Puntarelle alla Romana With Anchovies Vinaigrette

私は自分のエキストラバージンオリーブオイルを追加したいので、私は塩ではなく、油で保存アンチョビを使用する 彼らがそれを保存するために使用した油は、良質ではありませんでした。

このアンチョビビネグレットは、他のサラダのドレッシングとして使用することができます素敵なgarlicky、魚の塩味の風味を持っています。P>

EVOOオイルとは何ですか

最初は、EVOOという名前を見たとき、私は非常に混乱していました。オリーブオイル。 しかし、あなたは本当にExtra Virginが何を意味するのか知っていますか？

エキストラバージンと呼ばれるオリーブオイルは、特定の特性を持っている必要があります。

“最初のコールドプレスオリーブオイル”の意味：

1. それはオリーブの最初のプレスから抽出されたオイルです
2. オリーブプレスはメカニックでなければならず、27C-80F
3. 酸度レベルは0.8％/100g（3.5oz）

単純なバージンオリーブオイルは2％/100g（3.5oz）

機器によって測定されます。

エキストラバージンオリーブオイルの品質は、代わりに、専門家の試飲によって行われる感覚刺激測定に基づいています。

エキストラバージンオリーブオイルとオリーブオイルの違い

通常のオリーブオイルは、官能的な欠陥を排除するために化学プロセスで抽出され

このプロセスの後、オイルはその色と味を失い、したがって、オリーブオイルの類似性を返すためにエキストラバージンオリーブオイルと混合されます。

追加されたエキストラバージンオリーブオイルの量は、必要最小限です。

良いエキストラバージンオリーブオイルを使用することは非常に重要です、それは完全に任意のレシピの味を変更することができます。

私は生のそれを追加するとき、私はエキストラバージンオリーブオイルを使用しますが、自家製マヨネーズを作るためにバージンオリーブオイルを使用

‘Jamie’s Italian’によって作成されたこのチャートは、オリーブオイルの種類、それがどこから来て、どのように専門家がそれを味わうかを美しく説明しています。

チャートは、その説明と説明で非常に包括的です。

エクストラバージンオリーブオイルを保存

幸いにも私の親戚のいくつかはオリーブ油を生産し、毎年私の母は私に2.5ガロン–10リットルを送る。 だから私はいつも私のオリーブオイルの品質について確信しています。

月はオリーブオイルが押される月であり、私たちは常に新しい収穫が年のために買いだめするのを待っています。

1年後、オリーブオイルは風味を失い、酸味が増すので、10リットル以上を購入することはありません。 もし必要なら私達は年の間に多くを買います。

オリーブオイルは、耐光性のある暗い容器に保管する必要があります。 それが缶や緑がかったボトルで販売されている理由です。

毎週、私はそれをテーブルに持って来るために小さなボトルにバージンオリーブオイルを注ぎます。

時々私はホットチリでそれを味付けしたり、ニンニクやハーブを注入します。 しかし、私は2日以内にそれを使用するか、ボツリヌス中毒（毒性細菌）のリスクを防ぐためにいくつかのレモンを追加します。

より多くのイタリアの冬のサラダ

イタリアのサラダは、常に非常にシンプルで、季節の食材で作られ、”彼らは”プレートの星です…..

冬はアーティチョーク、オレンジ、プンタレル、フェンネルの季節です。 だから、それらはあなたが寒い天候の間にイタリアのテーブルの上に見つけるサラダです：

• Puntarelle alla Romana
• イタリアのアーティチョークサラダ
• ブラッ