心に手を、あなたは本当にpanettone、その印象的な胴回りとおいしく精巧なパッケージングで、そんなに約束する巨大な贈り物を受け取ることを喜んでいましたが、食べることはほとんどありません。 それらのほとんどはほとんどすぐに渡されたり、静かにパンとバターのプディングにリサイクルされたりするのも不思議ではありません。あなたが買っているのであれば、私のものはpanforte、その名前が示すように、はるかに強い肉であるトスカーナの御馳走です。
: ドライフルーツとナッツの固体くさび、中世のスパイスと重いと溶融砂糖と一緒に接着。 私がこの夏に発見したように、それらの執拗に絵のような丘をサイクリングするための完璧な燃料、そして–私が最近見つけたように–犬がシェリーを終
ナイジェル-スレーターの素敵な新しい本、クリスマス-クロニクルは、”シエナからまっすぐに店のものは、イタリア人が食べるものであることを考えると、自分自身を作る価値がないと主張するかもしれません。 そして、それは彼らのために十分であれば。..”,しかし、私の経験では、ここでそれを作るものは起こるのを待っている歯科緊急事態です(祝日には理想的ではありません)新鮮なpanforteの喜びの一つは、その驚く
panettoneとは異なり、自宅で作るのは簡単で、よく保ち、紙の約十分の一に包まれて、実際にその幸運な人を幸せにするかもしれません。 そして、そうでない場合–まあ、少なくともあなたはそれを取り戻すために喜んでいるでしょう。
フルーツ
それはしばしばfruitcakeのトスカーナの同等として記述されていますが、ほとんどのpanforteのレシピは、代わりに砂糖漬けの柑橘類、メロン、さらにはパンプキンに頼って、私たち自身のクリスマスベーキングからおなじみのブドウの果実のどれも含まれていません。 残念ながら、ここで砂糖漬けのオレンジ、レモン、シトロンの皮よりもエキゾチックなものを見つけることは不可能であることが証明されています。明らかに私は先に考えて自分で作ったはずですが、あなたもそのような日常の料理でパントリーをストックすることができなかった場合は、フィレンツェのフードライター Emiko Daviesがお勧めするように、乾燥したイチジクを重量の一部に置き換えることを好むかもしれません。
まともな砂糖漬けの皮でさえ、追跡するのは簡単ではありません: 少し脂っこいみじん切り混合品種は、私はイタリアの食料品店で見つける結晶化されたハーフムーン、または私は数週間前にケンブリッジの市場の屋台で
Gaitri Pagrach-Chandraの楽しく異端なレシピは、彼女の本Sugar&スパイスは風に伝統を投げ、乾燥したアプリコットとクランベリーをミックスに加え、非常にきれいに見えるが、おそらくシエナのライバルのコントレードを集めて街から彼女を追い出す。 そのような異端を推薦するのは私からは遠く離れていますが、私が言うように、あなた自身のものを作ることの喜びの一つは、あなたがそこに好きな それはクリスマスです、通常のルールは適用されません。
ナッツ
デイヴィスは、アーモンドはパンフォルテのためのナットの伝統的な選択であることを私に知らせ、確かに、私が試してみて、ほぼすべてのレシピは、Nigella LawsonがNigellaのクリスマスのレシピでスキンオンとブランチングの両方のバージョンを使用して、彼らのために呼び出します。 Alvaro Maccioniは、この地域のネイティブとして、「シエナの最も密接に守られた秘密の1つ」を開示する権利を持っていると感じており、クルミとヘーゼルナッツを加え、白くし、皮をむいて、トーストして粉砕しています（彼の本、Mamma Toscanaの写真のように、アーモンド全体を特徴としているようですが、私はあまりにも細かく粉砕していません）、そしてPagrach-Chandra chucksは良い測定のためにピスタチオに入れています。 テスターの私のチームは、異なるナッツの質感のコントラストを承認します,そして、特にクルミが追加するわずかな苦味,彼らはほとんどのクランチを与 肌のビットは、ここであなたを殺すものではありません。
the spice
パンフォルテをドライフルーツやナッツの単なる”エネルギーボール”以上のものにすることの一つは、大胆なspicingであり、輸入されたペッパーとの重い手が季節的な気前さの兆候であったとき、その中世のルーツにうなずく–多くのウィスキーの小さなボトルでいっぱいのアドベントカレンダーのために£150を支払うために私たち自身の意欲のようなものである。クリスマスだ 誰もがシナモンを使用し、クローブとナツメグも非常に一般的ですが、私は主に英国のお祝いのベーキングから削除されたスパイスに興味があります：マッコーニのとローソンの白コショウ、トスカーナのブロガーアリス*デル*レの黒コショウ、マッコーニとデル*レのコリアンダーとパグラハ*チャンドラのカルダモン。
フードライターのDavid Lebovitzは、このテーマに関する彼のブログエントリに興味をそそられて書いています: “一部の地域のイタリア人は、輸入されたために黒コショウを使用しないと言われており、昔から輸入品に課税されていた港を監督していた人々に動揺していました。 したがって、人々は自分のヤードで右に成長することができ、高価な黒コショウを使用する必要はありませんでした赤唐辛子を使用し始めました。”少し余分なカイエンは確かにMaccioniのバージョンを余分なスパイシーにするので、パーティーを始めるために何かをしたい場合は、赤や黒コショウの寛大な強打は、誰もが飲み物に手を差し伸べる必要がありますが、私は白コショウの繊細な味がより調和のとれた熱を提供していると思います。 コリアンダーのまだエキゾチックな味はまた普及した証明するが、より穏やかな結果を好めば、より若い味覚にもっと訴えるかもしれないより甘いスパイスと付くこと自由に感じなさい。
チョコレート
伝統的に、panforteは二つのカテゴリのいずれかに分類されるようです: 黒い砂糖漬けのメロン（デイヴィスはフィレンツェでさえ見つけることができない）、コショウ、そして後で、ココア、そしてシトロン、バニラ、アイシングシュガーで作られたピザに影響を与えた同じ女王マルゲリータにちなんで命名された、より淡い、より繊細な種類で着色された暗い種類。 多くの現代版は両方の雑種のようである、飲むチョコレートを使用してMaccioniおよびLawson、Daviesおよびdel Reココア粉が、最後の二つは単に上にそれを振りかけるが。 ココアのほんのりとした苦味と、濃厚な色味がケーキそのものを引き立ててくれるので、かき混ぜることにします。
Pagrach-Chandraは、ベーキングを必要としない”迅速かつ簡単なレシピ…オリジナルのチートのテイク”を提供します。 代わりに、ドライフルーツとナッツは、より多くの非常に派手な冷蔵庫のケーキのようになり、溶融チョコレートと一緒に保持されています。 もちろん、素敵ですが、誇らしげに真実ではありません。
甘味料
デイヴィス以外の誰もがレシピに蜂蜜を使用しています–確かに、Pagrach-Chandraのは他の甘味料を持っていません–ほとん 蜂蜜は味を加えるだけでなく、混合物により柔らかく、より少なく壊れやすい一貫性を与えるようである;最高のgooey glueynessのために、砂糖は約115Cで”柔らかい球”の段階に達するまで熱されるべきである。
小麦粉と脂肪
レシピで使用される小麦粉の量は大きく異なります：Maccioniは大さじに入れるだけですが、Daviesとdel Reはその10倍を使用します。 より多くのあなたが追加します,それはそうです,しっかりと、より均一な一貫性,これは私が地域で食べて覚えているものに適合します,確かに私のジャージポ
ローソンは、溶かしたバターの大さじのカップルの形で彼女のレシピに脂肪を追加する唯一のものです; あまり確かではありませんが、それは彼女のpanforteにいくつかのテスターに人気があることを証明するsquidgyテクスチャを与えるのに役立ちますが、より古典的な歯ごたえのある品種が投票に勝ちます。
ベーキング
Panforteは、硬い岩ではなく、しっかりするまでかなり穏やかな熱で焼く必要があります–私はこれを十分に強調することはできません– また、いくつかのレシピではなく素晴らしく”ホスト”または聖体拝領ウェハとして翻訳された食用のライスペーパーを探す価値がありますが、より多くの場合、最大の”真正性”を提供するだけでなく、粘着性のある耐油紙や箔と戦う必要性を否定する料理店の平凡なシートに見られます。
Perfect panforte
（1×20cmのケーキを作る）
ライスペーパー
250gアーモンド
100gクルミ
100gソフト乾燥イチジク
150g砂糖漬けレモンオレンジピール
150gプレーン小麦粉
大さじココアパウダー
1小さじシナモン
½小さじナツメグ
½小さじグランド白コショウ
½小さじコリアンダーの種、地面
½小さじクローブ、グランド
150グラム白糖
150グラム鼻水蜂蜜
アイシングシュガー、提供する
200c/400f/ガスマーク6にオーブンを加熱します。 寛大に取り外し可能な基盤が付いている20cmのケーキの錫に油をさし、米か耐油性のペーパーが付いている底を並べなさい。 5分間ベーキングトレイとトーストの上にナットを置きます,その後、わずかに冷却することができます,160C/320F/ガスマーク3にオーブンを回します. フードプロセッサーに三分の一をひっくり返し、おおよそ小片に粉砕し（または乳棒および乳鉢の荒石に粉砕して下さい）、そして非常に粗く残りを切ります。
イチジクと皮を大まかに切ります（必要に応じて）。 小麦粉、ココア、スパイスを大きな耐熱ミキシングボウルに入れ、フルーツとナッツの両方を混ぜ合わせてかき混ぜる。
中程度の鍋に白砂糖と蜂蜜を入れ、それが115℃に達するまで静かに加熱するか、指と親指の間にイカされたときに冷たい水に少し落ちるまでボール すぐに他の成分をよく混ぜるまでかき混ぜ、準備された錫にこすり、濡れた手で押し下げます。 ちょうどしっかりするまで約30分間焼き、その後、外に出て、粉砂糖を振りかける前に冷却することができます。
Panforte：パネトーネの暗い、そしてはるかに興味深いいとこ、または休日に無限に良い味何か？ 他のあまり知られていないお祝いのお菓子は、探し出す価値があるか、実際に家で作る価値がありますか？ そして…誰もが実際にパネトーネが好きですか？
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