黒コショウは敏感な個人のアレルギーの徴候で起因するかもしれない食糧です。
NB：黒コショウは、パプリカ、カイエンペッパー、唐辛子、赤唐辛子などのトウガラシ科のメンバーとは無関係であり、混同すべきではありません。 さらに、ナス科（ジャガイモ）科の非風味の野菜は、ピーマンを含む”ピーマン”と呼ばれることがあります。
黒コショウアレルギーテスト: アレルゲン暴露
コショウは、もともとインドのジャングル地域に原産の多年生の登山つるの果実に由来し、少なくとも3,000年のために人間によっ それはヨーロッパ、南アジアおよび東の間のスパイス貿易の重要な商品でした。
真の唐辛子の三つの主要な品種が存在します。 黒コショウは、乾燥されたわずかに未熟な果実です。 このスパイスは非常に芳香族です。 白コショウは同じ果実ですが、熟して収穫され、浸漬の助けを借りて船体が取り除かれた後にのみ乾燥し、黒コショウよりも刺激性がありますが芳香 ピーマンは非常に早く収穫され、漬け物または凍結乾燥される。 その熟度の欠如のために、緑の唐辛子は軽い辛味しかありません。
ペッパーコーンは、全体または地面に販売されています。 ブラックペッパーは、フルーツケーキやジンジャーブレッドでさえ、ほぼ普遍的なアプリケーションを持つスパイスです。 それはソース、グレービー、処理された肉、家禽およびスナックの原料です。 白コショウと一緒に、それはまた、テーブルの調味料です。
辛味が唐辛子の風味よりも優勢であるときはいつでも白コショウが使用されます。 白コショウの風味は、特にすき焼きスタイルの揚げ物で、日本で人気となっています。
ピーマンは、多くの場合、マスタードや他の調味料で使用され、冷たい食品のためのガーニッシュとして、コショウステーキや他の焼き肉や揚げた肉のためのソースで使用されています。
黒コショウアレルギーテスト：アレルゲンの説明
黒コショウに存在するアレルゲンはまだ特徴づけられていませんが、二つの主要なアレルゲン
黒コショウアレルギーテスト: 潜在的な交差反応性
交差反応性は、”ヨモギ-セロリ-スパイス-症候群”における交差反応性に関与する緑と黒コショウと他の食品と花粉との間で報告さ
黒コショウアレルギーテスト：臨床経験
黒コショウはまれに感作された個人で食物アレルギーや皮膚アレルギーの症状を誘発することができます。
症状には、唇や口のかゆみや知性が含まれ、まれにアナフィラキシーが含まれることがあります。 スパイスによって作り出されるほとんどのアレルギー反応は摂取の結果であり、スパイスは通常’隠された’アレルゲンとして機能する。 微量は全身反応やアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があるため、”隠された”アレルゲンとしてのスパイスは潜在的に非常に危険です。
ヨーロッパの17都市の15の参加診療所で実施された研究では、（患者によると）どのような食品が過敏症の症状を誘発するかに関するいくつかの北 ペッパーは、有害反応が報告された65番目に一般的な食品であり、回答者の7.3％に影響を与えた。
スパイスへのアレルギーは、特にスパイス業界では、職業的な設定でより一般的に発生します。
その他の反応
アレルゲンのほかに、スパイスには多くの薬理学的に活性な化合物および/または毒性化合物が含まれており、刺激および炎症
挽いた唐辛子には充填剤が含まれている可能性があります。 ペッパーの追加成分としてのソバによるアナフィラキシーが報告されている。