Shashlik:the classic Soviet cookout meal

この作品は、ソビエト料理を調理する現代のロシアの女の子についてのブログであるSoviet Diet Cookbookの一部です。 シリーズの続きを読むには、ここをクリックしてください。

社会の変化と料理の変化は、別々のアパートに移動すると、家庭料理の機会が開かれ、レシピ共有の上昇を刺激したのと同じように、1960年代のdachasと車の出現は、ロシア人にとって”shashlik”を意味する料理の始まりでした。 おばあちゃんはそれを置くように”、煙でPodmoskovye（モスクワ地方の地域）の全体をカバーする”人々が始まった”。

最も基本的な形のShashlikは、石炭の上に串で焼いた肉の部分です。 “古典的な”shashlikは、おばあちゃんは言う、羊肉で作られるべきです。 それはしばしば料理が発祥のコーカサス、そして羊がたくさんある場所で作られている方法です。 しかし、モスクワでは羊肉が少なく、ロシア人は彼らのshashlikでより創造的になりました。 ここでは、鶏肉、豚肉、魚、タマネギ、ピーマン、トマトの断片が散在している肉で作られています。 誰もが自分のマリネを開発しました（ケチャップとニンニクは通常重く要因）。 当初から、shashlikingは競争力のあるスポーツでした。

“日曜日の観光客は、”午後や一晩キャンプのために田舎に追い出すだろう常に串に入れて、暖炉の上にグリルで調理されるマリネされた事前に切り刻まれた肉の完全な料理を持って来るだろう。 料理の人気を考えると、暖炉のためのスペースへのアクセス権を持つカフェやレストランも良いshashlikを準備するために最善を尽くすだろう。しかし、自宅では、自由な炎の欠如は、人々がshashlikを作るのを止めませんでした。

彼らはフライパンで肉を揚げるだけですこれは”シャシュリク”ではなく”揚げた肉”と呼ばれなければならないと確信していますが、シャシュリクという言葉は夏の思い出、新鮮な空気、太陽、友人との火の歌を想起させますモスクワの気候では非常にまれなものすべてをフライパンで再現しようとする価値があります。

おばあちゃんはまだいくつかの50年前にアゼルバイジャンへの彼女の訪問の物語–山道で野生の車の旅があった、地元のbabushka、ジューシーなスイカ、そし おばあちゃんの同僚は、トマトとチョウザメで作られたものと、おばあちゃん自身、子羊で作られたものを持っていました。 ビーチの設定、夏と冒険は、肉のおいしい味と同じくらい重要でした。

私は熱い石炭の上でそれを調理するか、またはフライパンの上で”通常の方法”と言うソビエトのレシピを介して自分のshashlikを作ってみることに興奮し 幸いにも私はオーストラリアの夫を持っているので、バルコニーでバーベキューと私のために火を作るために誰か。 細かく刻んだタマネギを加えるマリネの方法は、おばあちゃんが最近有名なシェフの話を聞いたことがあると私に言ったものです。 それは良い基本的なものだし、それはうまく動作します。 私たちは豚肉と鶏肉のshashlikを作りました–タマネギ、唐辛子、キノコを金属の串の肉と混ぜて20–30分間熱い石炭の上でそれらを調理しました-そしてそれは絶対においしかったです！ この本は、茹でた米とザクロのソースでshashlikを提供することを示唆しています。 私は誰もがshashlikでご飯を提供するだろう理由はわかりません–私は確かにしませんでした–しかし、ザクロソースは素敵な追加でした。

おばあちゃんがトビリシで私たちを訪問している間、私たちはshashlikを持っていた、と彼女は本当にあまりにも、私たちのshashlikの夕食を楽しんだ。 私は彼女の第二の白人shashlikの経験が最初のものと同じくらい良い半分だったことを願っています！