これは、サハラ以南のアフリカの自給自足農家の中で、キャッサバを主なカロリー源と 彼と彼の同僚Dimuth Siritunga、大学の植物生物学のポスドク研究者は、シアンフリーのキャッサバ植物を作成しました。 シアン化物は、シアン化物の生産を誘導する物質です。
彼らの研究は、ジャーナルPlantaの最近の問題に登場しました。
キャッサバは丈夫な植物です–それは二年まで地面に残ることができ、生き残るためには比較的少ない水を必要とします。 それはアフリカの自給自足の農夫のための炭水化物の主源である。 しかし、未処理のキャッサバ植物には、リナマリンと呼ばれるシアンの潜在的に有毒なレベルが含まれています。
キャッサバの適切な処理–乾燥、水への浸漬、すすぎまたはベーキング–キャッサバのリナマリン含有量を効果的に減少させます。 しかし、sayreは、飢饉の間に頻繁に使用されるショートカット加工技術は、有毒な食品をもたらす可能性があると述べた。
“キャッサバのシアンを排除できれば、植物は食べる前に処理する必要はないだろう”と彼は言った。 “アフリカでは、不適切に処理されたキャッサバは大きな問題です。 これは、特にすでに栄養失調である人々の間で、シアン化物関連の健康障害の数に関連付けられています。”
慢性の低レベルのシアン化物曝露は、甲状腺腫の発症および熱帯運動失調性神経障害、人を不安定で協調していない神経損傷障害と関連している。 重度のシアン化物中毒は、特に飢饉の間に、Konzoと呼ばれる衰弱させる不可逆的な麻痺性障害の発生と関連しており、場合によっては死である。 Konzoおよび熱帯運動失調性神経障害の発生率は、一部の地域では3％と高くなる可能性があります。
食事中にタンパク質がほとんどまたはまったくない人は、毒を解毒するのに必要な適切なアミノ酸が不足しているため、シアン
SayreとSiritungaは、リナマリン合成の原因となる遺伝子の発現がブロックされたキャッサバ植物を設計した。 次に、これらの植物の葉と根のリナマリン含有量を分析し、通常のキャッサバ植物と比較して、葉のシアン化物（60〜94％）と根のシアン化物（99％）が有意に減少す
キャッサバの葉には、植物の根よりも多くのリナマリンが含まれている、とSayreは言った。 植物生物学者は、どういうわけかリナマリンは植物の生活の早い段階で葉から根に輸送されると信じています。 キャッサバの葉のリナマリン誘導遺伝子をオフにすると、植物の根のリナマリンのレベルが低下する可能性があります。
“葉リナマリンが40パーセント減少したとき、根はシアンの1パーセント未満を含んでいた、”Sayreは、成長しているキャッサバ植物の葉が少量のリナマリンを
“Linamarinはキャッサバを昆虫や動物に食べられないように保護します”と彼は言いました。 「葉に適度なリナマリンレベルを持ち、根にリナマリンがほとんど含まれていない植物は、草食動物から保護されており、根にシアンの含有量ははるかに少ない。”
キャッサバを処理するとシアン化物が形成されます。 しかし、毒素は揮発性であり、食物中に残るのではなく、空気中に放出される。 正しい処理方法は、キャッサバ植物中のシアン含有量が許容範囲内になることを保証する、とSayreは述べています。 （国連食糧農業機関は、食品のための最大推奨シアン化物レベルを確立しています。
「アフリカ諸国では、シアン化物中毒の影響を受けやすいのは主に女性と子供です」とSayre氏は述べています。 “女性は通常、シアン化物ガスを吸入する影響を受けやすいそれらを残し、植物を処理することで充電されています。 シアン化物は、吸入または摂取のいずれかによって人を毒殺する可能性があります。”
キャッサバの根の貯蔵寿命は、茎から取り除かれると非常に短いので、食品を市場に出すことが緊急です。
“根は一週間以内にドロドロに変わることができます”とSayreは言いました。 “キャッサバの新鮮な市場時間は非常に小さいので、すぐに処理する必要があります。”
そして、それは消費者が問題に実行することができます場所です-市場にキャッサバを取得するためのラッシュは、キャッサバのいくつかのバッチが適切に処理されないようにすることができます。 植物が適切に処理されていても、揮発性シアン化物への暴露は、根や葉の処理を担当する人々に健康上の問題を引き起こす可能性があります。
キャッサバの根にはキャッサバの葉に見られるリナマリンレベルの10％未満が含まれていますが、人間に脅威を与えるのはシアン化物への長期的な曝露です。
キャッサバの根にはリナマリンレベルの10％未満が含まれています。
“リナマリンは食べたときにシアン化物に変換されます”とSayreは言いました。 「時間の経過とともに低用量のシアン化物を繰り返し暴露すると、健康上の問題につながる可能性があります。
“しかし、これらのシアンフリー植物は、より安全で市場性の高い食品だけでなく、害虫や作物の生産性に対する保護におけるシアンの役割を決定す”しかし、予備的研究は、リナマリンが若い植物のキャッサバの葉から根への窒素の輸送に重要である可能性があることを示している”と彼は続けた。 「様々なレベルのリナマリンを産生する植物は、リナマリン合成の阻害が植物収量に影響するかどうかを決定するためにフィールド試験で試験する必”
ロックフェラー財団、植物バイオテクノロジー研究コンソーシアム、キャッサババイオテクノロジーネットワークとオハイオ州立大学からの助成金は、この研究