ホワイトポゾレ（pozole blanco）は、国の中心部にあるいくつかの州で準備されている伝統的なメキシコのレシピです。 このおいしいスープは非常に古代の起源を持っており、間違いなくメキシコからの最も代表的な料理の一つです。
私たちは、私たちが国の外で見つけた食材でこの自家製バージョンを用意し、それは私たちが独立記念日を祝うために提供した絶妙で本物のポゾー
ポゾレ歴史
ポゾレ-時には綴られたポゾレ-;その起源はヒスパニック 当時、この料理は主にアステカの儀式で準備され、皇帝と最高位の司祭によってのみ消費されました。準備の中でアステカ文化の儀式で犠牲にされた戦士の肉を使用していたので、
この料理は、それが陰惨だったように特別で重要でした。
メキシコの征服の到着と、スペイン人は、これらの慣行を変更し、肉の他のタイプを使用して、伝統的な料理を準備するために原住民を課します。p>
白いポゾールに使用するトウモロコシの種類は何ですか？
伝統的に、この料理を準備するために使用されるトウモロコシ（hominy）は、cacahuazintleと呼ばれる非常に特殊なものです。 トウモロコシのこのタイプは、もともとメキシコからであり、準備のこのタイプのための完璧な大規模な白い穀物を持っています。
明らかに、トウモロコシのこのタイプは、海外で見つけるのは簡単ではありません。 だから私の推薦は、メキシコのhominyのように見え、味がたくさんあるペルーのモテトウモロコシを使用することです。 トウモロコシは、ほぼすべてのラテンアメリカの製品店で見つけることができると述べました。
調理済みの缶詰のhominyも代用として一般的に使用されています。 この場合は、一晩トウモロコシを浸す必要はありませんし、肉と一緒にそれを調理することができますので、このスープの準備を加速するための良い方
ポゾレ肉
最も白いポゾレを準備するために使用される肉は豚肉です。カットは異なりますが、伝統的に豚の頭全体といくつかの脂肪カットが使用されています。
カットは異なりますが、伝統的に豚の頭全体と 腹、ハム、さらには驚くべき味を追加する手や肌のように。
ポゾールが非常に脂肪にならないようにするには、非常に赤身の肉であるテンダーロインを加えることができます。 それは他のカットよりも風味が少ないですが、あなたはまだ両方のタイプの肉の組み合わせを作ることができます。
ホワイトポゾールを提供する方法
ホワイトポゾールは、それが準備されているゾーンや地域に応じて異なる余分な成分を添えています。
最も伝統的な側面は、タマネギのみじん切り、スライスした大根、レタスやキャベツ、ホットソース、レモン（ライム）です。
しかし、実際には、他の多くの成分があまりにもその外観を作ります。 そして、エビやイワシさえ。 また、側にtostadas（揚げトルティーヤ）とtaquitosと一緒にポゾレを提供することは非常に一般的です。
個人的なメモ
ポゾレブランコを食べて育った。 私のおばあちゃんElviraはcenaduría（ダイナーのようなもの）を持っていたし、彼女のpozoleはこの日にも、人々はまだそれを覚えているように有名でした。私は子供の頃から、白いpozoleとpozole seco（乾燥したpozole、コリマの典型的な種類のpozole）を作る方法を知っていました。
私は子供の頃から知っていました。
私は白いpozoleとpozole seco（乾燥したpozole、コリマ それはpozoleの私のお気に入りのタイプだと私はあなたと共有し、あなたが試してみることを願っています理由です。
白いポゾールを作る方法
前の晩、トウモロコシをたくさんの水に浸してください。 次の日、あなたはトウモロコシが少し軟化したことに気付くでしょう。 浸漬した水を捨て、トウモロコシを徹底的に洗う。
トウモロコシの小さな茶色の”頭”を捨てます。 カーネルを開きたい場合（花）、カーネルを”頭を外す”必要があります。 De-headingは、（あなたの指を使用して）それらの小さなヒントをオフに選択することを意味し、あなたがそれを一つずつしなければならないので、主に時間のまた、このステップをスキップすることができ、それは味が、唯一のポゾレの質感を妥協しません。
また、この手順をスキップすることができます。
または、缶詰のあらかじめ調理されたhominyを使用している場合は、冷たい水ですすぎ、レシピを続けることができます。P>
大きな鍋にトウモロコシを置き、5cm（2″）の水で覆う。 鍋は、トウモロコシ、多量の水と肉のための十分な容量を持っている必要があります。 大きな鍋を持っていない場合は、同時に二つを使用することができます。
中火で約3時間トウモロコシを調理し、時間はあなたが使用してトウモロコシの種類に依存します（メキシコhominyはペルーよりも速く調理します）。
一方、玉ねぎ、ニンニク、スパイス（クミン、コショウ、月桂樹の葉、オレガノ）とブレンダーに塩大さじ2を置きます。 2カップの水（または鶏のストック）を加え、約5分間混ぜる。 混合物をひずませ、脇に置く。
三時間後にトウモロコシは”咲く”を開始し、カーネルのほとんどが飛び出るされ、ブロスが厚い一貫性を持つことになりますので、あなたは気づくでしょう。 必要に応じて（そして、あなたは次のステップで見つけるでしょう）、より多くの水を追加します。
肉を徹底的に洗ってから、それを乾 タマネギの混合物を注ぎ、必要に応じて、すべての成分をカバーし、肉が均等に調理できるようにするために、より多くの水を加えます。
中-低の熱で、約二から三時間、または肉とhominyが非常に柔らかくなるまで調理します。 味に塩を加える。
肉を慎重に取り出し、容器に入れて覆います。 トウモロコシの穀粒がまだ少し難しいと感じている場合は、内部の肉なしで調理を続けることができます。 もう少し水を加える場合は、常に塩を調整することを忘れないでください。
hominyが超柔らかくなると、pozoleは準備が整います。 あなたは肉と刻んだタマネギ、大根、ソース、レタスなどのようなあなたの好きな食材をトッピング深いプレートに提供することができます。あなたが残り物を持っている場合は、約4-5日間冷蔵庫に置くことができます。
Pozole残り物
残り物がある場合は、冷蔵庫に入れてください。 またはまた容器のpozoleを凍らせ、4か月以上貯えることができます。
ポゾールは冷蔵庫の外にとどまることもできますが、弱火で約10分間沸騰させるだけです。 その後、それを覆い、翌日までかき混ぜたり混ぜたりしないでください。 あなたは数日間これを行うことができますが、常にそれをかき混ぜたり、煮沸された後に混合しないように勧告に従うことができます。
レシピノート
- トウモロコシの穀粒の脱見出しは、この準備の中で最も退屈な部分です。 私は通常、テレビで何かを見ながらそれを行います。
- あなたは十分な大きさの鍋を持っていない場合は、同時に二つを使用することができます。
- スープの一貫性は、調理中にどのくらいの水を加えるかによって異なります。 何人かの人々はsoupy-ほとんど液体の一貫性があるために彼らのpozoleを好む。 一方、私は、より多くの厚いと肉汁っぽいpozoleが好きです。 だから基本的にはあなた次第です。そうでない場合は、大きなスプーンを使用してポットの側面にいくつかのトウモロコシの穀粒を粉砕することができます。
- あなたはイタリアに住んでいる場合は、pancia（腹）、アリスタ（ロース）、braciole（チョップ）とcostolette（リブ）だけでなく、cotica（豚の皮）を購入することができます。
ホワイトポゾレ/本物のレシピ
: 6 hrs
Ingredients
- 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
- 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
- 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
- ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
- ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
- 1 medium white onion cut in quarters
- 1 garlic knob
- 1 tsp whole cumins
- 1 tsp pepper grains
- 2 bay leaves
- ½ tsp dy oregano
- salt
for serving
- Shredded lettuce
- Chopped onions
- Sliced radishes
- ドライオレガノ
- ライム
- ホットチリソースリンクノート
- Tostadas
命令
hominyを準備
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前の夜、多量の水に浸すためにトウモロコシを入れてください。 次の日、あなたはトウモロコシが少し軟化したことに気付くでしょう。 浸漬した水を捨て、トウモロコシを徹底的に洗う。
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トウモロコシの小さな茶色の”頭”を破棄します。 カーネルを開く（咲く）ようにするには、カーネルを”頭を下げる”必要があります。 De-headingは、（あなたの指を使用して）それらの小さなヒントをオフに選択することを意味し、あなたがそれを一つずつしなければならないので、主に時間の 注意事項を参照してください
クックhominy
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大きな鍋にトウモロコシを置き、5cm（2″）の水で覆う。 鍋は、トウモロコシ、多量の水と肉のための十分な容量を持っている必要があります。
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中火で約3時間のためにトウモロコシを調理し、時間はあなたが使用してトウモロコシの種類に依存します（メキ
recaudoを作る
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一方、玉ねぎ、ニンニク、スパイス（クミン、コショウ、月桂樹の葉、オレガノ）と塩大さじ2をブレンダーに置きます。 2カップの水（または鶏のストック）を加え、約5分間混ぜる。 混合物をひずませ、脇に置く。
肉を調理
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三時間後、トウモロコシは”開花”を開始し、カーネルのほとんどがポップされ、ブロスは厚い一貫性を持 必要に応じて（そして、あなたは次のステップで見つけるでしょう）、より多くの水を追加します。
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肉を徹底的に洗ってから、それを軽く乾燥させ、鍋にすべてを追加します。 タマネギの混合物を注ぎ、必要に応じて、すべての成分をカバーし、肉が均等に調理できるようにするために、より多くの水を加えます。
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中-低の熱で、約二から三時間、または肉とhominyが非常に柔らかくなるまで調理します。 味に塩を加える。
最後のステップ
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肉を慎重に取り除き、容器に入れて覆います。 トウモロコシの穀粒がまだ少し難しいと感じている場合は、内部の肉なしで調理を続けることができます。 もう少し水を加える場合は、常に塩を調整することを忘れないでください。
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ホミニーが超入札されると、ポゾレは準備ができています。 あなたは肉と刻んだタマネギ、大根、ソース、レタスなどのようなあなたの好きな食材をトッピング深いプレートに提供することができます。
ノート
- トウモロコシカーネルの脱見出しは、この準備の最も退屈な部分です。 私は通常、テレビで何かを見ながらそれを行います。
- また、トウモロコシの脱見出しをスキップすることができ、それは味が、唯一のポゾールテクスチャーを妥協しません。 または、缶詰のあらかじめ調理されたhominyを使用している場合は、冷たい水ですすぎ、レシピを続けることができます。
- あなたは十分な大きさの鍋を持っていない場合は、二つの中程度の鍋または半分のレシピを使用することができます。
- スープの一貫性は、調理中にどのくらいの水を加えるかによって異なります。 何人かの人々はsoupy-ほとんど液体の一貫性があるために彼らのpozoleを好む。 一方、私は、より多くの厚いと肉汁っぽいpozoleが好きです。 だから基本的にはあなた次第です。そうでない場合は、大きなスプーンを使用してポットの側面にいくつかのトウモロコシの穀粒を粉砕することができます。
- あなたはイタリアに住んでいる場合は、pancia（腹）、アリスタ（ロース）、braciole（チョップ）とcostolette（リブ）だけでなく、cotica（豚の皮）を購入することができます。
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