昆虫はどのような味ですか？

昆虫食に興味がありますか？ 北欧の食糧実験室からのこれらの昆虫の味見のノートから始めなさい。

彼らはタンパク質の顕著な供給源であり、肉よりも水を無駄にせず、温室効果ガスを少なくするものであり、栄養不足と貧困のサイクルに対する可能性のある解決策としてそれらを特定している人もいます。 ほとんどの場合、私たちが食べ物として昆虫について話す方法は、気候変動、人口爆発、世界的な経済不平等の現実に焦点を当てています。 しかし、昆虫は世界に良いタンパク質源ではありません-彼らはまた、おいしいことができます。

これは、食用昆虫とその風味プロファイルの複数年の研究をまとめたNormic Food Lab、Nomaの創設者からの美食のシンクタンクの指針となっています。 その結果、昆虫が実際にどのような味をしているかについての前例のないレポートや論文が集まり、昆虫を食べることに関する本：エッセイ、物語、レシピ（Phaidonから今すぐ）が最高潮に達しました。

もちろん、ほとんどの料理始まりました。 長野や日本の山で伝統的な風味豊かな甘煮のイナゴの佃煮から、ハエの幼虫の消化分泌物によって味付けされたサルデーニャ名物のチーズ”カスマルズ”まで、味とタンパク質のために昆虫を消費することは何も新しいことではありません。

しかし、多くのシェフが彼らの最新の挑戦として特定した西洋世界の一部には汚名が残っています—enrique OlveraやAlex Atalaのようなラテンアメリカの星が、自国の昆虫の食材（例えば、メキシコのサル-デ-グサノやブラジルのアマゾンの葉カッターアリ）を高級レストランの領域に持ち込んでいると思います。 Nordic Food Labチームは、彼らの研究がこの傾向を補うのに役立つことを期待しており、実用的な食料源としての昆虫から、汎用性の高い、利用されていない成分に焦点を当てています。 ここでは、彼らのテイスティングノートの味です。Nordic Food Lab、Joshua Evans、Roberto Flore、Michael Bom Frøstによるエッセイ、ストーリー、レシピ（Phaidon2017）。

赤い木の蟻（コペンハーゲン、デンマーク;Steigen、ノルウェー）—激しく酸っぱい、レモン、カラメルレモンの皮（最高の生/冷凍使用）

チーズフライ（Seneghe、サルデーニャ）—casu marzuで食べ、チーズ: ピリ辛、強い、ブルーチーズ、野生の山のハーブ

パームゾウムシ幼虫（カランガラ島、ウガンダ）-脂肪、入札、調理された脂肪のクリスピービット、安っぽい、白pepepr（自分の脂肪で揚げ）

蜂のひな（コペンハーゲンとlivø、デンマーク）-うま味、脂肪、わずかに甘い、生のナッツ、アボカド、甘露メロン、緑、草本、ミルク、滑らか（生/新鮮/ブランチド）; うま味、サクサク、ベーコン、キノコ（揚げ/ロースト）

巨大な水バグ（Livø、デンマーク; P>

katydid（kiboobi、ウガンダ）—鮮明な、弾力のある、風味豊かな、エビマイナス海（揚げ/新鮮な）

シロアリ（chebarsiat, エルヌニ、エパンガバレー、ルシンガ島、ボンド、マジワ、カカメガとOnyurnyur、ケニア、バンダKyandazz、ウガンダ）-カリカリ、ナッツ、脂肪、香ばしい（兵士/アラテス、トースト）; 脂肪、ソフト、弾力、スウィートブレッド、フォアグラ（女王、自分の脂肪で揚げ）

蜂蜜アリ（Yuendumu、NT、オーストラリア）—甘い、酸っぱい、tingly/麻痺、暗い蜂蜜、天日乾燥野生のイチゴ（生/生）

witchetty grub（yuendumu、nt、オーストラリア）-ナッツ、マカダミアナッツ、コンフィニンニク、ロースト赤唐辛子、ロメスコソース（火のユーカリahsesで軽く調理）

日本のスズメバチ（串原、岐阜、日本）—うま味、森、オークモス

巨大なスズメバチ（串原、岐阜、日本）—強く、肉、歯ごたえ、動物、辛味