菜食主義のスナップショットと栄養学の職業への影響

この記事食品の2019年9月/10月号に登場しました&&&エキスポ™、 栄養と栄養学（その後、アメリカ栄養士協会）と菜食主義と植物ベースの食事をサポートするのに役立ちました。彼らは長い間、人間の食事パターンの主食となってきました。

菜食主義の食事は単なる傾向ではありません。 栄養栄養学アカデミーの2016年の菜食に関する論文では、”適切に計画された菜食主義者は、ビーガンを含む、食事は健康的で栄養的に適切であり、特定の病気の予防と治療のための健康上の利益を提供する可能性がある”と述べている。 これらの食事療法は妊娠、授乳期、幼年期、幼年期、青年期、より古い成年期および運動選手を含むライフサイクルのすべての段階のために適切、である。”

ベジタリアンの食事は、動物の肉、魚や魚介類を欠いているとしてアカデミーによって定義されています。 しかし、乳製品、卵、またはその両方を含む食事であるラクトベジタリアン、オボベジタリアンまたはラクトオボベジタリアンを含むいくつかのバリエーションがあります。 ビーガンの食事には、動物の肉、魚、魚介類、乳製品、卵は含まれておらず、蜂蜜も含まれていません。

これらの植物ベースの食事は、人間の進化を通して長い歴史を持っているだけでなく、今日も人気があり続けています。

これらの植物ベースの食

国際食品情報評議会財団は、2019年に注目すべき5つの食品トレンドの1つとして、この食品カテゴリーの売上高が2017年以来20％増加したことを挙げ IFICはまた、植物由来の牛乳と肉の代替品の販売の増加と、2018年の食品と健康に関する調査では、回答者の70％が植物由来のタンパク質源が健康であると なぜ植物ベースの食事が人気があるのかを理解するために、時間の経過とともにどのように進歩したのかを振り返ってみましょう。

歴史を通して菜食主義
長寿を達成することを期待して肉を食べることを控える最初の知られているグループだけでなく、哲学的な理由のために、 これらの元の教えに触発され、ギリシャの哲学者Porphyryは、3世紀に本を執筆しました動物の食物からの禁欲を呼びかけ、ギリシャの哲学者Plotinusの食事パターンと倫理を捉えました。 また、Maurya王朝（紀元前304年から紀元前232年）の古代菜食主義の証拠もあります。）、仏教の菜食主義者の提唱者インドの皇帝アショーカは、動物の犠牲を停止しようとする試みで動物の世話をするために人々を奨励したとき。 また、古代日本の天武天皇は、6世紀後半から19世紀にかけて、特定の時期に野生動物の肉を食べることを禁止しました。1400年代にはレオナルド-ダ-ヴィンチがベジタリアンになり、1700年代にはベンジャミン-フランクリンもベジタリアンになった。 これらは、肉を含まない食事を提唱するいくつかの影響力のある人物のうちの2人に過ぎません。1800年代後半、John Harvey Kelloggは、米国の人口の健康を改善するための菜食主義の食事を提唱しました。 セブンスデー・アドベンチストの医療機関であるバトルクリーク・サニタリウムの医療ディレクターとして、ケロッグは1906年に主任栄養士に任命され、1913年にサニタリウムで提供された菜食主義のレシピに基づいて最初の本、新しい料理を出版した看護卒業生のレナ・フランシス・クーパーに大きな影響を与えた。 1917年、クーパーはアカデミー（当時のアメリカ栄養士協会）を共同設立し、1937年に第14代会長を務めた。 1962年以来、アカデミーはFood&Nutrition Conference&Expo™で毎年恒例のLenna Frances Cooper Memorial Lecture Awardをこの創立メンバーに授与しています。

ベジタリアン栄養と食事ガイドライン
肉は、特に先進国では、今日よりもはるかに低いレベルではあるが、古代の人間の食事の一部でした。 古代人が10,000年から12,000年前の最後の氷河期の後に肉を狩り、消費したという証拠があるが、収集された芸術と骨に基づいて、特に世界の農業革命の間に人口が急速に増加したため、成長する人口を養うのに十分な肉を収穫することは困難であったであろう。

古代ギリシャでは、肉を食べることは主に祝祭的であり、ヨーロッパの農業社会における動物ベースの摂取量の推定値は、一人あたり年間5-10キロ 先進国の消費電流は、年間一人当たり88-100キロと推定されています。

アメリカ人のための最初の食事ガイドラインは1980年にリリースされました。 アメリカ人のための2015-2020年の食餌療法の指針に基づいているMyPlateの指針は栄養の必要性を満たすために釣り合った菜食主義の食べるパターンを作成す ガイドラインは、消費される食品の多様性と量が十分であれば、菜食主義者は十分なタンパク質を得ることができると述べています。

菜食主義者のためのタンパク質食品の例には、卵と乳製品（lactoovo-菜食主義者のための）、豆とエンドウ豆、ナッツとナッツバター、大豆製品が含まれます。 菜食主義者のための他の先端は鉄、カルシウム、亜鉛およびビタミンB12の十分な植物基づかせていた源を得る方法の情報を含んでいる。 以前は、菜食主義のガイドラインは、2010-2015食事ガイドラインに含まれていました。 この以前のバージョンでは、菜食主義の食事のバランスをとる方法があまり徹底されておらず、代わりに肉の選択肢のために同じ量の植物性食品を代 新しい指針は菜食主義者のための食糧グループの構成そして部分量の変更を含んでいる。

ベジタリアン栄養の将来の動向
小売専門家は、植物ベースの食事の将来は、肉と乳製品の選択肢だけでなく、培養肉の両方が含まれており、豆腐と 実際に肉の質感と風味を模倣するビーガン肉の代替品も、すでに市場に出回っているいくつかの製品で、今後発売されています。 消費者の動向は、関心が増加し続け、植物ベースの製品に費やされたお金が毎年上昇するという事実を指摘しています。 関心が高まるにつれて、練習のあらゆる分野の管理栄養士は、植物ベースの栄養を理解するだけでなく、植物ベースの食事について患者や顧客に助言す

RDNsは、多くの慢性疾患における転帰の改善の証拠と、よく計画されたベジタリアンまたはビーガン食の妥当性に関する情報を提供することによ これは植物食糧が自然発生するビタミンB12の信頼できる源ではないのでveganの顧客が彼らの必要性を満たすためにb12の信頼できる源を、強化された食糧または食餌療法の補足のような、消費することを保障することを含んでいる。 食事療法で分析するべき他の潜在的な栄養素はオメガ3脂肪酸、鉄、亜鉛、カルシウム、ヨウ素およびビタミンDを含んでいます。

2021年4月、この記事の見出しは”菜食主義の歴史：植物ベースの食事の進行を探る”から”菜食主義のスナップショットと栄養学の職業への影響”に変更され、記事の範囲をよりよく表すために見出しが追加された。

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Ginger Hultin, MS, RDN is the owner of the private practices, Champagne Nutrition, and Seattle Cancer Nutritionist in Seattle, WA. She specializes in integrative health and oncology, nutrigenomics, and plant-based diets. Follow her on Facebook, Instagram, Pinterest and Twitter.