彼らはサツマイモやキャッサバほどトレンディではありませんが、山芋はインド料理の物語で遊ぶのに魅力的な部分を持っています。 子供の頃、zimikand（象の足のヤマイモ、それは非常にカラフルに呼ばれているように）私たちの最も好きな野菜の一つでした。 結局のところ、私たちは肉汁の中に浮かんだ不正な未処理の部分のおかげで、”かゆみのある喉”を得ることに少し警戒していました。 しかし、家庭はテーブルの上にそれを持っていることに固執しました-特に冬には、山芋がより簡単に入手できるようになりました。
それは繊細さのように扱われ、しばしば肉の代用品として扱われます。 これは多くの注意を払って贅沢な野菜でした：それは長方形に切断され、揚げられ、その後塩水に入れて、喉の軽度の中毒/かゆみなどの反応を引き起こす可能性のあるアルカロイドの世話をすることになります。 最終的な結果は肉の塊に似ています（または私たちの味覚は味に訓練されました）。 これは熱いrotisかpoorisと、より頻繁に食べられる。 Zimikandを調理することは特別な仕事でした。
画像クレジット：instagramの。com/vishnuratheeshヤム-家族の中で奇妙な食べる儀式の重要なTuberOneはzimikandを食べていた-義務的に-ディワリで。 主なラクシュミ法会の食事は、常に毎年固定されたコンポーネントを持っていた：山芋とポーリ。 誰もがこれを食べなければならなかった。 私が宗教的意義に推測した成分を読んだとき、それはずっと後でした。 不利な条件でもどこでも成長できる丈夫な塊茎と、簡単に死なない植物（塊茎を地面に置き、翌年に新しいブドウが発芽させる）として、山芋は富の女神と関連していました。 それは永遠の豊かさを象徴する魔法の食べ物の一つであり、来るべき年にその豊かさを維持するために儀式的に消費されました。興味深いことに、アフリカにも山芋の栽培に付随する多くの精巧な儀式があります。 そして、いくつかの部族では、成長した最大のものは、部族の酋長に行かなければなりません。 明らかに、それは常に食料安全保障に関連してきた食品であり、したがってコミュニティの繁栄と強さです。 山芋も一般的に料理に使用されているケララ州では、これはさらに重要になります。 山芋は、米の生産が減少したように見える後、地域で大規模に栽培されるようになりました。 古いレシピであるKaavathu Kizhanguは、米の代わりに調理され、食べられます。
ヤマイモ-栄養の大国世界の最貧地域では、ヤマイモは伝統的で安価な炭水化物とエネルギー源となっています。 そして、彼らの人気-とグルメchicness-は、特にアメリカでは、シェフやトレンディなバーで、これらの（だけでなく、キャッサバやサツマイモ）を試して、ここ数年で上昇してきたが、事実は、それらの醜い探して見苦しい野菜は、低コストで栄養素の大国であるということです。ヤムは高い炭水化物、蛋白質、ビタミン、酸化防止剤、鉱物および食餌療法繊維を含んでいる。 彼らは消化器系を助けることが知られています,繊維が多いです,このため、減量のために使用することができます,しかし、また、他の既知の利点を持 それらはLDL（悪いコレステロール）を減らすのを助け、中心の健康のためにこうしてよい。 それらは高血圧に対して有効、明らかにまた反老化の特性があり、女性のホルモン性のバランスの維持を助けます。 さらに、それらは赤血球の産生を増加させることさえ信じられている。
YamOnceで料理あなたはすべてのこれらの利点を取る、ディワリのような儀式的な機会にそれらを食べることは、まったくそのよう 実際、インド北部では、zimikandは肉の代用品として非常に確立された用途を持っています。 塊茎をヤギの肉のようにヨーグルトで調理するカレーは、もちろんそれを調理する一つの方法です。 しかし、その後、でんぷん質の野菜で作られた偽のケバブの蔓延もあります。 だから、Zimikand ke Shami Kebabは今、いくつかのレストランで提供されています,主に澱粉と野菜の質感を使用して,また、それは独自の味を持っているので、簡単に”ふり”料理で使用することができるという事実として.
興味深い準備はまた、ラージャスターン州の”qabuli”です-ヤマイモはバスマティで層になり、ほとんどbiryaniのように調理された米料理。 明らかに、これは私たちが私たちの真っ只中に見つけるフランスの豆とニンジンと”veg biryani”のすべての普及した現象をもう少し洗練されたものです。 間違いなく、名前自体が示唆するように、これはカブリープラオを近似する以前の試みのいくつかの種類であったに違いありません。最後に、サツマイモ、キャッサバ、ヤマイモの違いについて一言。 前者は後者ではありません。 アメリカでは、サツマイモは山芋と混同されることが多く、世界的にもサツマイモと混同されていることが多い。 しかし、これらは生物学的に異なる植物です。 山芋は丈夫な塊茎であり、他のものほどファッショナブルではありませんが、そこに着いています！
著者について：Anoothi Vishalはコラムニストであり、経済タイムズとNDTV食品のための食品に書き込み、ブログを実行しますamoveablefeast.in。彼女はレストランや料理のトレンドのビジネスを追跡し、また研究し、食品の歴史と料理の間の文化的なリンクに書き込みます。 コミュニティベースの料理とのAnoothiの仕事は、彼女が遺産、地域やコミュニティベースの料理だけでなく、研究され、非restaurantised食品の概念を促進する下で、三年前に大デリーポップアップを設定するために彼女を導きました。 彼女はまた、彼女自身のコミュニティのKayastha料理、彼女は彼女の家族と一緒に料理し、多様な聴衆にインド全土を取っているインド-イスラムの伝統のブレン
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