div>
私がボランティアをしている私たちの地元の食品パントリーは、今年配布された感謝祭のバスケットの一部であった七面鳥を調理する方法についての書き込みをまとめるように頼んだ。 ドラフトの見直しで、彼らはそれが適切に温度計を持っていないかもしれないか、料理教育プログラムで勉強していなかった人々のために調理された 私はやった、そしてそれは私が一般的にこの問題について考えさせました。 体温計を持っていない場合、肉や家禽が適切に調理されているかどうかをどのように知っていますか？
家禽はかなり簡単です。 それはを通して調理されるべきですが、まだジューシーです。 あなたが足を振ることができれば、それは最も可能性の高い行われています。 確かに、太ももの最も厚い部分を串またはペアリングナイフの先端で突き刺します。 ジュースは明確に実行する必要があります。 あなたの鳥を詰めた場合は、詰め物が徹底的に調理されていることを確認したいと思っています。 詰め物の真ん中に金属製の串を挿入し、数秒間そこに置いておきます。 それを引き出し、すぐにあなたの手首の内側にそれを適用します。 それはあなたがすぐにそれを削除するのに十分な暑さだ場合、それは行われています。 そうでない場合は、あなたの鳥を少し長く調理し、必要に応じて乳房を覆い、調理しすぎないようにしてください。
肉は異なっています。 Donenessは調理のこの方法が長く、湿った調理とだけ柔らかくなるより堅い切口のために使用されるので、煮込んだか、または煮込んだあらゆる肉料理のための問題ではない。 珍しいビーフシチューやポットローストなどはありません。
牛肉のステーキやローストは、しかし、乾燥した熱で調理され、カット、グレード、脂肪と骨の量、および肉の重量に応じて、調理する時間の異なる量を取ります。 複数の本か源の肉焙焼の図表を調べたら、主題のそこに少し一致を知っている。 しかし、私はそれが焙煎のためにこれらのガイドラインを使用することは一般的に安全だと思います：
あなたが持っているローストについての上記の事実を知っている必要があり、あなたが肉汁をしたいかどうかを決定する必要があります。 （あなたは気にしない？ あなたは肉汁なしでローストを作っておらず、高射砲を手に入れていません。 私はかつて非常に低熱焙煎方法を使用して、これまでで最もジューシーでおいしいの一つだった立ってリブローストを作りました。 それは誰の心の中でも際立っていませんでした。 彼らが言うことができるすべては、”どういう意味ですか、肉汁はありませんか？!”)
一定の325°Fで牛肉をローストするには、ポンドあたり約15分を許可します。 あなたが最初に15分間400°Fでそれを焦がしてから325°Fに温度を下げることを好むならば、1ポンドあたり10-12分を許してください。 全体の焙焼の期間を計算するとき焼ける時間を含んで下さい。 結果として得られるローストは、中程度から中程度のまれでなければならない。あなたは珍しいローストをしたい場合は、調理時間を少し減らします。
肉が冷蔵庫の温度にあった場合、それは少し時間がかかります。 また、骨は肉の内部に熱を伝導するので、骨の中の肉は骨なしよりも速く調理する。 “持ち越し調理”と呼ばれるものは、肉の内部温度が5°から10°まで上昇し続けることを意味することを忘れないでください。
温度計なしでdonenessを決定する方法は次のとおりです。 あなたの人差し指でローストの痩せた表面を恐る恐る突く。 肉が容易に収まれば、肉はまれである;より多くの抵抗は肉が中型のまれであり、しっかりした肉がよくされることを意味する。 同じ技術がステーキにも適用されます。あなたは非常に便利なツールを使用して上記のテクスチャの感覚を得ることができます（私は”便利な”ものを書き始めましたが、それはあなたの手なので、）あなたの非利き手を緩めなさい。 もう一方の手の人差し指で親指と人差し指の間の領域をタッチします。 それは希少な肉のように感じられ、最も軽い感触になります。 今度は非常に緩い握りこぶしを作り、その区域に再度触れなさい;これは媒体がのように感じるものである。 最後に、堅い握りこぶしを作り、その区域が今いかに抵抗力があるか感じなさい。 これはよくやった肉のように感じているものです。 そんなにタフなあなたの肉のように？ 私は確かにしない—私には、これはうまくいっていません。 しかし、それぞれ彼自身に。私は牛肉について書いてきましたが、子羊と豚肉にも同じテストが適用されます。
私は牛肉について書いてきましたが、同じテストが適用されま 米国農務省は、旋毛虫症は、これらの日はまれであるため、豚肉の推奨最低温度を下げており、今日の豚肉はとても痩せているため、それは良いことです。 あなたはオーブンで豚肉のローストを押し込むと、それを忘れることができるようにするために使用されます。 今、あなたはもちろん、あなたがそれを煮込んでいない限り、それをより慎重に監視する必要があります。 このフランスのタマネギの豚肉は完璧な例です。
別の種類の肉は慎重に監視する必要があり、それは粉砕されています。
あなたはハンバーガーやミートローフを作っている場合は、彼らが約潜んでいる任意の厄介な大腸菌を殺すのに十分な調理している絶対に確認したいです。 （そして、レアまたはミディアムミートローフ？ うっ！)あなたのビーフの源を知り、中型のハンバーガーを食べる快適に感じるには十分に幸運かもしれないがそうでなかったら、詰まることのために記述されてい 金属ケーキテスターもうまく動作し、あなたは約$1.29のためのものを購入することができます。 それは温度計よりも安いです、そしてすべての台所に一つがあるはずです。