30年以上前、シェフのPeter Merrimanは、ポケットにはほとんどお金がなく、スーツケースにはほとんど服がなく、高級マウナラニベイホテルで料理人としてギグしてハワイに上陸しました。 少し彼は彼がハワイと恋に落ちるだけでなく、その料理のチャンピオンの一人になるだろう知っていました。 ハワイの土に足を踏み入れてからわずか五年後、メリマンは地元で持続可能に栽培された食材をフィーチャーし、ビッグアイランドのより農村のアップカントリーで、ワイメアに自分のレストラン、メリマンズをオープンしました。 現在、メリマンのカパルア、メリマンのモンキーポッドキッチン、マウイのカアナパリビーチのフラグリルなど、五つのレストランを持っています。 2011年には、ハワイの郷土料理の他の11人の創設シェフとハワイレストラン協会の殿堂に殿堂入りしました。 “それはハワイの農場からテーブルまでのレストランに来るとき、”ロサンゼルス-タイムズは言った、”すべての道路はピーター-メリマンにつながる。 彼は島のアリスの水のようなもので、農家とダイナーの間のつながりを鍛造しています。”
l.A.シェフ タイムズはまた、ハワイの郷土料理のパイドパイパーと呼ばれ、ピッツバーグで生まれ育った。 ペンシルベニア大学で政治学の学位を取得しましたが、彼の本当の関心は料理でした。 そこで、彼はアメリカ料理連盟で三年間のシェフの見習いプログラムでペンに続き、バーモント州ウッドストックからフランスのシャンパーニュ地方までのリゾートのキッチンで経験を積んだ。 そして、メリマンは、彼が最高のシェフ/ノースウエストとハワイのためのジェームズ財団によって三回ノミネートされているハワイへの運命的な旅を取りました。 マカダミアナッツクラストモンチョン（ポンフレット）とホノプアファーム煮込みコラードグリーン、スイートコーンハラペーニョポテトベニネ、コリアンダーミントクレームフラッシュとカフアランチラムのような料理では、食品愛好家がどこでもメリマンに従う理由を簡単に見ることができます。