伝統的なメスカルは、メキシコのオアハカの農村部と先住民族のサポテック村で、”jolgorios”として知られている儀式、儀式、お祭りの重要な
コルテス家によって作成され、多くの人がメスカルの王族であると考えられているEl Jolgorioは、利用可能なリュウゼツランの精神の最高級のコレク Mezcalesの刻々と変化するラインナップは、家族のボトルで最も珍しい表現を表しています: 野生、半野生および栽培アガベ、珍しいペチュガ蒸留、および小さなバッチは、リリース前に三、六、または同じくらい十八年のためにガラスに休んだ。
すべてのmezcalesは伝統的に陶器のオーブンで調理され、粉砕され、最終的に木製の大桶（”tinas”）で発酵され、伝統的な銅の鍋の静止画を使用して蒸留されます。 すべてのボトルには、アガベの種、年&収穫の年齢、生産の村、マエストロMezcaleroの名前、バッチ番号と生産されたボトルの数が刻まれています。
すべてのオアハカの山や谷の周りに、Rolando Cortésと彼の家族は、土地と伝統の尊重の共有哲学で自分の仕事に近づく志を同じくするマエストロmezcalerosと協力して バッチからバッチへ,アガベの個々の品種は、一般的に異なるmezcalerosから供給されます,異なる地域で,いずれかのコミュニティのリュウゼツランの人口にかけた圧力を軽減し、すべてのオアハカ上の家族の間で財政的利益を広める–しかし、エルジョルゴリオmezcalesの比類のない品質は同じままです.
初心者の熱狂者から最も託されたリュウゼツランの強迫観念へのEl Jolgorioは完全性のアイコンおよび質の標識である:従来のmezcalの金本位。 サルド-イ-ディクシーベ！