野生の果実のために飼料する方法

飼料野菜は、常に調理する方が楽しいです。 そこで、Food52の居住者であるTama Matsuoka Wongは、私たちが探している季節の野生の植物と、私たちのキッチンをもう少し野生に感じさせるレシピを紹介しています。

トレイルの脇にブルーベリーやブラックラズベリーを見つけて口に入れたことがあるなら、あなたは採餌をしてきました。 栽培された果実のために農家の市場や食料品の通路を”飼料”する方が便利ですが、私は野生の果実の強烈な風味と自然の生息地でそれらを選ぶ楽し ここでは、夏の季節の最も一般的な野生の果実のいくつかの概要です：

集約果実：ラズベリー、ブラックベリー、ワインベリー

集約果実は、carpelsとして知られている果物の彼らのしっかりとパックされたクラスターによって区別されます。 最も一般的な例は、実際に一緒にクラスタ化された小さな赤い果実の束であるラズベリー、です。 この種の形成は良いことです、なぜなら、それぞれの小さな果実の液滴は、それ自体ではほとんど一口のために十分ではないからです！

これらの果実はバラ科に属し、しばしば密集した茂みを形成する長いアーチ状の”杖”で成長します。 多くのバラのように、彼らの剛毛ととげはややとげの冒険を選ぶことができます—ので、準備してください！

• 野生の赤いラズベリー、またはRubus strigosus（上記）は、ディープサウスを除く北米全体で見つけることができます。 残念ながら、私は時々野生のラズベリーは場所や天候に応じて、非常に怪しげで乾燥することができることがわかります。 ブラックラズベリー-東部Rubus Occidentalisと西部rubus leucodermis-北アメリカにネイティブであり、半ばから晩夏に発見されました。

• あなたがその植物からラズベリーを選ぶとき、それは小さな白い円錐の後ろに残ります—それは果物を杖に取り付ける「容器」です。 ブラックベリーの円錐形の容器は、一方では、ラズベリーに円錐形がかつてあったその空ビットがあるが、植物と接続するところでブラックベリーが平らなぜ

• アジアのワインベリー、またはRubus phoenicolasius（上記）は、北米のほとんどの森の日陰の端に成長し、非常にあいまいで棘のない杖を持っている いくつかのワインベリーは他のものよりもタルトですが、それらはすべて信じられないほど新鮮な味とルビー色の宝石のような輝きを持っています。 果実は、ほとんどクリスマスライトのように見えるファジーケースから出てくる—ゆっくりと明るい赤い果実を明らかにするために開いています。 ラズベリーのように、彼らは選ばれたときに小さな、白い、円錐形の容器を残します。 ワインベリーは侵襲的であるので、私は製材クマのように彼らの杖で離れてハックすることを躊躇することはありません。

• 古い農場や裏庭でよく見られる桑の実（上記）も集約果実ですが、木から成長します。 果実全体が茎に直接接合されているので、彼らが摘まれたときに残された白い容器はありません。 先住民族の桑の木、Morus Rubraは、アジアからのMorus Albaの木と交配され、現在は白と赤の両方の果実を持っています。

“クラウン”ベリー: ブルーベリー、ハックルベリー、およびjuneberries

野生のブルーベリーとハックルベリーはヒースファミリーにあり、酸性度の低い土壌で茂みや低木として成長します。 これらはすべて青みがかっていますが、重要な識別子は、食用ブルーベリーすべての一方の端に王冠を持っているということです。

• 野生のブルーベリー（下）は、店で買った品種と非常によく似ていますが、はるかに小さくてふっくらしていません。 彼らは信じられないほどの味で補う胴囲に欠けているもの：私は野生のものをたくさん食べてきた後、私は栽培されたブルーベリーが当たり障りのない味

• ハックルベリーはかなり小さいですが、種子はブルーベリーよりも大きく、歯に固執する傾向があります。 私の友人、西海岸ベースのforager Connie Greenは、9月に深い味を取るcoastal huckleberriesによって誓っています。 ハックルベリーは干ばつのために困難な年のカップルを持っていたが、彼女は今年がより有望に見えることを報告しています。

• Juneberriesは、serviceberriesとも呼ばれ、一方の端に冠を持っていますが、茂みではなく木から成長する青紫色の果実です。 サスカトゥーンとして知られているAmelanchier alnifoliaは、太平洋岸北西部で流行している間、Amelanchier canadensis品種は、東海岸で野生に成長します。 これらの果実はふっくらとジューシーで、甘いタルトの味があります。 彼らは特にバラの花びらと混合したときに、大きなジャムを作ります。

有毒な果実にはいくつかの品種があることに注意することが重要です: Pokeweed、privet、スイカズラのつるの果実、nightshadeおよび日本のスイカズラはすべて青または紫色です;赤い色の有毒な果実は薮のスイカズラおよびイチイを含んでいます。 どちらも集合果実ではなく、果実には冠がありません。 常にあなたの植物を識別することを確認し、実験としてあなたの口に古いベリーをポップするだけではありません。

森の中で果実を採餌（とgobbling）過ごした一日の後、私がしたい最後のことは、私がこの信じられないほど単純なパイのために店で買ったパイクラストに パイはすべてベリーなので、彼らの野生の味が輝きます。 それはレモンとカシス、私は私の友人ベッツィから学んだトリックのビットからその熱意を取得します。 それはまた、ベリーとベリーの比率の面で非常に柔軟であるので、私はブルーベリーのほとんどを食べてきた場合、私はちょうどより多くのワインベリーを追加p>

カシスと混合ワイルドベリーパイ
完全なレシピを参照してください（そして、それを保存し、それを印刷）ここで。1ダブルクラスト9インチパイを作ります

1ダブルパイクラスト（お気に入りのレシピ、または店で買った）
5カップ混合野生の果実（私は2カップwineberries、2卵黄（オプション）
生砂糖（オプション）