私は私のお母さん（別名グラミー）に鶏肉を揚げる方法を教えてくれたのを初めて覚えています。 私は8年生でした。 グラミーは常に全体の鶏から始まり、それをカット-それは彼女が言ったように安く、より良いでした。 その生の鶏は完全に私を儲けた。 それはぬるぬるだった。 えええええええええええ しかし、私はそれを乗り越え、私は鶏肉をきれいにし、切り、揚げることを学びました。 それにもかかわらず、生の鶏肉を扱うことはちょっと怖いことが続けられています。 私はそれが正しく処理され、調理されていない場合、それが抱くことができる危険な細菌について多くを読みました。 私はいつも、まず第一に、流水でよく洗うように言われました。 それはその厄介な細菌のものを洗い流すことになっています。
そして、それを十分に調理するという問題がありますが、あまりにも多くはありません。 あなたがそれを調理すると、鶏肉は食べるのが危険であり、あなたを病気にすることができます。 あなたがそれを煮過ぎた場合、鶏はあなたがボールにそれを転がし、テニスのラウンドをプレイすることができるようにタフでゴムのようになります。
まあ、私は徐々に生の鶏肉を準備して調理する方法を考え出しました-骨のない、皮のない胸、具体的には-彼らは完全に調理されますが、湿った柔らかい 毎回。 私は非常に長い時間で調理されていない怖い鶏や調理されたゴム製の鶏を準備していません。 私が何を学んだか教えてあげましょう。しかし、まず第一に、私は鶏肉を洗うことについて私が信じていたすべてが最近反証されていることを明らかにしなければなりません。
洗うか洗わないか
しかし、私は あなたはそれを調理する前に生の鶏肉を洗うことになっていません。 マジで？真剣に。
米国農務省は最近、水道水で鶏をすすぐことは、実際に食中毒のリスクを増加させることを示す報告書を出てきました。 水道水は生の鶏肉にあるかもしれない細菌を殺すことができず、それをすべて洗い流すことは不可能です。 細菌を殺す唯一の方法は十分に高い温度に鶏を完全に調理することによってです。 あなたが水道水を実行している下で生の鶏を洗うことによって達成するすべては、すべてのあなたのシンクとその周辺地域の上に細菌をはねのリだから、私はもう生の鶏肉を洗っていません。
それは難しいです。 非常に、非常に難しい。 それはちょうど間違っているようです。 しかし、私はUSDAが私よりもこれについてもっと知っていると仮定するつもりです。
塩水にするか、塩水にしない
完全に調理された、湿った鶏の胸肉のための私の検索では、私はbriningの様々なバージョンを試してみました-それは、とりわけ、大量の塩を含む溶液に鶏を浸す/マリネすることです。 私はbriningからいくつかの良い結果を得ました。 問題は、王-男は最近、高血圧を開発しています。 それは私が私の台所の塩で方法を切っていることを意味する。 私のために、私が下記に説明する簡単な技術は鶏をbriningように湿った、柔らかいようにあらゆるビットを作り、同時により速く、より容易、より健康である。
それで、秘密は何ですか？
それで、秘密は何ですか私は共有するためにこれよりもエキサイティングな何かを持っていたいが、ここに行きます。
私はおいしい、湿った、柔らかい骨のない鶏の胸肉を調理する最良の方法を発見しました：
それらを煮過ぎないでください。
そうだ トラブルは、それが行われるよりも言った方が簡単です。 しかし、方法があります。 まず、すべての上に均一な厚さに鶏の胸をポンドし、あなたは完全に調理する165度の正確に右の温度にそれらを調理することを確認するためにインスタ 続きを読む。
ESSENTIAL GADGETS
私は骨のない鶏の胸を準備し、完全に調理するために2つの重要な料理のガジェットを使用します：
- ミートパウンダー
- インスタント読み取り温度計
鶏の胸を均等な厚さに叩くことは、全体の部分が同時に正しい温度に達することを意味します。 それ以外の場合は、厚い部分が完了するのを待っている間に、乳房の薄い部分を煮過ぎます。 鶏がいつ行われるかについては、まだ多くの推測作業がある可能性があります。 だから、私たちのほとんどは注意の側で誤ると鶏肉を煮過ぎます。 それは乾燥してゴム状になります。
それは即刻の読まれた温度計が入って来るところである。 温度計は必要な165度に胸を調理していることを知る唯一の方法であるので必要である–それは胸が完全に調理され、細菌が殺される臨時雇用者であ それはまた、あなたが肉を煮過ぎないことを保証します。 165度を超えて、鶏はますます乾燥し、ゴム引きになります。 焼くか、焼くか、またはあなたの鶏を揚げる鍋であるかどうか熱からのそれを取る前に内部臨時雇用者を点検しなさい。 これは私にとって大きな安堵でした。 私は私の鶏が十分に調理されているかどうかを再び疑問に思う必要はありませんが、あまりにも多くはありません。 ちょうどそれの温度を取る！ここで私がお勧めする肉ポンドとインスタント読み取り温度計があります。
これらの2つの有用なガジェットは、私が完全に信頼するソースであるCooks Illustrated magazineの＃1勧告でした。 彼らは私を失望させたことはありません。 温度計は高価です。 しかし、少なくとも半ダースの安価なインスタント読み取り温度計を試した後、私はこれが絶対に岩であることを伝えることができます！ 私はそれでとても販売されています,昨年、私は私たちの家族の中で深刻な料理人のいくつかにクリスマスプレゼントとしてこれを与えたこと. 私はそれを私があらゆる種類の肉を調理する度にほとんど使用しない–これ以上のovercookedハンバーガーかステーキ。 上記のリンクをクリックしてレビューを読んで、今すぐ欲しいもののように聞こえるか、後で欲しいもののリストにあるかどうかを自分で決めるこ更新：私はちょうどCooks Illustratedが最近、私が持っているものに加えて、比較的安価なinstant read thermometerを推奨していることを学びました。 安いものは私のすべての機能を持っていませんが、それははるかに手頃な価格のオプションです。 私はそれを使用していないし、個人的にそれをお勧めすることはできません。
生の、骨のない、皮のない鶏の胸肉を準備する方法
私はできるときにホルモンフリー、抗生物質フリーの鶏を購入するのが好きです。 それはより良い味、そしてそれは私と惑星のために優れています。 それは高価なことができますが、私は大きなパックでそれを購入するとき、それはより手頃な価格です。 だから、私は7骨のない鶏の胸肉のパックから始めています。 私は二つのために調理していますが、私は余分な物を準備し、それらを凍結するのが好きです。 お金を今および時間後で救う。
ステップ1：ジップロックバッグの中に単一の鶏の胸肉を挿入します。 あなたはまた、プラスチック製のラップの二つの部分の間に鶏を置くことができますが、それは、扱いにくい、メシエだし、総鶏の細菌を広げる可能性が p>
ステップ2：胸が均一な1/2″の厚さになるまで、より厚い部分をポンドするために肉ポンドを使用してください。 （あなたはまた、ドキドキを行うためにフライパンの底を使用することができます。)
これらの鶏の胸は、彼らが打たれた前に、彼らの最も厚い部分ですべての約1インチの厚さでした。 ここではドキドキの前後に2つの胸があります。 彼らは砲撃しているとして、彼らは広がった。 （この話のすべては、他の誰もが身をよじる作る胸にドキドキについてですか？ 痛いp>
今、彼らはすべての上に均一な1/2インチの厚さです。 完全に調理された鶏の胸肉が途中です！
これらの7つの鶏の胸は、後の日のために調理または凍結する準備ができています。 鶏を叩くことのもう一つの利点は、それが食べるためにそれをより良くするということです。 均等に薄い鶏の胸肉は、例えば、厚くて薄い咬傷で不均一な乳房よりも、サンドイッチではるかに優れています。 乳房はより薄く、均等に解凍されるので、安全かつ迅速に解凍する方が簡単です。
完璧な骨なし鶏の胸肉を準備するための要約：
1。 すべての上に均一な厚さに鶏をポンド。
2. それを調理するか、またはの下で確かめるのに即刻読まれた温度計を使用しなさい。 あなたは鶏の胸肉を調理するための他のヒントを持っている場合は私に知らせてください。
調理された、ゴムのような鶏の胸肉の年後、この単純な技術は私のために成功しています。 君はどうだい？それはおいしい鶏の日にしてください！
それはおいしい鶏の日にしてください！