ポップカルチャーがこれらのワインに添付している固定観念に付随することは、すべての強化ワインが病的に甘く、すぐに酔う確実な方法であると信じるように導くことができますが、これはまったくそうではありません。 ワインを強化することは、世界で最も美味しくて楽しいワインのいくつかの開発に進化した保存方法として始まりました。
強化ワインの歴史
ローエンドの強化ワインは、禁酒後、そして大恐慌の間に、日々の悩みについての疲れた心を和らげるための安価なお酒として人気を博しましたが、強化ワインは何百年もの間作られてきました。 ワインはもともとそれらを保存する方法として要塞化されていたので、腐敗する前に長く続くでしょう。 防腐剤および防腐剤として機能したエタノールを含んでいた蒸溜された精神を加えることによって有害な細菌は殺され、ワインがより長い一定期間の間貯えられるようにした。
もともと、ワインは18世紀にブランデーが普及するまでサトウキビのスピリッツで強化されていました。 ブランデーと木樽でのワインの貯蔵は、ワインに新しい味と特徴を加え、新しいワインが作られたことが明らかになりました。 最もよく知られている強化ワインは、ポート、シェリー、マルサラ、マデイラ、ベルモットですが、ワインを作るほぼすべての国でも強化ワインを製造しています。P>
ワインはどのように強化されているか
すでに説明したように、ワインは蒸留精神を加えることによっ 精神の種類とそれが追加されたときに、ワインが持つ味と特性を決定します。精神の種類自体は、ワインの特性と混合し、最終的な強化ワインが持つ味とアルコール含有量を決定します。 ブドウのブランデーは、使用されるブドウやワインの種類から濃縮された味を与え、テンサイやサトウキビから作られたスピリッツは味よりも多くのアル
ワインは発酵中または発酵後に強化することができ、それによって作られる強化されたワインの種類が変わります。 ワインが発酵の間に強化されるとき、イーストはびんごとの容積（ABV）によって20%のアルコールの近くのより甘いワインに終って、より多くの残りの砂糖を、残 発酵プロセスが完了した後に蒸留された精神が添加されると、ワインは乾燥しており、20％未満のアルコールを含む。 強化ワインの乾燥と甘さのレベルは、それらが規制されている栽培地域の規則の対象となり、白、赤、スパークリングワインの規則とは異なります。
ブランデーの理解
ブランデーは、ワインを強化するために最も広く使用されている精神であり、ワインを蒸留したり、ブドウジュースを発酵させ ブランデーにワインを蒸留することは、もともとワインを保存するための保存方法でした。 蒸留されたワインは、塩、糖および色素を除去しながら、水を除去し、また濃縮された風味および香りの化合物を有し、蒸留されたワインは、元のワインとは異 ブランデーはしばしば飲むために水で希釈されましたが、蒸留プロセスはより芸術的な時間外になり、コニャックなどのブランデースタイルは複雑な味のために飲み、楽しむためのワインの後に非常に求められました。 その濃縮された味のために、ブランデーは、その風味を高め、それらを維持するために、弱い味のワインに加えられました。
安価な強化ワイン
安価な強化ワインは、その味よりも低コストで高いアルコール含有量、通常は14-20％の間で知られています。 これらのワインは、栽培地域のガイドラインによって規制されておらず、ブドウや柑橘類のジュース、蒸留されたサトウキビの砂糖、人工の味から作られていることが多い。 最も人気のある強化ワインは次のとおりです:
Port
ポルトガルのドウロ渓谷から、ポートは通常、ブランデーで発酵プロセスの途中で要塞化され、より甘いワインが得られます。 ポートは、ドライ、セミドライ、甘い赤ワインとして利用可能であり、また、白ワインの品種で作られています。
シェリー
スペインのアンダルシア州で作られ、”シェリートライアングル”としても知られている原産地の保護された指定から、シェリーは白ブドウの品種から作られています。 シェリーはブランデーで強化され、発酵後に加えられ、典型的には乾燥したワインが得られる。 甘いシェリーは自然に甘いことができますか、強化された後に甘さを加えることができます。
Marsala
Marsalaはシチリア島で作られ、有名な港町Marsalaにちなんで命名されました。 もともとシェリーとポートに安価な代替として作られ、マルサラはunfortifiedワインと強化ワインの両方として作られています。 要塞化されたマルサラは2つの様式、若い罰金（最低4か月間老化する）およびより古いSuperioreで利用できる（最低2年老化する）。
マデイラ
ポルトガルのワイン、マデイラはマデイラ諸島で作られています。 もともとはサトウキビの精神で強化されていましたが、18世紀にブランデーがワインを強化するために人気を博しました。 マデイラは、甘いものから乾燥したものまで、さまざまなスタイルで作られており、多くの場合、異なる食品を補完するために料理の香りで味付けされ
ベルモット
ベルモットは、多くの場合、混合飲料で使用されるよく知られている強化ワインです、それは無糖、甘味または乾燥利用可能です。 ベルモットは苦い、ほとんど薬用、味を持っていることが知られており、それぞれがシナモン、マジョラム、カルダモン、カモミールや他の添加物の正確なブレン