最近の食品保存クラスでは、ズッキーニの保存の話題が議論されました。 参加者は、缶詰ズッキーニが推奨されなかった理由を尋ねました。 あなたが過去の米国農務省（USDA）の速報で見たかもしれないズッキーニを含む夏のスカッシュを缶詰にするための推奨事項は、処理時間の決定についての不確実性のために撤回されました。 スカッシュは低酸の野菜で、ボツリヌス中毒を引き起こす細菌を破壊する知られていた一定期間の間缶詰になる圧力を要求する。 以前の処理時間のドキュメントが見つからず、利用可能なレポートは古いプロセスをサポートしていません。 調理された夏のスカッシュのスライスまたは立方体は非常に柔らかくなり、瓶にしっかりと詰め込まれます。 瓶に充填されたスカッシュの量は、その瓶の加熱パターンに影響します。
ミシガン州立大学の拡張機能は、ズッキーニ（およびすべての夏のスカッシュ）を保存するには、それを凍結する必要があることをお勧めします。 ズッキーニを凍らせることは、以下の推奨事項に従うことで簡単です:
- 柔らかい肌で若いスカッシュを選択してください
- 洗って、半インチのスライスにカット
- 三分間水ブランチ。 すぐに冷却し、排水し、パッケージし、半インチのヘッドスペースを残します。
- シール、ラベル、フリーズ
また、ズッキーニは、（ベーキングのために）すりおろし、以下の勧告に従うことによって凍結することができます。
- 若い柔らかいズッキーニを選択してください
- 洗浄し、火格子
- 半インチのヘッドスペースを残して、容器に測定された量でパック。 冷たい水に容器を置くことによって冷却して下さい。
- シール、ラベル、フリーズ
解凍時にズッキーニが水っぽい場合は、ズッキーニを使用する前に液体を捨ててください。
缶詰で安全に保存できるズッキーニ製品の一つはズッキーニパイナップルです。 家庭食品保存のための国立センターから以下のテストされた、研究ベースのレシピに従ってくださ:
ズッキーニ-パイナップル
- 4クォート立方体または細断ズッキーニ
- 46オンス缶詰無糖パイナップルジュース
- 1½カップボトルレモン汁
- 3カップ砂糖
ズッキーニの皮をむき、半インチの立方体または細断にカット。 大きな鍋の中でズッキーニを他の成分と混ぜて沸騰させる。 20分間煮るし、半インチのヘッドスペースを残して、熱い混合物と調理液で瓶を埋める。 ふたを調節し、あなたの水浴の缶詰屋の15分の半パイントかパイントの瓶を処理して下さい。 処理の後で、貯える前にあなたの瓶に分類し、日付を記入して下さい。
あなたのズッキーニをお楽しみくださいこの夏は、それを凍結したり、冬の間に楽しむためにズッキーニパイナップルすることができます。
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