By Oscar Sánchez
Veracruz,See.-ヒスパニック以前の遺産 ベラクルスのタマレスの多様性は、味と同じくらい多様です。 モル、pintos、緑、赤と甘い喜びの味覚。 それはtamalli、”おいしいと繊細なパンの種類”を意味し、トウモロコシから作られている単語にその起源を持っています。
それはtamalliに由来しています。
それは それらは焼かれ、焼かれ、沸かされるか、または蒸気を発します。 その匂いは、最小の牧場からコミュニティ、町や大都市に至るまで、すべてをあふれさせます。
例えば、州の北部では、スプーンタマレス、世代から世代に受け継がれているカスタム。 彼らは他の品種とは異なり、それらを食べるためにスプーンを使用することが不可欠であるため、ペースト状の半液体の一貫性を有するという特異性
一貫性が同じではないので、彼らはトウモロコシ粉ではなく、nixtamalizedトウモロコシ生地で準備されています。 これは、ラード、十分な水と塩と混合され、水っぽい生地が得られるまで、ほとんどアトールのようになります。
離れて（それらをよりスパイシーにするために）トマト、チリアンチョや色とチリ*デ*モルを沸騰させるために置きます。 彼らはタマネギ、ニンニク、コショウで粉砕され、最後にソースはすでに多かれ少なかれ小片に切り刻まれた豚肉の上に注がれます。
サンホセ-デル-コラールの中央山岳地帯では、36年間、彼らはナワトルに由来するコーン-タマルをこの地域に紹介しました。 その精緻化は、まだ味と品質を維持するために職人の方法で残っています。 彼らはガスを使用せず、暖房は木材から作られています。
連邦高速道路コルドバ-ベラクルスからわずか10分、Tezonapaにつながる道路で、彼らはtamalesをプロセス全体に参加させます。 秘密は穀物が柔らかくなければならないことを指示しているので、それはすべて彼らが自分自身を蒔く耳の切断から始まります。
材料：
トウモロコシ生地1kg
50gr chile de mole（chile seco capón）
1。トマトの500キロ
豚肉の肋骨の1k
ラードの1 50グラム
バナナの葉
味に塩
手順：
モルコショウを沸騰させる。 排水し、洗って、すべてで粉砕し、トマトと種を、metateまたはブレンダーで混ぜる。 肉は塩漬けされ、粉砕された唐辛子が注がれます（ソースには、ほとんど希釈され、厚くはありません）。
生地はアトールのようになるまで水で液化します。 塩と液体でなければならないバターを追加します。 タマレは以下のように形成されている。 葉は非常に大きく、正方形または長方形に切断され、長さ30cmほど大きく、広葉樹でなければならない。 彼らはキノコの容器に入れて、”atole”の一貫性のある生地を受け取り、その上に肉をソースと一緒に入れます。 彼らはバナナの葉に”絡み合って”なるので、液体は葉を離れるべきではありません。 水と葉のベッドを備えた蒸し器が火の上に置かれ、その上にタマレスが置かれます。 彼らは肉がよく調理されなければならないので、これは、時間半の最小のために調理されています。 ここでは典型的なメキシコ料理を楽しむためにいくつかのレシピがあります。
レシピ1
成分
トウモロコシの質量
トウモロコシの乾燥葉
バター
花カボチャ
ピーマンxalapeños
ハーブ
ヤギチーズ
塩水
*花の代わりに、あなたはtamales菌を準備することができ、これらは古いレシピに応じて、彼ら 葉はtomoxtleすることができます（乾燥トウモロコシやパパトラ）
Tamaleコーヒー
成分：
tamale
質量の1キロ
1缶甘くコンデンスミルク
バターの350グラム
砂糖の350グラム
大さじベーキングパウダー
重炭酸ナトリウムの大さじ
大さじ2カップ
ミルクの
50トウモロコシはきれいで乾燥した葉
カスタードのために
ミルクの1½リットル
砂糖の200グラム
バニラエキス大さじ2
エスプレッソコーヒーの120ミリリットル。
6卵黄
コーンスターチの7杯
水の½カップ
手順：
水でトレイにトウモロコシの葉を浸し、それらを分離するために、彼らはよく水和 カスタード：中火で砂糖とバニラとミルクを入れて、それが沸騰し、オフにしてみましょう。 コーヒーを加え、5分間放置してひずみを加えます。 少し卵黄を泡立てながら、徐々にホットミルクに少量を追加します。 それらをコーヒー混合物に加える。 澱粉を冷たい水で希釈し、それを加え、肥厚するまで絶えずかき混ぜる。
ふわふわと色が明るくなるまで、砂糖と甘くしたコンデンスミルクでバターを打ちます。 その後、生地を追加し、徐々に牛乳を組み込みます,ベーキングパウダーと重曹. Tamalesを準備するには、トウモロコシの葉の上に生地の四杯を置きます,混合物の中心にコーヒーカスタードの二杯を注ぐ置きます;葉を閉じます. 蒸し器の鍋で50分間煮る。 レシピ
レシピ
レシピ: Chef Alejandra Ramírez Moreno
