制限があります。 たとえば、卵がベースである天使の食べ物のケーキを作ることはできません。 但し、あなたのレストランかパン屋がハンバーガー及びチョコレートチップクッキーのような食糧の卵の使用法のコストを削減することを試みればこれらの卵の代用品は理想的な解決である。p>
&料理のヒント/レイチェル*ジェンキンスによって